食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“鸳鸯锅”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：荞麦面粉50 g，燕麦薄片50 g，燕麦麸皮50 g，小麦麸皮25 g，鼠尾草籽30 g，
辅料：：鸡汤适量，排骨汤适量，蒜苗适量，
配料：：花椒适量，指天椒适量，辣椒油适量，辣豆瓣适量，姜片适量，鸡汤适量，排骨汤适量，白醋适量，蒜苗适量，芝麻油适量，豉油适量，芫荽适量，蒜头适量，香港沙爹酱适量，沙茶酱适量，蚝油适量，
鸳鸯锅的做法步骤：
1.汤底制作，色拉油加油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒。
2.微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。
3.放入葱段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照个人口味添加）。
4.加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。
5.加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。
6.再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。
7.将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。
8.将烫底煮滚。
9.加入香菇熬煮。
10.再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。
11.下面制作白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝。
12.洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。
13.倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）。
14.放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。
15.让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。
16.倒入火锅另一半锅中。
17.倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。
18.加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。
19.在平底锅中放入鸡油或者猪油。
20.加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美）。
21.鱼沾上蛋液，沾均匀。
22.下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。
23.注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。
24.煎到金黄色，注意时时翻动观察。
25.炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃）。
26.锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。
27.在碗中放入沙爹酱。
28.放入沙茶酱，花生酱。
29.放入一点点芝麻油。
30.加入芫荽，
31.再放入刚才拍好的大蒜。
32.最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。
33.然后想吃什么自己渌喇，来一个大合照。
小贴士：
港式火锅蘸酱一般都会有很多种选择，一般大家都会选择花生酱，沙茶酱，或者沙爹酱做基底然后根据自己口味自行添加其他调味料。
97Msw.com相关知识
鸳鸯马蹄
食材明细：
荸荠200克，虾仁300克，肥膘肉75克，鸡蛋清50克，味精5克，盐5克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)15克，香菜20克
鸳鸯马蹄的做法步骤：
1. 将马蹄（荸荠）修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大；
2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬；
3. 虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下；
4. 取出虾仁，分成24份，分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中，入笼蒸6分钟，端出来，滗出汤汁；
5. 炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味，将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸳鸯果汁
食材明细：
主料：：芒果半个，草莓200克，牛奶20毫升，
辅料：：炼乳10毫升，七喜10毫升，杨桃1片，
鸳鸯果汁的做法步骤：
1.1、芒果洗净去皮，切成小块。2、草莓以淡盐水洗净，去叶。
2.3、芒果中加七喜，搅打成汁，如果不喜欢七喜，可以纯净水代替。
3.4、草莓已含比较多的水分，所以无须加水，直接搅打成汁。
4.5、取一干净杯子，加少许炼乳，轻轻倒入牛奶。
5.6、慢慢倒入芒果汁。7、缓缓倒入草莓汁。
6.8、以一片杨桃装饰。
鸳鸯卷
食材明细：
主料：：猪肉10块钱，
辅料：：面粉2匙，香菇10只，
鸳鸯卷的做法步骤：
1.香菇猪肉剁碎
2.提前煎好蛋卷，平铺腌制好的肉碎
3.这就卷起来，放蒸锅蒸15分钟，
4.熟了就切好我是懒摆盆，如果有时间摆成一圈很好看的，或者拿出来再煎一下更香
5.今晚我的晚餐！加了一个土豆饼
小贴士：
土豆饼我是学人家的
鸳鸯饼
食材明细：
主料：：猪肉100g，豆腐干一块，杏鲍菇2个，虾皮50g，海苔50g，黑芝麻30g，中筋面粉200g，
辅料：：香葱适量，糖适量，
配料：：盐适量，味精适量，料酒适量，
鸳鸯饼的做法步骤：
1.准备好材料；
2.猪肉肥瘦分开切小丁，香菇、豆腐干、香葱切小粒；
3.黑芝麻炒熟，用擀面杖擀碎，加入白砂糖、海苔拌匀；
4.面粉加适量盐、水和好，醒20分钟；
5.开锅加入肥肉煸出油；
6.待肥肉煸干，加入瘦肉、料酒继续煸炒，然后加入虾皮、杏鲍菇、葱白、豆腐干，最后加入葱白；
7.加入盐、味精调味，炒匀；
8.把面团分为两等分；
9.去一个面团，用手捏扁，加适量色拉油；
10.把拌好的黑芝麻、海苔、糖放入捏好的面饼中，然后收起合拢；
11.用同样的方法将炒好的猪肉、杏鲍菇、豆腐干等用勺子舀入捏好的面饼中，收起合拢；
12.在案板上洒如松花粉，整理包好的面团；
13.用擀面杖将包黑芝麻的面团擀成均匀的薄饼；
14.用同样的方法将包猪肉的面团擀成薄饼；
15.起锅加入适量色拉油，等油热放入擀好的面饼；
16.烙至金黄，反面再烙至金黄；
17.烙好的甜饼；
18.烙好的咸饼；
19.烙好的鸳鸯饼；
20.切开的鸳鸯饼；
21.甜饼内部展示。
小贴士：
1.没有松花粉可以用面粉代替，只是用松花粉营养更高，口感更好些；
