我宣布，这个爆浆蛋糕C位出道

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，你记忆中最深的食材是什么？有请驻留片刻，小编为你推荐我宣布，这个爆浆蛋糕C位出道，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

戚风蛋糕的材料：：低粉60g，玉米油38g，砂糖50g，水300g，鸡蛋3个，柠檬汁几滴，

黑糖珍珠材料：：珍珠40g，黑糖100g，淡奶油50g，

卡仕达酱材料：：牛奶200g，玉米淀粉10g，蛋黄2个，香草糖30g，

我宣布，这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤：

1.我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里。

2.蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可。

3.把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合。

4.过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。

5.接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。

6.再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化。

7.我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖。

8.打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了。

9.挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合。

10.然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。

11.然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可。

12.戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了。

13.戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱。

14.把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉。

15.奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替。

16.把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。

17.然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。

18.最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了。

19.煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟。

20.10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右。

21.焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。

22.再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。

23.然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。

24.再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态。

25.我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作。

26.这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模。

27.裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~

28.黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。

小贴士：

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97Msw.com相关知识

爆浆蓝莓蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，低筋面粉15g，淡奶油20g，蓝莓30g，

辅料：：白醋1ml，白糖15g，香草精1g，玉米油10ml，牛奶10ml，

爆浆蓝莓蛋糕的做法步骤：

1.牛奶，玉米油和香草精放入碗中。

2.搅拌均匀后，筛入低筋面粉。

3.轻柔的搅拌均匀。

4.放入一个蛋黄。

5.搅拌均匀成蛋黄糊，备用。

6.蛋清放入无水无油的盆里。加入白醋。

7.10g白糖分三次放入其中，打发至湿性发泡偏硬一点的状态。

8.蛋黄糊倒入蛋白中。

9.翻拌均匀。

10.摆放好纸托，底部放一颗小蓝莓。

11.将蛋糕糊放入裱花袋中，挤入小纸杯中，7—8分满。

12.预热烤箱，上下火160度30分钟左右。

13.烤好以后完全放凉。

14.淡奶油放入碗中，加入剩余的5g白糖。

15.打发至裱花状态。

16.打开看看小蛋糕，爆浆状态啦～

17.挤一点儿奶油，装饰水果，味道更棒！

18.哈哈～

19.开吃啦～

小贴士：

1、烤箱设置仅供参考。
2、我用的是后蛋法，减少蛋糕在烘烤过程中容易开裂。

今年夏天在饮料界c位出道的！竟然是黑糖珍珠撞奶！

食材明细：

主料：：木薯粉170g，细砂糖适量，牛奶适量，黑糖50g，水135g，

糖浆：：黑糖80g，水100g，

今年夏天在饮料界c位出道的！竟然是黑糖珍珠撞奶！的做法步骤：

1.把水和黑糖放入奶锅中小火加热至黑糖完全融化，转大火煮开。

2.倒入一半木薯粉快速搅拌，再倒入剩下的粉搅拌成团。

3.把面团倒到案板上揉光滑。

4.用刮板把黑糖面团切份，搓成条后切成小粒。

5.用手把小粒的面团搓圆，搓好的珍珠放在碗中。

6.撒上一点干粉滚匀防粘。

7.煮一锅水，水沸腾后倒入珍珠大火煮10分钟，焖10分钟。

8.煮好的珍珠捞到碗中，备用。

9.锅中加入水和黑糖，开火煮至融化。倒入珍珠，煮至糖浆浓稠。（Tips：黑糖的味道会比较淡，可加入适量细砂糖调味）

10.把黑糖珍珠装入杯子中。

11.转动杯子，让糖浆挂在杯壁上。

12.倒入牛奶。

13.完成！！

小贴士：

/珍珠/
1、珍珠可以上网买现成的，也可以自己动手做。
2、做珍珠用的黑糖水一定要在大火沸腾的状态下关火后马上倒入木薯粉搅拌。糖水温度过高面粉会被烫成面疙瘩，揉不均匀，甚至会因为柔韧性太强而塑性不了。糖水温度过低，面粉则会揉不成团，黏黏的且会流动。
3、刚搅成团的木薯粉还比较烫手，建议小伙伴带上手套再揉面哦！揉成团的木薯面团，趁着还温热的时候塑性，还没使用的面团用保鲜袋盖好防止面团干燥开裂。
4、煮珍珠必须水沸腾后再加珍珠，不然煮出来的就是面糊了。
/黑糖/
1、手头上没有黑糖的小伙伴，可以用红糖代替。
2、煮块状的黑糖或红糖，需要小火加热，时不时的搅拌防止糊底。
/建议/
黑糖撞奶，日常可以作为休闲饮料偶尔喝一下。但不建议经常饮用哦~消化不好的小伙伴就不建议喝太多。

爆浆蜂蜜凹蛋糕

食材明细：

主料：：低粉20g，鸡蛋1个，蛋黄3个，白糖20g，

辅料：：蜂蜜20g，

爆浆蜂蜜凹蛋糕的做法步骤：

1.先用油纸把模具包起来放一边待用

2.将一个鸡蛋三个蛋黄放在一个无油无水的盆子内

3.把白糖和蜂蜜放入鸡蛋中

4.打发至提起打蛋器有纹路

5.把低粉筛入打发好的蛋液中

6.搅拌均匀至无颗粒

7.倒入模具中175度15分钟

8.把蛋糕放凉后切开～成品图

小贴士：

温度要看自己家烤箱的温度，我烤了15分钟感觉太嫩又加了5分钟，有些教程都说不要超过13分钟

爆浆巧克力凹蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，蛋黄4个，巧克力70克，可可粉14克，低粉35克，

