食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋2个,黄油30g,细砂糖30g,盐一小勺,白醋适量,
辅料::芒果200g,酸奶250ml,吉利丁片15g(2片半),芒果汁45ml,芒果口味QQ糖40g,鲜牛奶适量,
芒果酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.准备材料。
2.先制作海绵蛋糕底:2个鸡蛋打入搅拌盆,加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。
3.先制作海绵蛋糕底:将2个鸡蛋打入到搅拌盆中,加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。
4.用打蛋器打发蛋液,打发至提起打蛋器画“8”字,不会很快消失即可。
5.低粉50g过筛,分三次加入打发的蛋液中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。
6.低粉50g过筛,分三次加入到打发的蛋糊中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀,防止蛋糊消泡。
7.低粉50g过筛,分三次加入到打发的蛋糊中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀,防止蛋糊消泡。
8.黄油30g,隔热水加热至完全融化,倒入蛋糊中,用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。
9.6寸活底蛋糕模底部及四周垫上烘焙纸,将蛋糊倒入蛋糕模中,轻震一下消泡。
10.6寸活底蛋糕模的底部及四周垫上烘焙纸,将蛋糊倒入蛋糕模中,轻震一下消泡。
11.烤箱预热170度,下层,烤30分钟。
12.烤箱预热170度,下层,烤30分钟。
13.海绵蛋糕底烤好后,冷却待用。
14.芒果去皮去核,果肉剁成芒果泥。
15.芒果泥中加入酸奶250ml。
16.将芒果泥和酸奶搅拌均匀。
17.吉利丁片15g,用凉水泡软后取出,加入适量牛奶。
18.隔热水边加热边搅拌,至充分融化。
19.将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中。
20.将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中,搅拌均匀待用。
21.将冷却好的蛋糕取出,用刀切去表面。
22.将剩下部分的蛋糕四周切掉一圈。
23.将切好后的蛋糕放回到蛋糕模中,至此海绵蛋糕底做好了。
24.将芒果酸奶液倒入蛋糕模中。
25.蛋糕模外部包上一层锡纸,防止液体流出,放入冰箱冷藏两个小时以上,至表面完全凝固。
26.制作镜面胶:将芒果汁45ml倒入40g芒果口味QQ糖中。
27.隔热水边加热边搅拌,至充分融化。
28.将融化好的QQ糖液稍微放凉后,倒入冷藏凝固好的蛋糕表面。
29.放入冰箱冷藏三个小时以上,至表面完全凝固即可。
30.冷藏好后脱模即可。
31.成品。
32.成品。
小贴士:
1、打发鸡蛋过程中,如果鸡蛋是从冰箱里拿出来,不是室温,则不容易打发,可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。
2、烤蛋糕时,如果没有烘培纸,可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油,方便脱模。
3、如果喜欢吃起来有颗粒感,在制作芒果酸奶液的时候,芒果可以直接切块,不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥,口感更丝滑。
4、慕斯蛋糕脱模:用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下,即可顺利脱模。
5、慕斯蛋糕吃之前,用沾了热水的刀切,好切,并且切割边缘完整美观。
食材明细:
主料::戚风蛋糕坯(八寸)两片,芒果泥300克,芒果粒适量,淡奶油300克,细砂糖40克,牛奶50克,吉利丁片18.5克,
辅料::橙汁200ml,吉利丁片5克,手指饼干适量,
八寸芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先做准备工作:先用油纸剪一张和八寸蛋糕模具底一样大小的圆形,有一边留一点纸边。(如图)
2.将剪好的圆形油纸铺在蛋糕模具底部。
3.戚风蛋糕切成三片,用两片,四周用剪子剪下一圈边。
4.剪好的戚风蛋糕坯放在铺了油纸的模具中心位置。
5.吉利丁片放在冷水中进行软化。
