俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材了解较多？小编花时间专门编辑了港式番茄牛肉面(1)，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：番茄适量，圆白菜适量，蒜头适量，香菇适量，小白菜适量，牛肉适量，
辅料：：葱花适量，蛋清适量，
配料：：盐适量，糖适量，
港式番茄牛肉面的做法步骤：
1.将牛肉切薄片用蛋清涂匀表面，不要放豉油或者盐去腌，会导致肉质变硬（一定要肥瘦适当的牛肉，不能太瘦也不能太肥，看图中，这样有肥瘦分层的牛肉最适合，牛肉味浓，口感嫩滑）。
2.热锅冷油，放入蒜头，香菇丝，火关小（蒜头拍碎，切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜，磨成泥的蒜头适合凉拌清蒸，拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等）。
3.不断翻炒至蒜头变的略黄，香菇水分蒸发变得稍硬，第一次放入少许盐调味（加鲜提味）。
4.放入切丝的圆白菜略作翻炒。
5.将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后，第二次放盐和少许糖，让其释放茄汁，再加入水。
6.放入面后按需要加水，然后不断压番茄，压出番茄汁（面不要选择有碱味的面，它会破坏汤的味道，最好自己揉面用压面机压出纯鸡蛋面，如果买的是新鲜面，碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷藏层，不是冷冻层哦，是冷藏层）
7.另用一个锅放深油，小火，放入加盐调均匀的蛋清（蛋清一定要和盐调均，盐会充分钓出蛋清的鲜味，完全可以取代味精，但是盐一定要放的刚刚好，多了就失败，新手可以一点一点试着加，每次加了以后都充分搅匀，然后试一下味道，有鲜味即可）
8.火要非常小，用筷子轻戳表面会凹下去（不能大火，油温高很快就会变硬，这里要软嫩的，不能硬）
9.迅速捞起沥油，剁碎，尽量剁碎。
10.将软嫩的非常碎的蛋清放入汤里，用锅铲将蛋清压倒面下面，火一直都是保持小火，再次加少许盐，这次是为整锅汤加盐。
11.在平底不粘锅中加入一点点油，放入少许干辣椒和拍碎的生大蒜煸香（锅一定要用平底不粘锅，因为少许的油就可以让肉片均匀受热熟成而不会粘锅，关键是因为锅底够厚加温均匀，所以用这个可以充分提出肉香却不会令肉质老化，所以如果要做肉片，我用的一定是woll锅）。
12.将蒜头和辣椒捞出，放入肉片用筷子翻动让其均匀受热变色就很快翻面，两面变色后撒盐快速调味，拿出，放入汤中（保持小火，大火会让肉的香味都没有充分提出，肉质却很快变硬，盐也不能早放，盐会使肉中的肉汁流失，所以只能最后放）
13.放入小白菜，葱粒，关火用锅盖闷几分钟。（一定要记得关火）
14.焖5分钟就可以开盖捞面了，捞面时将面捞起，再将汤舀入，最后放菜，将碗放入冰盆中五分钟就可以吃了（有人要问，为什么放入冰盆，两个原因，提味加鲜，增加面的爽滑弹牙口感）。
小贴士：
1肯定有人会问何必分那么多次放盐，一次放不是很方便，每次放盐的目的不同，如果整锅汤一起放盐，一定要放很多才会使每种食材入味，并且会导致食材变硬死咸，没有鲜味，而我分别放盐，有时候是为了钓出食材的味道，有时候做调味，而且你会发现，每种食材都有味道，汤也会变得更鲜（完全是老师教的，我把老师的话复述了一遍(^o^)）。
2鸡蛋只能略略煎炸，大概6成熟，鸡蛋用全蛋也可以，只是如果有蛋黄，磨碎后就会导致汤底变得浑浊难看。
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牛肉面(1)
食材明细：