辅料：：牛奶1.5汤匙，蜂蜜1.5勺，糖40克，朗姆酒3.5勺，黄油53克，

爆浆巧克力凹蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋混合蛋黄，加入糖、蜂蜜打至浓稠状态。

2.将黄油和巧克力加入牛奶，隔水加热至融化，加入可可粉搅拌均匀，后加入朗姆酒。

3.将一部分蛋液，加入到可可巧克力溶液中，搅拌均匀，将搅拌的重新倒入蛋液中，拌匀。

4.预留部分搅拌好的蛋糊倒入小碗里备用，如果想爆浆强烈，可以多留点。

5.剩下蛋盆中的蛋糊，开始筛入低粉，搅拌均匀，将拌好的蛋糊从高处倒入模具中，将那小碗的蛋糊倒入蛋糕糊的表面上。

6.烤箱预热170度，烤20分钟，中间13分钟加烤纸盖，即可成品。

小贴士：

烤的时间可以根据自己的口味来定，5分，7分，9分熟。20分钟差不多9分熟了。

蜂蜜爆浆凹蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄3个，蛋白2个，低筋面粉32克，蜂蜜40克，

辅料：：白糖15克，盐1克，柠檬汁适量，

蜂蜜爆浆凹蛋糕的做法步骤：

1.将油纸辅在蛋糕模具里

2.蛋白中加入柠檬汁和盐，分次加入白糖打发至干性发泡

3.一次性加入蛋黄和蜂蜜

4.打发均匀

5.倒出1/3蛋糊放入冰箱冷藏备用

6.剩余的蛋糊筛入低粉

7.翻拌均匀

8.将面糊倒入模具中，用刮刀将面糊向边缘靠拢

9.中间倒入冷藏的蛋糊，不用震模

10.放入预热好的烤箱中下层上下火170度13分钟

11.烤至表面柔软但不粘手，晃动或轻拍模具蛋糕中间会微微动荡，即可出炉

12.不需倒扣，和模具一起放在晾晒网上自然冷却到蛋糕表面慢慢下陷再撕掉油低

13.成品图

14.成品图

15.成品图

小贴士：

1.根据各人口味调整糖量
2.模具一定要事先铺油纸
3.蛋糕糊倒入模具后不要震模
4.烤制时间不要超过15分钟
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

爆浆脏脏蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，玉米油24g，低筋面粉60g，牛奶45g，细砂糖45g，

淋面：：淡奶油200g，细砂糖20g，甘纳许12g，

甘纳许：：巧克力20g，淡奶油30g，

爆浆脏脏蛋糕的做法步骤：

1.牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间。

2.将面粉过筛进去。

3.划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄。

4.拌均匀。

5.分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡。

6.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。

7.倒回剩余的蛋白霜里。

8.用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

9.将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里，放入已经提前预热好上火160，下火170的东菱K40C烤箱下层，烘烤35分钟左右。

10.烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞。

11.制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀。

12.准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果。

13.在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果。

14.在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许装在裱花袋里，挤出一条线条，装饰随意吧。

爆浆奶盖蛋糕

食材明细：

蛋糕体：：鸡蛋3个，色拉油35g，椰浆40g，低粉55g，糖60g，

奶盖液：：淡奶油100g，炼乳30g，酸奶200g，

表面装饰：：杏仁片30g，爆爆珠15g，草莓干2g，

爆浆奶盖蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入色拉油混合均匀。

2.加入椰浆混合均匀。

3.筛入低粉，划十字搅拌均匀。

4.蛋清里加入柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡。

5.蛋清和蛋黄混合均匀。

6.倒入六寸加高戚风模具中，160度烘烤40分钟。

7.蛋糕烤好后取出，再将杏仁片直接放入烤箱中，150度烧烤15分钟，直至表面上色，取出晾凉。

8.淡奶油里加入炼乳。

9.加入抹茶粉搅打至七分发，加入酸奶调至奶盖不稀不稠。

10.装入裱花袋中。

11.用小刀从蛋糕底部插入，转圈刮一圈，但不要将小刀捅破蛋糕。

12.将裱花袋剪开口，将奶盖液先从蛋糕内部挤入，最上面以画圈的方式挤满，让奶盖液自然的滑落边缘。

13.将烤好的杏仁片撒在表面，中间放上爆爆珠，最上层将草莓干掰碎撒上。

小贴士：

1.杏仁片烤至上色，成品会显得更好看。
2.酸奶也不需要全部加完，只要把淡奶油调成可缓慢流动的状态就行。如果淡奶油不小心打发过头，就需要大量的酸奶来调稀。
3.蛋糕内部要多挤奶盖液，这样切开才会形成半流动的效果，如果挤得少了就成夹馅了。
4.爆爆珠可以从网上买到，没有可以不放。
5.所用模具为学厨玫瑰金6寸加高戚风模。