只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你印象深刻？考虑到你的需求，小编特意整理了“什锦泡菜(1)”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：圆白菜一个，心里美萝卜一个，藕一节，黄瓜一根，胡萝卜一根，
辅料：：干朝天椒一个，白醋350毫升，白糖350克，盐2克，泡椒适量，泡椒水适量，
什锦泡菜的做法步骤：
1.蔬菜清洗干净
2.藕切薄片，如果不能当时入锅焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化变黑
3.入开水锅中焯一分钟
4.捞出，过两遍凉水
5.心里美萝卜切成薄薄的片
6.圆白菜切菱形块
7.胡萝卜切薄片
8.黄瓜切薄片
9.所有的生菜全部入盆
10.放入2克盐，用筷子搅拌均匀，腌15分钟
11.腌好后，用手略微攥一下，将腌出的菜汁倒掉
12.白醋和白糖准备好，比例为1：1，即350克白醋配350克白糖，如果喜欢偏酸的口味，可以少放些白糖，反之则多放白糖
13.将过凉水的藕片捞出，沥干水后，入菜盆，将白醋白糖一同倒入盆中
14.如果喜欢食辣，还可以放入一个朝天椒，或者根据自己的口味多放两个。如果喜欢更辣的，可以放入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，风味独特
15.腌两个小时以上便可以直接食用了，如果想要更加入味及漂亮的颜色，那最好能腌上一天心上再食用，那时的色味俱佳，由于有白醋的浸泡，菜依然是脆口的
16.如果当时不吃，最好放入一个玻璃罐中，密封保存，随吃随取
17.经过一晚的腌制，心里美萝卜中的红粉色已经渗透到汤汁中和其它菜中，完全是天然的颜色，养眼开胃
小贴士：
此泡菜中的菜量及种类可以随意调换，但最好选用这种根茎类的，有嚼头，有脆感；藕要焯水后使用才好吃，又嫩又脆，如果不焯水直接食用，会口感又硬又柴不好吃；最好能放个心里美萝卜，冬天多吃萝卜好，而且心里美萝卜里面是紫红色的，经过白醋的腌泡后，颜色被泡出来，并将其它菜给染色，非常漂亮；如果再加入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，让人欲罢不能。
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泡菜土豆什锦炒饭
食材明细：
主料：：米饭1碗，土豆1个，香菇适量，泡菜适量，黄瓜1小根，
辅料：：洋葱半个，甜豌豆半碗，
配料：：食用油20ml，盐3g，糖3g，黑胡椒粉适量，
泡菜土豆什锦炒饭的做法步骤：
1.备料
2.香菇飞水，沸水中加点盐，焯烫几分钟后捞出沥水待用。
3.土豆、香菇、黄瓜、洋葱均切细丁。黄瓜用少许盐腌下。
4.泡菜切小块。
5.热锅倒食用油（我用的是葵花籽油），先下洋葱粒爆香。
6.然后入香菇，油爆过香菇味道才能出来。
7.下土豆丁，翻炒至土豆熟。
8.米饭倒入，炒散均匀。
9.泡菜入，翻炒均匀。
10.最后放甜豌豆和黄瓜丁，放盐炒匀即可。
11.一碗剩饭变成了两大碗什锦炒饭，足够两三个人吃了。
小贴士：
1、如果有胡萝卜，在爆好葱之后跟香菇一起下锅。因为胡萝卜是脂融维生素，要先过油。
2、黄瓜先用盐腌一下出水，这样比较清脆。
3、泡菜也不宜太早下锅，超过了它原本的味道就淡了。
4、甜豌豆不能长时间炒，入锅翻炒几下就可以关火。
泡菜什锦粉丝煲
食材明细：
主料：：辣白菜400克，冻豆腐500克，五花肉100克，圆白菜200克，
辅料：：洋葱100克，干粉丝50克，干海带丝30克，青豌豆50克，
配料：：烹调油20克，盐3克，清水适量，
泡菜什锦粉丝煲的做法步骤：
1.炒勺上火烧热注入适量烹调油煸炒五花肉片。
2.肉片煸出油后放入洋葱炒香。
3.然后放入辣白菜炒匀，炒匀后注入适量开水。
4.水开下入冻豆腐块、泡发好的海带丝和圆白菜，炖煮大约5分钟。
5.然后倒入青豌豆搅匀。
6.再用适量盐调味。
7.调好味放入泡好的粉丝炒匀便可出锅。
8.出锅码盘便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；食材丰富、营养全面、汤菜两全、味道浓郁。
温馨提示；
1、如喜吃辣还可放一些泡菜汤。
2、由于辣白菜在早期腌制的过程中，里面放了水果、韭菜、辣椒、姜蓉、蒜蓉、鱼干、鱼露、盐、糖和味精等，因此做这道菜时就不需要再放其它的调味品了，只需用适量盐调一下咸淡味儿即可。
大炒勺的这道家常杂合菜“泡菜什锦粉丝煲”就做好了，供朋友们参考！
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