食材明细:
主料::鸡腿1个,香菇4朵,青椒一个,蚝油适量,油适量,
辅料::豆干4块,胡萝卜半个,面条一斤,生抽适量,盐适量,
三鲜鸡丁面的做法步骤:
1.将所有材料切丁。
2.鸡腿去骨,去皮,切丁,加盐,料酒。胡椒腌制。
3.油锅烧热,下入鸡丁,炒至变色,称出。
4.下入其他的配料,翻炒片刻。
5.加入鸡丁,加入适量生抽,耗油,盐,清水,烧煮片刻。
6.最后加入青椒,少量白糖,收汁即可。
7.煮开清水,下入面条,煮熟,
8.把三鲜鸡丁交在面上,开吃!
食材明细:
猪油50克,酱油50克,味精1.5克,精盐1克,葱花,姜末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克,精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。
三鲜水饺的做法步骤:
1.把鸡肉剁成丁,加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉用温水和好,揉匀搓成长条,下成60个剂子按扁,压成圆薄皮。
3.左手拿皮,右手抹馅,两手合拢包成饺子。
4.水烧开时,将饺子下锅,随下随用手勺推动,开锅时加点凉水再煮,见饺子馅与皮离鼓时即可捞出。
食材明细:
韭菜一捆,虾一斤,还有肉馅,鸡蛋。
三鲜饺子的做法步骤:
用温水和面。
把大虾去头,去皮。
把韭菜切碎。
炒鸡蛋。
把虾切成大点块。
在肉馅里放入盐,花椒面,鸡精调味。
把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中。
开始包。
包好了。
食材明细:
主料::明虾300克,花蛤300克,鸭血1块,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,生姜4片,蒜头3个,葱头段3段,豆瓣酱1大勺,葱花适量,
配料::黄瓜1条,黄豆芽200克,
水煮三鲜的做法步骤:
1.第一步就是备齐所有的材料,虾,花蛤,鸭血,黄瓜,豆芽,(这里如果喜欢的话主料加肉片或者牛肉片的话会更好,辅料可加金针菇都是不错的选择)
2.第二步把蔬菜烫熟去水捞出,黄瓜要等豆芽快熟的时候人进去,不然黄瓜容易烂,容易黄就不好看了,
3.第三步从起锅,加油烧热放入葱,姜,蒜,辣椒炒想
4.第四步加入豆瓣酱在炒全变红为止,如果喜欢吃辣的就多加辣,(因为我不怎么会吃辣就放很少)
5.第五步豆瓣酱炒好后加水适量,料酒或者啤酒一点增味,等水开加主料,虾,花蛤,鸭血(注意:如果有耐熟的食材记得把花蛤晚点放,不然花蛤久了就缩掉没鲜度了)中途添加适量白糖,如果豆瓣酱不够咸记得加盐,然后起锅放在刚才捞熟的蔬菜上面
6.第六步重启油锅,加入花椒,辣椒,如果喜欢吃麻或者辣,这里可以多加一点,(本人这里有加一点十三香,味道会香,这里就看你们喜好了)然后再起锅的碗上放点葱花,然后把花椒和辣椒的油倒入,一碗的水煮三鲜就完成了
小贴士:
1:这里如果觉得自己配出来的味道怕不好,最简单的方法就是买包水煮活鱼的的,操作一样,先把蔬菜烫熟,然后加葱,蒜等等,加水煮活鱼包,加水,然后加主材料,等出锅后,起锅也用那个料包就成了,最后一步骤可根据自己喜欢加入花椒,芝麻等等起香作用:2;如果有耐心,最好把虾中间用剪刀剪开,用料酒,味精,盐等,腌制几分钟,更入味,如果有加肉类的话最好也加个鸡蛋,调料等腌制下,如果喜欢原创菜品,请添加微信号 309928774,一起互相交流
食材明细:
水发海参·100,克虾仁·100,克熟鸡脯肉·100,克红辣椒·1,个黄辣椒·1,个调料香油·2,小匙酱油·2,小匙香醋·1,小匙精盐·1,小匙味精·1/2,小匙。
凉拌三鲜的做法步骤:
1.将虾仁洗净切片;辣椒洗净切块;水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片;
2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下,控干水,和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中;
3.将所有调料混合调成味汁,浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上,拌匀即可。
★厨师一点通
采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮,
含水量大,弹性小,易碎,烧熟后有股碱味。
食材明细:
主料::猪心适量,午餐肉适量,发鱿鱼适量,
辅料::竹笋适量,平菇适量,胡萝卜适量,老姜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒面适量,淀粉适量,猪油适量,
烩三鲜的做法步骤:
1.发鱿鱼洗净,切花刀。
2.猪心洗净,飞水,切片。
3.午餐肉切片。
4.竹笋洗净,切片。
5.平菇洗净,撕小片。
6.胡萝卜去皮,洗净,去皮。
7.老姜洗净,切片。炒锅加热,放入猪油、色拉油,加入老姜片炝锅。
8.加入鱿鱼片翻炒。
9.加入少量水,烧开。
10.加入冬笋片、猪心继续煮10分钟。
11.加入平菇继续煮5分钟。
12.再加入午餐肉、胡萝卜煮3分钟。
13.用鸡精、白胡椒面、淀粉和水勾芡。
14.将淀粉加入炒锅中,待汤汁变稠后关火。
15.装盘上桌,大功告成。
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