面粉30斤，牛肉10公斤牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水7两，辣子油酌量。
牛肉面的做法步骤：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
番茄红烧牛肉面
每个人的内心深处大概都有一碗热气腾腾的美味牛肉面，或是童年时代妈妈亲手烹制，或是大学时代与死党在街边小店分享，或是埋藏着对爱人的浓浓思恋。这碗牛肉面就像夏日里山间小路上飘忽不定的萤火虫一样，总让人感觉可遇不可求：大小店堂里面数不清的形形色色的牛肉面，真正能打动你的味蕾拨动你的心弦却是凤毛麟角。
番茄红烧牛肉面
先来说说原料准备：
1）牛肉：500克。牛肉好吃不好吃，不但取决于烹调方法，牛肉的部位也很重要。对于红烧牛肉来说，那些精瘦的部位经过长时间的炖煮之后不但又干又柴，而且没有多少风味。理想的红烧牛肉最好来自那些有丰富脂肪、韧带、结缔组织纹理的部位，比如说牛腩等，经过烹调之后又酥又软，而且特别容易吸附酱汁的味道。今天我们这里用的是牛肋骨，肋骨外侧的肌肉有着丰富脂肪的纹理，内侧则是柔韧耐煮的筋膜。名噪一时的王品牛排用的就是这个部位的牛肉。当然老实说，这个所谓的牛排完全算不上传统意义上的牛排，只能说是一块带骨头的红烧牛肉而已。这也从另外一个角度上验证了，牛肋骨的确是红烧牛肉的上佳选择。
2）番茄：三只。
3）面条：250克。最好选择那些耐煮的品种，这里用的是日式乌冬面，LG之前曾经试图用这个面条做烂糊面，结果煮了15分钟面条依然顽强坚韧，丝毫没有变成烂糊的征兆，这位老兄只好举手投降。如果是新鲜面条，无论是手擀面还是机擀面都不太耐煮，只有扯面可以胜任。
4）肉桂或者桂皮：适量。
5）八角：2朵
6）孜然：1大匙（tablespoon），15毫升。
7）香菜籽：一大匙（tablespoon），15毫升。
8）芥末酱：2小匙（teaspoon），10毫升。不同类型和品牌的芥末酱辣度差异很大，这里的量是那种非常辣的英国芥末的量。牛肉多少都会有些膻味，用葱姜蒜去膻味其实很难掌控，蒜香和蒜臭之间的界限只有一根头发，反而芥末酱的味道比较单纯一些。
9）干辣椒：3支。
10）糖：10克。红烧菜自然离不开糖，糖可以中和盐分和各种香料的味道，让牛肉的风味增添一份柔和与层次。
11）老抽酱油：45克
12）盐：适量。
13）花生油：适量。
14）青菜心：2棵。
番茄红烧牛肉面的做法
1）牛肉的预处理。不少红烧菜都是需要先把食材过油炸过，这样做的原理是将肉质表面的糖分焦化，给菜肴增添许多风味。其实通过平底锅煎也能达到同样的效果，而且更加容易把握。首先把厚底平底锅在炉灶上大火预热2分钟，然后加入适量的花生油：
把牛肉放进平底锅内。如果你用的是不锈钢锅子，这些肉马上就会粘在锅底，这个时候不要慌，更不要用锅铲去刮，只要稍等一段时间，等到肉质表面糖分焦化完成之后，就可以很容易翻动了。如果你用的是其它部位的牛肉，最好先切成大块（3－4块）放在平底锅里面煎，因为这个过程需要把牛肉的每个表面都煎一下，如果切的块数太多，翻动的时候就会手忙脚乱，很难在短时间内一一煎好的。
尽量把牛肉所有比较大的表面都煎一下，特别是那些有脂肪的部位。煎的过程中需要不断在炉架上平移、转动锅子，确保锅内牛肉均匀受热。煎好的牛肉表面是这样的：
等牛肉的表面都差不多煎好之后，就把它们从锅子里面取出来。锅子里面残留的液体也不要浪费，趁热倒入一些白葡萄酒（或者白兰地），同时用打蛋器或者木铲（如果你用的是不粘锅）把锅底烧结的脂肪刮一下。
这些液体就是最好的酱汁，绝对不要浪费，我们把它倒入一个砂锅内，稍后对牛肉进行入味处理的时候会用得到。
2）把煎好的牛肉平铺在高压锅的锅底，然后倒入沸腾的开水，直到把牛肉淹没为止。
加入肉桂：
加入1大匙（15毫升）香菜籽：
加入一大匙（15毫升）孜然粒：
