中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“黑白无常戴绿帽高举红旗（山药清炒木耳）”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：山药400g，西红柿100g，黑木耳100g，
辅料：：盐10g，葱20g，蒜片10g，
黑白无常戴绿帽高举红旗（山药清炒木耳）的做法步骤：
1.干木耳泡发后洗净撕成小朵黑木耳
2.将山药外皮的泥土洗净削去外皮略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）
3.蒜片、葱
4.西红柿一个
5.食材准备好
6.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟
7.之后倒入木耳，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水
8.最后加入西红柿
9.加入葱翻炒1分钟
小贴士：
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。
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油泼“黑白无常”
食材明细：
主料：：蕨根粉适量，米粉适量，
辅料：：黄瓜适量，小红尖椒适量，蒜蓉适量，
配料：：盐适量，味精适量，糖适量，耗油适量，生抽适量，醋适量，香油适量，
油泼“黑白无常”的做法步骤：
1.蕨根粉，米粉在凉水中充分泡软。
2.锅中放水煮沸然后放入两种米粉。
3.捞出后立刻放入冷水里因为一出水它们就变一坨了。
4.把盐，味精，糖，耗油，生抽，醋，香油充分混合！然后加入一点白开水调稀，一点点就行。
5.把黑白无常的水控掉把料汁倒进去！别看那么多啊其实一点都不多视觉错觉！而且也会被被黑白无常吸收掉一部分。
6.在黑白无常身上铺一层黄瓜丝，在中间放上蒜蓉，切碎的红椒圈。
小贴士：
煮黑白无常的时候时间不能过长一分钟就足以！因为我是提前两个小时就开始泡黑白无常了刚一下锅就马上起了变化熟的很透了！
黑白双脆——山药炒木耳
食材明细：
主料：：山药200g，木耳150g，
辅料：：大蒜头2瓣，
配料：：植物油适量，盐适量，
黑白双脆——山药炒木耳的做法步骤：
1.山药除皮，木耳泡发
2.山药切片，放入开水里汆一下
3.锅里加油，烧至7成热，放入蒜瓣炒香
4.放入木耳和山药，炒1分钟后放盐，把盐炒匀
5.起锅装盘
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