食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了胡家回锅肉，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：猪腿肉250g，
辅料：：红椒10g，青椒50g，蒜苗适量，
配料：：胡和记回锅肉调料25g，
胡家回锅肉的做法步骤：
1.猪肉洗净后，断生。放入汤锅中煮至六-七成熟，捞出晾凉后切片
2.形状要求：通常长度在6厘米左右，厚度在2mm左右，不能过厚，否则吃起来会感觉油腻，太小会卷不起来。青蒜洗净切段，红椒洗净切菱形。
3.锅置火上放油烧热，下入肉片煸炒出猪油，加入胡和记专用调料炒出香味。第四步：再放入青蒜段、红椒、青椒至断生即可。
4.工艺关键点：第一、煸至吐油：火候注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；第二、二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油 的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度 下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。不要吐油太多，否则会变老。
小贴士：
工艺关键点：
第一、煸至吐油：火候注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；
第二、油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油
的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度
下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。不要吐油太多，否则会变老。
一、断生原因：
1、口感要求，要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合；
2、是形状要求，成菜时形状应微微卷起。
二、断生方法：放入汤锅中煮至六-七成熟，捞出晾凉后切片。
三、判断方法有两种：
1、用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；
2、从中切开，如果刀口处没有血水也行。
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【回锅肉】
食材明细：
主料：：五花肉250克，蒜苗100克，
辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，
【回锅肉】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
8.入盐和鸡精调味即可；
9.盛盘出锅。
小贴士：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
白菜回锅肉
食材明细：
主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，
辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，
白菜回锅肉的做法步骤：
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉一斤，
辅料：：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺，
传统回锅肉的做法步骤：
1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。
3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。
4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。
5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味，两分钟左右。
11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃，味道非常不错，非常下饭。
小贴士：
五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。
感谢您阅读“97美食网”的《胡家回锅肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蒜苗回锅肉专题，希望您能喜欢！