加入两朵八角，然后盖上锅盖，大火加热，等到高压锅压力阀门启动后开始计时，高压锅炖煮的过程需要耗时40分钟左右。大家可能注意到了，在高压锅里面我们没有放任何盐、酱油或者糖等调味料，这个过程主要目的是让牛肉变得酥软，盐和糖会在炖煮的过程中让牛肉变干变硬。
3）利用等待的时间，准备一下番茄，去除它的外皮：首先在番茄的底部用刀划出一个十字：
然后把番茄放入滚动的沸水里面，煮上2分钟左右取出，稍稍放凉。
此时番茄皮已经可以非常容易剥下来。如果是在家里做给自己吃，也可以略去这个步骤，去处番茄皮的主要目的就是为了提升牛肉面的卖相，毕竟面碗里面飘着大块的番茄皮有些煞风景，不过对口味没有多大影响。
4）40分钟过去了，我们放在高压锅里面的牛肉也炖得差不多了。等高压锅压力泄掉之后，打开锅盖，取出牛肉，因为此时牛肉块还比较大，需要切成更小一点的块，一来便于入味，二来吃起来也比较方便。
把切好的牛肉放在砂锅（也就是前面用来盛放煎牛肉酱汁的那个）里面，现在我们开始牛肉的调味环节：第一步当然是放入45克老抽酱油，用来提供必要的咸度，二来也是给牛肉着色。
红烧自然离不开糖，这里加入10克糖：
炖牛肉的锅子里面的汤汁也不要浪费，过滤一下加到砂锅里，直至淹没牛肉块。
牛肉、羊肉多少都有一些膻味，这里加上3只辣椒，还有大约10克英国芥末酱。芥末酱的品牌和品种差很多，这里用的英国芥末属于特别辣的那种，跟日式青芥末差不多，如果你手上的芥末酱是那种比较柔和一点的，就需要适当增加用量。最后盖上锅盖，大火烧开后转小火（用你的煤气灶上最小的灶眼上火力最弱的那一档），慢慢炖上30分钟就可以了。炖好的牛肉从砂锅里面取出来放在一边备用，如果天气干燥的话，需要放在有盖的容器内。
5）现在开始准备面汤，把前面准备好的去皮番茄切成小块：
放到一个汤锅里面，加上适量开水：
当然还要加上一些砂锅里炖牛肉的汤汁，因为这些汤汁的味道比较浓烈，所以加的时候要不断尝一下，免得面汤的味道太重。加的过程最好也要滤去残渣。
另外找一个较大的锅子，倒入半锅子热水，烧开后放入面条，稍稍煮软后立即转移到面汤锅子里，利用中火将面条煮到自己喜欢的口感，就可以出锅了。
装盘后放上前面炖好的牛肉，再加上一个烫熟的青菜菜心，咱们的超豪华番茄红烧牛肉面就闪亮登场了。
美食心得：
第一，红烧牛肉制作的过程分成两个阶段，前面阶段不用盐糖，依靠高压锅分解牛肉中的坚韧成分，同时确保其中水分不会过度流失。后面阶段利用砂锅慢炖的办法让牛肉入味。
第二，煮面也有两个阶段，先在大的锅子里面把面烫软，然后转移到面汤锅里面煮到所需的口感，这样可以让面汤里面的味道更好地融入到面条里面。
第三，牛肉的部位选择也非常重要，尽量避开那些精瘦的部位，肋骨部分的肌肉是个上佳选择，其它层次较多，富含脂肪、韧带结缔组织的部位也很适合这道菜肴。
网站小提示
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
鲜味牛肉面(1)
食材明细：
主料：：淮山面2个，干海虾100克，瑶柱10粒，牛展肉100克，丝瓜1个，
辅料：：姜丝适量，葱花适量，芝麻油少许，酱油少量，
鲜味牛肉面的做法步骤：
1.将洗的洗好，切的切好。
2.牛展肉切好用生油、姜丝、盐、生粉拌匀腌制片刻。（牛展肉烫熟后又脆又嫩）
3.锅中加入适量的清水，烧热后放入面煮至熟（加入适量的盐）。
4.将面捞出用过濾水冲洗后，装入盘中备用。
5.锅烧热后放入适量的油，倒入虾干和瑶柱爆香。
6.注入适量清水大火烧开。
7.锅中汤烧至出味后加入丝瓜。
8.将瓜煮熟后加入适量的盐调味。
9.最后加入牛肉烫熟（这样汤底就0k）
10.盘里的面加少许芝麻油和酱油拌匀。
11.将锅里的汤料加入，然后放入葱花（香）。
12.一碗美味鲜牛肉面就开吃啦。喜欢就做来试试吧。
13.来多张图片。好吃好喝?
小贴士：
新鲜的虾更鲜，但虾干也不错?
