“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别编辑了“一锅鸳鸯鱼(2)”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：黄花鱼1条（750克），
辅料：菜虫寻1只（300克），猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。
调料：姜汁，橙汁，绍酒，胡西汉粉，柠檬汁淀粉，白糖，味精，高汤各适量，花生油1500克。
一锅鸳鸯鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷；芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
3.蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好；另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上；橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
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鱼羊一锅鲜
食材明细：
调料：精盐7克，鸡精5克，白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克。
鱼羊一锅鲜的做法步骤：
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状；羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。
小贴士：
特点：新派风味，汤汁鲜美可口。
备注：食用方法要根据客人自己的口味，可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。
一锅熟
食材明细：
扁豆，炖好的排骨，粉条，面片，姜，盐，酱油
一锅熟的做法步骤：
1、先把扁豆洗净，粉条泡软。面片一面抹上油。
2、锅中放油，姜片、扁豆煸炒变色，放入炖好的排骨粉条、盐、酱油。放上水，要没过扁豆。
3、扁豆快熟时，放入面片，再盖上锅盖，焖上十分钟就好了。
一锅鲜
食材明细：
螃蟹适量，花蛤适量，鲫鱼适量，基围虾适量，蘑菇适量，樱桃番茄适量，牛奶适量，手捏小馄饨适量，葱适量，姜适量，大蒜叶适量，料酒适量，盐适量
一锅鲜的做法步骤：
第1步食材：螃蟹、花蛤。食材：鲫鱼、基围虾。
第2步食材：蘑菇。食材：樱桃番茄、牛奶。
第3步食材：手捏小馄饨、葱、姜、大蒜叶。把所有食材洗净，该切的切好。
第4步热锅热油把鲫鱼煎透，倒入温水加入姜、葱烧滚。倒入蘑菇、螃蟹、基围虾，加入料酒烧滚，再加入牛奶。
第5步这时另一只锅子下手捏馄饨。再回到4加入花蛤烧滚。
第6步最后把手捏馄饨捞起倒入4、加盐，关火。端上桌前用樱桃番茄点缀下，洒上大蒜叶，开吃。
一锅乱炖
食材明细：
五花肉少许，时令蔬菜若干，1枚香叶，八角，酱油，糖，鸡精
一锅乱炖的做法步骤：
1、锅里放油，五花肉放进去煸炒至出油；
2、白菜和南瓜放入加盐和十三香翻炒后，转入炖锅内，加开水（一定是开水），把其他食材统统放入，加一枚香叶，八角、少许酱油、糖、鸡精后炖至菜熟软绵香。
农家一锅出
食材明细：
主料：豆角700g，五花肉适量，嫩玉米一个，贝贝瓜一个，新鲜土豆两个
辅料：甜面酱一勺，大料一个，豆瓣酱一勺，糖一小勺，盐一小勺
农家一锅出的做法步骤：
1，豆角洗净去筋掰断，五花肉切片，新鲜土豆刮去皮洗净备用。贝贝瓜去瓤切块，土豆切两半，玉米切段。
2，起锅烧油，我用了一半猪油，一半食用油。
3，放入豆角和五花肉一起翻炒。
4，放大料。
5，豆角变色放一勺甜面酱，一勺东古豆瓣酱。
6，炒均匀放水，水稍微多些，放一小勺盐，一小勺糖。
7，土豆南瓜玉米统统放进去。
8，水烧开调中火炖，土豆熟了就好了，成品。
9，看看这起沙的土豆。
排骨一锅鲜
食材明细：
排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜半根，小葱（或大葱）一段，生姜一小块，桂皮一小片，八角2~3个，干红辣椒4~5个，盐10g，鸡精两小勺，料酒适量，老抽适量
排骨一锅鲜的做法步骤：
第1步来个食材大集合。排骨剁块，胡萝卜切滚刀块，玉米切断（可以中间再切下切成半圆，我懒），姜切片，葱切小段。锅内放凉水，快烧开时把玉米和胡萝卜下水焯水，焯玉米的图我就不放了，焯个两三分钟即可捞出。
第2步排骨焯水，加少许料酒，焯的时间稍微长些，肉质泛白且无血水了就可以捞出洗净。焯排骨的水倒掉不要，锅洗净。锅内倒适量油，多些也没事不要太少，姜爆香后，放桂皮，八角，葱段，干红辣椒，炒出香味。
第3步下排骨，加盐（10g），炒至排骨微黄，无水气。放适量老抽，少许料酒，翻炒后加凉水没（mò）过排骨，加少许糖提鲜，中到大火焖20分钟。
第4步放入玉米和胡萝卜，加两小勺鸡精（调味瓶里自带的那种小勺），加盖继续焖10分钟。（里面的葱如果觉得不好看这个时候可以扔掉。）觉得盐味不够可以再加些。好了，成品图。开吃开吃。
小贴士：
胡萝卜和玉米可以不要按我的数量，因为不太爱吃胡萝卜所以放的少，其实烧好后胡萝卜很好吃，没有那么多味已经吸收了排骨汤的鲜味，但是我就是不想放那么多，我喜欢甜玉米。每次没吃完剩的汤汁，第二天热的时候我还是会再加些胡萝卜和玉米，焖个10分钟就可以，当然放之前依然要先焯下水。
纸锅鸳鸯玫瑰鱼
食材明细：
玫瑰鱼（可用鱼念鱼代替）2条。调料高汤1000克，葱花、姜末各20克，四特酒20克，小米椒20克，蒜白段20克，盐10克，熟花生油20克。
纸锅鸳鸯玫瑰鱼的做法步骤：
1、将玫瑰鱼宰杀治净，去内脏，在鱼身上打上十字花刀。2、锅上油，烧至七成热时，将鱼入锅中小火略煎，煎至鱼两面金黄出香时，放入高汤、葱花、姜末、盐、四特酒、小米椒大火烧开，改小火，慢炖至鱼汤洁白浓厚时，下入蒜白段，起锅装入纸锅中即可。
小贴士：
特点
鱼鲜嫩，汤洁白，营养鲜香。
注:此鱼常年生活在温泉水域当中，身体的颜色能随生活水域温度高低而变红或变浅红，且成双成对生活在一起。此鱼最大只能长至半斤左右，因生存区域特殊，故产量极少。
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