6.接下来做慕斯液:将芒果去皮,果肉切成小块,放入破壁机里打成芒果泥备用。
7.将50克牛奶放入小锅中,加入软化后的吉利丁片(吉利丁片挤去水份),放在燃气上隔水加热,使吉利丁片完全融化,混合均匀,然后放凉备用。
8.淡奶油加细砂糖打发至浓稠可以流动。
9.加入300克芒果泥和牛奶吉利丁片溶液。
10.用硅胶刀或手动打蛋器混合均匀,芒果慕斯液就做好了。
11.将芒果慕斯液一半倒入提前准备的模具中抹平。
12.然后再铺上一片蛋糕坯,将剩下的芒果慕斯液倒入模具里,抹平,轻震几下模具震出气泡后放入冰箱冷藏4个小时以上,也可以晚上做好放冰箱冷藏一夜。
13.做镜面:橙汁200ml加提前软化的5克吉利丁片,同样隔热水进行融化.待凉后备用。
14.从冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕。
15.中间放适量芒果丁。
16.将凉了的橙汁吉利丁液倒入慕斯蛋糕上.放冰箱再冷藏两个小时。
17.冷藏好进行脱模。脱模可以用电吹风机吹十几秒糕模具外侧,然后再脱模。
18.在慕斯蛋糕周围围上一圈手指饼干,蛋糕也很漂亮。
19.成品图。
20.成品图。
小贴士:
1.淡奶油打发不要打硬,不容易混合。
2.芒果丁也可以在镜面凝固之后放在蛋糕表面。
3.芒果也可以换成其它水果,比如草莓,就变成了草莓慕斯。
食材明细:
主料::鲜芒果肉150克,自制酸奶150ml,吉利丁片3.5块,蜂蜜3茶匙,酥性饼干80克,黄油25克,
芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.消化饼干装进保鲜袋,用擀面杖碾碎。
2.黄油放容器中,微波炉加热融化,倒入饼干碎,搅拌均匀。
3.放入6寸模具中,压实。
4.吉利丁片用冰水泡软,我还在容器下面垫了个冰袋。
5.自制酸奶中先加入2勺蜂蜜。之后取1片半吉利丁片放小碗中,加少许的水,微波炉加热融化。之后倒入酸奶中,边加边搅拌。均匀后倒入模具,放冰箱降温凝结。
6.芒果用料理机打成泥。(再参考酸奶的方法制作。芒果本身有甜味,不用加蜂蜜也可。)
7.倒入模具,继续进冰箱。
8.最后剩下的半片吉利丁用来做镜面。50ml白开水加一勺蜂蜜,加入吉利丁,直接微波炉加热融化,拌匀。
9.芒果面上,装饰喜欢的水果。将吉利丁液倒入。最后放冰箱冷藏一晚。
10.脱模时用电吹风在模具四周吹一下。就很好取出了。
11.切开蛋糕
12.开吃喽~
食材明细:
主料::奥利奥饼干100克,酸奶150克,芒果2个,黄油20克,吉利丁片3片半,芒果汁少许,
芒果酸奶慕斯的做法步骤:
1.将奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖擀碎。
2.芒果去皮去核用料理机搅拌成泥,芒果泥约150克。
3.黄油隔热水化开。
4.将化开的黄油倒入饼干碎末中搅拌均匀。
5.慕斯圈用锡纸包好,将饼干碎末放进慕斯圈,压实。
6.取3张吉利丁片用冰水泡软。
7.取其中一半加少量凉开水隔热水化开。
8.将化开的吉利丁液倒进酸奶中搅拌均匀。
9.将酸奶吉利丁混合液过筛。
10.将酸奶混合液倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏1小时,夏天可能要更久一点。
11.剩下的吉利丁用少许芒果汁隔热水化开。
12.将化开的果汁吉利丁混合液倒进芒果泥中搅拌均匀。
13.接着将芒果吉利丁混合物倒入冻好的酸奶层上。
14.接着第二次放冰箱冷藏1小时定型。
15.最后将半片吉利丁泡软,加两勺芒果汁化开,倒在冻好的芒果层上做镜面,接着第三次放冰箱冷藏定型。
16.最后取出用巧克力棒、草莓、奇异果、银珠糖稍做装饰。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米胚芽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖135克,自制酸奶120克,吉利丁片2片,牛奶35克,动物性淡奶油100ML,
辅料::芒果粒150克,香橙1个,
香橙芒果酸奶慕斯蛋糕(不用烤炉)的做法步骤:
10.最后等冷藏后,从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模,再根据自己喜好装饰。
小贴士:
1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。
2、部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行。
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