西红柿牛肉面(1)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：西红柿适量，姜适量，青菜适量，洋葱适量，香葱适量，香菜适量，
配料：：老抽适量，花椒适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，大料适量，
西红柿牛肉面的做法步骤：
1.牛肉切丁，开水汆一下。
2.西红柿顶部画十字，开水走一下去皮，切丁，洋葱切块，姜切片，香葱香菜切段，青菜洗干净，备用。
3.炒锅内放油，放入花椒，大料，然后把洋葱放入炒出香味，加入西红柿和牛肉翻炒，放老抽上色。
4.倒入高压锅，加适量的水，烧30分钟。
5.30分钟后，再重新倒入炒锅内，开火。
6.放入青菜，加适量的盐，白糖，鸡精，青菜断生关火。
7.面条煮熟后，捞入碗内，浇上汤汁，撒上香菜和香葱。齐活！可以开吃了！
小贴士：
喜欢吃辣椒的朋友可以在倒入高压锅的时候直接放几个干辣椒进去哦！
蕃茄牛肉面(1)
食材明细：
主料：：牛肉620g，蕃茄340g，面条135g，
辅料：：葱20g，姜12g，大料2g，山楂干5g，香叶0.5g，花椒2g，油1大勺，盐适量，生抽1大勺，白糖1大勺，白胡椒粉适量，白醋适量，香菜10g，
蕃茄牛肉面的做法步骤：
1.将牛肉洗净，沥水，切成块。
2.放入煮锅中，倒入冷水，水量没过牛肉，放入10克葱段、6克姜片，大火烧开后，中火煮5分钟。
3.将煮过的牛肉捞出，用温水冲洗干净，放入压力锅中。倒入开水，水量没过牛肉并高出一指节，放入大料、山楂干及装有香叶、花椒的香料盒，再放入1小勺白醋。压力锅选择牛羊肉类，启动一个程序至结束，捞出香料盒及大料、山楂干，牛肉汤备用。
4.西红柿洗净，切大块。
5.香菜洗净，切段。
6.炒锅内倒入油，油温升高后放入10克葱段、6克姜丝，翻炒出香味后放入蕃茄沙司及蕃茄块。
7.放入白糖，翻炒均匀。
8.倒入牛肉汤，加盖，中火炖煮约10分钟。
9.煮面锅中放入水，烧开后下入面条，放入少许盐、油，煮至面条熟。
10.捞出面条，沥去水，放入大碗中。
11.在蕃茄牛肉汤中放入适量生抽、白醋、盐、白胡椒粉，搅匀。
12.舀一些浇到面上，撒让香菜段即可食用。
小贴士：
1. 方子中的面条量是一人份，煮面时根据人数相应增加面量。
2. 牛肉最好选择带些肥的，这样的肉炖过后比较嫩，不柴。
3. 第一次煮牛肉是为了煮去牛肉的血水，煮过后的水倒掉不用。
4. 炖牛肉时放入山楂干和白醋，都可以起到让牛肉软烂易熟的效果。
麻辣牛肉面(1)
食材明细：
主料：：水面适量，
辅料：：麻辣牛肉适量，
配料：：香叶适量，八角适量，料酒适量，辣椒面适量，花椒适量，大蒜适量，小葱适量，生抽适量，食用盐适量，香油适量，花椒油适量，鸡精适量，老干妈辣子鸡丁适量，小青菜适量，食用油适量，郫县豆瓣适量，小米椒泡椒适量，
麻辣牛肉面的做法步骤：
1.麻辣牛肉:牛肉切细煮透去掉血水，炒锅放油，姜、蒜、八角、香叶、小米椒泡椒、老干妈辣子鸡丁、花椒、郫县豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫过牛肉，放入辣椒面，烧开后转小火炖半小时。
2.汤碗调料：大蒜、生抽、盐、香油、花椒油、老干妈辣子鸡丁放入汤碗。
3.煮面：炒锅烧水，水开舀一点点水在调好料的碗中，用筷子搅拌均匀，放小青菜入汤锅稍微烫一下，沥干水放入调料中。
4.适量面条放入烧开的水中，筷子搅拌下，单独小碗准备一碗冷水，面条水开倒入冷水，第2次水开在重复一次倒入冷水，然后水开捞面，要沥干水分，铺放在小青菜上面。
5.最后将麻辣牛肉盖在面条上，撒上葱花。
小贴士：