2.擀面饼的时候一定要注意使面饼边缘都有馅，这样整个面饼口感都好，如果边缘没馅，口感就差了。
鸳鸯蛋
食材明细：
鸡蛋720克，猪肉(肥瘦)250克，木耳(水发)25克，香菇(鲜)20克，冬笋25克，荸荠25克，小麦面粉10克，淀粉(蚕豆)40克，盐5克，酱油30克，胡椒粉2克，小葱2克，黄酒3克，姜2克，味精3克，白砂糖5克，猪油(炼制)100克
鸳鸯蛋的做法步骤：
1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；
2. 猪肉剁成茸；
3. 荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
5. 将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；
6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；
8. 炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；
9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；
10. 炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；
11. 待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。
小贴士：
1. 猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；2. 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸳鸯海参
食材明细：
藕粉500克，油菜心400克，黄豆粉3克，鸡蛋100克，木耳(干)2克，白砂糖1克，味精3克，豆瓣5克，盐3克，泡椒3克，江米酒3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，醋2克，小葱5克，酱油1克，大葱10克，菜籽油40克，胡椒粉2克
鸳鸯海参的做法步骤：
1. 将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；
2. 水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；
3. 将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；
4. 郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；
5. 大葱切8 厘米的段，小葱切花；
6. 锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；
7. 另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；
8. 再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；
9. 两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。
小贴士：
1. 制作素海参起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参；2. 可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸳鸯福禄
食材明细：
鸡肝150克，田鸡150克，油菜心150克，鸡蛋清30克，葱汁5克，姜汁3克，黄酒10克，盐3克，味精2克，香油5克，淀粉(玉米)15克，花生油30克
鸳鸯福禄的做法步骤：
1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜，批成薄片；
2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片；
3. 油菜心洗净待用；
4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆；
5. 鸡肝因血水多，不宜再加蛋清，田鸡腿肉是必须酌情加蛋清，均应使原料上浆后，表面有一层薄浆包裹；
6. 将锅烧热，用油滑用后，再烧热，然后加中量油，烧至二三成热时，分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟；
7. 另外再起油锅用四五成热的油温，把小菜心也滑油断生；
8. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精，烧沸，勾芡使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋上麻油即可。
小贴士：
1. 上浆必须薄、匀，拌上劲，还要放在低温处容其涨发一段时间；2. 卤要少，芡要紧，大火快速操作防止蔬菜太熟。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸳鸯桂鱼
食材明细：
鳜鱼1250克，火腿25克，冬笋50克，蘑菇(鲜蘑)25克，豌豆25克，鸡蛋75克，香菜100克，猪油(炼制)120克，料酒50克，盐15克，味精2克，白砂糖50克，胡椒粉1克，番茄酱50克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)120克，鸡油15克
鸳鸯桂鱼的做法步骤：
1.熟瘦火腿、去壳洗净冬笋、蘑菇都切成小丁。葱一半切成花，姜一半切成末，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头劈开下巴成为平开一片。鱼身顺着背脊骨处平片至鱼尾部，片去胸刺，成为带尾两条鱼肉：一条用直刀斜剞十字花刀；另一条用斜片成5厘米宽、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米宽的梳子花刀。用葱姜酒汁、盐，将鱼肉和鱼头腌一下，鸡蛋磕在碗内打散，抹去鱼肉花纹内，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散开，鱼头也抹上鸡蛋糊、干淀粉待用。
3.锅内放入油烧至六成热时，将鱼头下入油锅内炸捞出，再将鱼肉放在大漏勺内，下入油锅，一条浸熟成白色，一条炸焦呈黄色，捞出，装入长鱼盘内，摆上鱼头成鱼形。
4.锅内放入50克油烧到五成热时，下入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、鸡汤300毫升、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在一条鱼肉上，淋鸡油。另用锅放入油烧到六成热，下入姜末炒一下，放入番茄酱、鸡汤200毫升、白糖、盐，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再加入一点沸油使之烹起泡时，浇盖在另一条鱼肉和鱼头和尾上，两边拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1500克；鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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