食材明细:
主料::面粉250克,香肠1根,糖20克,酵母4克,泡打粉4克,
节节高花卷的做法步骤:
1.香肠蒸熟后切成小段。
2.面粉加入酵母、泡打粉、糖和适量的温水调和成面团,揉光醒发半小时。【室温要20℃以上,温度低适当延长一段时间。醒发的时候盖上湿毛巾,或放入大碗中封上保鲜膜,以免表面干裂。】
3.醒发好后再次揉匀,擀成薄片。
4.切成2㎝宽的长条。
5.从一边错边卷起。
6.卷到一半时,中间就会形成一个小窝。
7.这时把香肠段放入继续卷到头。
8.看上去有点像剥了皮的春笋。
9.醒发一会,入蒸笼蒸熟。
10.蒸好的花卷。
食材明细:
冬笋300克,青蒜8克,辣椒(红、尖)50克,猪肉(肥瘦)25克,味精2克,酱油10克,植物油35克
节节高升的做法步骤:
1. 首先将冬笋切薄片、猪肉切片、蒜苗(青蒜)切段、红辣椒丝备用;
2. 炒锅下植物油烧热,将笋片下锅爆炒,至香后,加入红辣椒丝、酱油、味精调味,并加入少量开水继续翻炒;
3. 将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟,最后洒上蒜苗段翻炒均匀即可。
材料:
馄饨皮10片,草莓1颗,猕猴桃1个,香蕉1根,酸梅粉适量,,
节节高升的做法的做法步骤:
步骤1,馄饨皮留4张正方形、用叶子模具和长条模具刻出造型,入锅炸制金黄
步骤2,香蕉、猕猴桃、草莓切片
步骤3,一层馄饨皮、一层水果,并撒上酸梅粉,以此类推,最后插入叶子形状和长条馄饨皮装饰。
一道吉祥菜。
做法中,调料用量依次递增,喻意节节高升。
年菜中,当然也少不了这个菜了。
很多朋友问过,说糖醋汁怎么调才最好吃。
食无定味儿,适口者珍。
对于做菜,米妈常常没有量化,因为自家的味道自家喜欢,别人家不一定就喜欢了,再说了,美味食物受多方面因素的影响,炉具锅具食材等都会影响到成品的味道,看菜谱看的是方法,味道大都是自家琢磨并变通的。
但是这道高升排骨的调料用量,我这次专门量化了,做出来的味道不错。
调料料酒、香醋、白糖、酱油、水按1:2:3:4:5调配,是不是很有意思呢,步步高升,感觉好啊。
上面只是给个比例,具体的多少按排骨的多少来定。我500克排骨料酒用10克,依次添加就可以了。特别说明一下,水的量不是固定的,锅具不同,需要的水量也不相同,可加可减,自行调整,用高汤也是很好的;酱油分深色酱油和浅色酱油,我通常是三份浅色一份深色,这样上色刚刚好;盐的量需要自行把握,因为酱油含盐,需要酌量加盐;醋最好用酿造醋,香味儿较浓。
排骨的处理方法,可以提前用水泡去血水,加葱姜蒜腌制后再烧,也可以焯水去腥然后烧制,另,排骨可炸可煎,这个也比较灵活的。
关于锅具,这一类的菜,用电饭煲烧,省心,味道也好,高压锅也是可以的,更加省时间。厚底小锅烧也不错,注意用水量和火候就可以了。
吉祥年菜节节高升之高升排骨
主料:排骨750克
配料:香菜葱姜
调料:香叶花椒八角料酒15克醋30克糖45克酱油60克(老抽15克生抽45)克水75克(实际用量稍大些约100克)
高升排骨的做法
1、材料图。
2、排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。
3、准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。
4、起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。
5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
6、将调料同香料一起倒入锅中。
7、大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。
8、关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。
9、将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。
美食小贴士:
1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!
