鱼头香菇汤

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你感兴趣？下面，我们为你推荐了鱼头香菇汤，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：鱼头适量，香菇适量，

辅料：：姜适量，

配料：：盐适量，

鱼头香菇汤的做法步骤：

1.鱼头半个。

2.香菇泡发，泡香菇的水不要扔，直接做汤。

3.姜切片。

4.鱼头下平底锅煎。

5.翻面再煎。

6.加姜片、香菇以及泡香菇的水，煮开。

7.小火煮十分钟，翻面。

8.再过5分钟，加盐出锅。

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胡萝卜香菇鱼头煲

食材明细：

主料：：鱼头一个，

辅料：：胡萝卜适量，干香菇适量，海带适量，豆腐适量，金针菇适量，

配料：：盐适量，葱适量，姜适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，

胡萝卜香菇鱼头煲的做法步骤：

1.鱼头洗净入少许盐腌制一小会，控水

2.干香菇，海带泡发洗净，海带切丝，胡萝卜，豆腐洗净切块，葱姜切末

3.锅中入适量的油，至3成熟入葱姜爆香，放入鱼头煎至两面黄，入适量的料酒去腥

4.加入适量的水，转入砂锅，放入胡萝卜，豆腐，香菇，海带大火煲开，转小火煲20分钟，放入金针菇

5.待金针菇熟了，放入盐，鸡精，胡椒粉调味OK

鱼头木耳汤

食材明细：

草鱼头1个，水发木耳50克，油菜50克，冬瓜100克，熟猪油100克，精盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒，葱段，姜片，花生油各适量。

鱼头木耳汤的做法步骤：

1、将鱼头刮净鳞，去鳃片，洗净，在颈肉两面划两刀，放入盆内，抹上精盐。

2、冬瓜切片，油菜片成薄片，木耳择洗干净。

3、炒锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火炖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉，烧沸出锅装盘即可。

鱼头补脑汤

食材明细：

鳙鱼1000克，天麻15克，香菇(鲜)35克，虾仁50克，鸡肉50克，猪油(炼制)25克，胡椒2克，大葱15克，姜10克，盐8克，味精1克

鱼头补脑汤的做法步骤：

1. 鸡肉洗净切丁；

2. 将胖头鱼放入烧热的油锅内煎烧片刻；

3. 加入香菇、虾仁、鸡丁略炒；

4. 加天麻片和清水及猪油、葱、姜、盐、味精、胡椒等调料煮开后约20分钟即成。

小贴士：

1. 健脑醒神，宁心安神，益智；2. 适用于肝风内动引起的头晕、头痛、心悸烦闷、失眠、健忘、不耐思考、记忆力减退等症。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鱼头丝瓜汤

食材明细：

主料：：丝瓜500克，鱼头1个，鱼尾1条，

辅料：：干贝10克，盐5克，油2ml，料酒1ml，酱油1ml，生姜5克，香葱10克，

鱼头丝瓜汤的做法步骤：

1.鱼头、鱼尾洗净，放油、酱油、料酒、盐腌制5分钟；

2.丝瓜去皮，洗净，滚刀切块；

3.热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次； PS：盖锅盖容易熟，切能去腥

4.煎过鱼头的锅，爆炒一下丝瓜五成熟；PS：爆炒丝瓜，没有丝瓜的青味；

5.清水煮沸，放入浸泡洗净的干贝，煲8分钟；

6.加入煎好的鱼头鱼尾、炒好的丝瓜，煲3-5分钟；

7.放盐、香葱拌均即可。

小贴士：

1.鱼头鱼尾要煎过之后煲汤才能去腥也香；
2.干贝提鲜美味；
3.爆炒丝瓜五成熟即可；

鱼头粉丝汤

食材明细：

主料：：鱼头适量，粉丝适量，

辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，白酒适量，胡椒粉适量，盐适量，小葱适量，香油适量，

鱼头粉丝汤的做法步骤：

1.鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2.葱姜切片儿，小葱切葱花。

3.铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4.加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5.加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小贴士：

Ps:
1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。
2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。
3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

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