1.麻辣牛肉汤汁多一点，这样面条味道更好哦。
2.麻辣牛肉多烧点，用碗装好放冰箱，想吃的时候拿出来，可以放很长一段时间。
红烧牛肉面(1)
食材明细：
面粉适量，鸡蛋适量，食盐适量，食用碱适量，红烧牛肉的汤汁适量，红烧牛肉块适量，香菜或大蒜叶一小撮
红烧牛肉面的做法步骤：
第1步大碗里倒入适量面粉，往里头加一小撮食盐，一小撮食用碱，一个鸡蛋；用筷子将面粉搅拌成如图滴小絮状，慢慢加水，而且要少量，因为做面条的面团需要比较硬一些；
第2步用干净滴手将所有的面絮都揉成一个团儿。注意：在面团揉成一团后，用保鲜膜将面团包住，醒面。大约用时40分钟。将醒好的面继续揉光滑；
第3步将揉好的面团继续醒15分钟，再次揉光滑！用擀面杖将一半的面团擀平，越薄越好。当然，喜欢吃很粗的面的同学也可以不用太薄。这个过程需要手劲，俺滴小手掌现在还红彤彤滴，表示很累，哈哈！
第4步将擀好的面皮折起来，用比较快滴刀子切成细条！最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉，把面条拉散就可以了！
第5步烧开水，将新鲜的面条放入，煮开；煮面的同时，将红烧牛肉的汤汁以及肉块一起稍微加一点点水煮沸；
第6步将面捞起，稍微冲一下凉水，立即入碗，随后马上浇上汤汁，码好肉块，放上一小撮香菜，或是大蒜叶点缀即可！
番茄莲藕菌菇牛肉面
食材明细：
主料：：西红柿1个，蟹味菇适量，莲藕适量，牛肉一块，面条适量，豆腐皮适量，
辅料：：油适量，盐适量，蒜适量，
番茄莲藕菌菇牛肉面的做法步骤：
1.莲藕洗净削皮切片，蟹味菇去根洗净
2.西红柿切小块
3.热锅入油，放蒜爆香，加入西红柿翻炒
4.西红柿炒软出汁放入莲藕蟹味菇翻炒
5.加适量清水，大火煮开
6.熟牛肉切片，豆腐皮切长丝
7.放入豆腐皮，大火烧开
8.加入牛肉，面面，大火煮开。挂面的话要早些加入锅中，可在加豆腐皮之前加入。方便面易熟，后期加即可
9.加入适量盐，翻拌均匀，关火
10.盛出食用吧
香辣牛肉面(1)
食材明细：
牛肉600g，番茄一个，面一包，料酒一勺半，冰糖七八颗，生姜5g，大葱段半根，生抽一勺半，老抽半勺，豆瓣酱一勺，香料[根据自己家情况来适量，盐适量，干辣椒四个
香辣牛肉面的做法步骤：
第1步换了个超市买菜还真是有点不习惯这次买的牛腩是盒装的已经切成长条状的拿回来几天之后才做所以冰箱里拿出来解冻，然后冷水里浸泡几个小时去除血水，记得中间要换几次水哦沥干水切成稍微大一点的块状因为炖了之后会缩水好多的然后你懂的
第2步都是一些家常的香料你们根据自己家实际情况来锅里上水，放切好的牛肉块,一大勺料酒
第3步煮至水开,看到没有,很多浮沫就会出来倒掉热水,牛肉用温水冲洗干净
第4步冷油加冰糖,小火慢慢熬制冰糖溶化大火的容易糊锅哦沥干水的牛肉块下锅炒糖色,可以加生姜片,大葱段[今天家里没有了]快速翻炒几分钟
第5步香料倒进去,还放了些干辣椒,可以忽略少许料酒,一勺半生抽,半勺老抽
第6步喜欢香辣版的,所以一勺豆瓣酱如果有自己喜欢的别的酱也行哦因为我是头一天准备第二天的早餐放好汤以后直接倒电压力锅里去了虽然电压力锅不费水,但是想直接连汤带肉浇到面上,所以多放了水你们根据实际情况来
第7步第二天早上还会倒进一般的煮锅里调味,[就是盐,鸡粉]另外还加了番茄进去直接一个番茄切成四大瓣最后撒切长段的葱段,
第8步用的是这种圆的面条如果去菜市场最好了有那种现做的锅里水烧开,煮面,这个很简单,差不多熟了就可以,牛肉汤已经有咸度所以没有加盐但是也可以适量加一些,据说不会粘连
第9步装碗拌匀开吃开了。
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