食材明细:
主料::黄油15g,酵母3g,淡奶油80g,高筋面粉255g,水140g,细砂糖20g,蛋液20g,
辅料::盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油吐司的做法步骤:
1.所有材料都称好,除了黄油,其它所有的材料都投进东菱智能面包机T06S-W
2.启动普通揉面功能先选择20分钟
3.再启动第二次揉面,这时可把黄油投进面包机内继续揉面,我总共用了2次25分钟的普通揉面程序
4.揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜
5. 揉圆放进面包机内进行第一次发酵
6. 用面包机发酵我都是发酵30分钟
7.发至1.5倍大,手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成了
8.这次使用到的模具是法焙客的吐司模具
9.把发酵好的面团取出按压开排气
10.把面团分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
11.取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉,
12.翻面,自上往下卷起
13.盖保鲜膜醒发20分钟左右
14.再次擀开
15.翻面,自上往下卷起
16.卷好的面团码在吐司模具内
17.放进烤箱发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
18.放入预热好的烤箱,下层上下管160度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
19. 脱模冷却即可
20.成品
21.成品
小贴士:
面粉的吸水量不同,方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
食材明细:
主料::七寸圆形戚风两片,
辅料::淡奶油200g,栗子泥180g,细砂糖20g,百利甜酒适量,清水5g,薄荷叶少许,巧克力片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕的做法步骤:
1.用模具在戚风蛋糕上压出形状。
2.准备好百利甜酒、淡奶油,栗子泥和糖。
3.混合百利甜酒、淡奶油和糖,将淡奶油打发至6~7分发,即出现大的纹路,但是倾斜打蛋盆,仍然可以流动的状态。
4.将打发的淡奶油和栗子泥混合均匀,装入裱花袋中。
5.先在台面上垫上一张锡纸,然后将准备好的蛋糕片放入模具中,一起放在锡纸上,再刷上混合好的糖酒液(将糖酒液的全部材料混合即可)。
6.模具中挤上适量栗子奶油。
7.另一片蛋糕片也刷上糖酒液,然后将刷了糖酒液的一面朝向奶油,稍稍用力按压下去。
8.提起周围的锡纸,包裹住模具,然后放在冰箱,冷藏至完全定型。
9.将顶部栗子泥中的栗子泥2过筛,然后混合淡奶油3、百利甜酒3和细砂糖3,混合均匀后装入裱花袋,冷藏保存。
10.等到蛋糕完全凝固后,用热毛巾在模具外面稍裹一会儿,然后脱去模具。
11.淡奶油2中加入百利甜酒2、细砂糖2,打发至8~9分发,既能够拉出小弯角。
12.在蛋糕上抹上一层薄薄的奶油。
13.裱花袋剪个小口,在蛋糕顶部纵横交错的随意挤上栗子泥。
14.装饰上薄荷叶,巧克力,即可食用。
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
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