4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::金针菇一捆千张,
辅料::葱适量,蒜末适量,生抽一勺底,郫县豆瓣酱一勺半,盐适量,花生油适量,姜适量,
金针花开的做法步骤:
1.金针菇一捆,洗净备用。
2.千张一张。
3.切成如图长方形。
4.取一长方形千张,卷紧。
5.用二指长粉条像缝衣一样,扎进串出,固定。也可用两个短点的粉条,上边斜扎一个,下边斜扎一个。
6.如图。
7.一个个包好,固定住。
8.摆盘。
9.葱姜,青红椒粒。
10.锅内适量花生油烧热。
11.花椒辣椒炸香。
12.蒜末放入炒香。
13.一勺半郫县豆瓣酱。
14.一勺底生抽,适量盐。
15.小半碗水烧开。
16.浇到金针菇上。
17.开锅上屉蒸十分钟。关火,小心取出。
18.红椒切头放在花芯部位。芹菜芯点缀。
19.成品。
今天是国庆节,因为放假所以有时间,于是用家里现有的材料做了这个蔬果拼盘,我给它取名为------节节高,不过做这个东东比较费时间噢。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
黄瓜1根,石榴1个,
节节高的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,将黄瓜纵向对半切开后,再横向切八断。
步骤3,将中间掏空。
步骤4,八个黄瓜断都如此掏空。
步骤5,摆在盘里。
步骤6,掏黄瓜洞剩下的黄瓜皮,留下做装饰用。
步骤7,将剩下的黄瓜皮装饰成叶子。
步骤8,石榴剥好后放黄瓜上面。
步骤9,剩下的黄瓜肉,只能拿来炒菜或者凉拌吃了,不过已经有点惨不忍睹了哈。
步骤10,再上一张成品图哈。
食材明细:
主料::春卷皮2张,菠萝1个,薄荷叶适量,红黄椒适量,苏叶适量,虾仁适量,紫椰菜适量,
辅料::沙拉酱适量,
春卷花开的做法步骤:
1.春卷用温水泡,不能泡时间长了会碎。
2.菠萝洗净切小块备用
3.把辣椒切丝备用
4.虾仁蔬菜洗干净,放在春卷皮上,配上自己喜欢的酱料,卷上就可以吃了!
食材明细:
主料::桔子适量,橙子适量,龙眼适量,
辅料::草莓适量,
果盘:桔子花开的做法步骤:
1.桔子和橙子。
2.蓝莓适量。
3.龙眼适量。
4.橙子切片,从中间切开。
5.摆盘。
6.桔子剥皮,放中间。蓝莓点缀上面。
7.龙眼剥壳,摆在如图位置。草莓对切,摆在外围。
8.成品。
食材明细:
主料::干豆腐2张,胡萝卜1小根,黄瓜1根,菠菜1小把,发芽葱1棵,
辅料::鸡蛋2个,豆瓣酱1勺,
春暖花开的做法步骤:
1.准备食材,菠菜、黄瓜、胡萝卜、发芽葱洗净,干豆腐备好。
2.锅里坐水烧开,下菠菜焯烫一下。
3.焯好的菠菜过凉水备用
4.胡萝卜去皮,和黄瓜分别擦成丝,发芽葱切丝(一定要用发芽葱,够味)
5.干豆腐铺开,在一头放上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝
6.卷起来,卷两三圈即可,一定要卷紧,否则切时容易散花。如果怕切段时散花,可以把干豆腐多卷几圈
7.如图,斜着下刀,切段
8.码放在盘子周围,形成花瓣
9.中间放上焯熟的菠菜
10.锅里注油烧热,油可以稍微多一点,直接打入鸡蛋,不用事先搅散(鸡蛋打成蛋液也行哈)
11.用铲子把鸡蛋快速绞碎
12.加1勺黄豆酱。做鸡蛋酱有诀窍:四个字“蛋多酱少”,酱只是替代盐调味的,千万不要多加酱,颜色不好看,口感也特别咸,一顿吃不了下顿没法看更不爱吃,就是个扔。
13.快速炒匀,加点葱花
14.炒匀即可
15.把鸡蛋酱放到菠菜上即可
16.上桌了,食材还是那些食材,吃法还是蘸酱,只不过摆下盘,立马颜值爆表,食欲大增。
小贴士:
1.我们东北人很多菜都是洗净了直接吃,比如葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜、生菜、干豆腐、大豆腐、圆葱、大白菜、小白菜、香菜、苦苣、萝卜等等,不习惯如此饮食习惯的,可以把菜先焯水。
2.做鸡蛋酱有诀窍:四个字“蛋多酱少”,酱只是替代盐调味的,千万不要多加酱,颜色不好看不说,口感还特别咸,一顿吃不了下顿没法看,更不爱吃,就是个扔。
食材明细:
主料::山药适量,
辅料::黑加仑适量,
配料::桂花糖适量,
花开富贵“桂”的做法步骤:
1.山药,黑加仑,桂花糖备用。
2.取几颗黑加仑泡发。
3.山药洗净,去皮,擦成末。拌入适量的桂花糖,搅拌均匀。
4.摆上泡发的黑加仑。
5.上笼蒸熟。
6.取出后,再撒上适量的桂花糖即可。
小贴士:
笨笨的小建议:
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解,如用火烤或用稍热的水淋洗,过一会就没事了。千万不要抓痒,抓到哪里痒到哪里。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
感谢您阅读“97美食网”的《节节花开。》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!