食材明细:
主料::可可粉50克,黄油50克,低粉20克,巧克力65克,淡奶油40克,鸡蛋3个,糖粉100克,
辅料::巧克力甘那许适量,奶油霜适量,食用色素适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#立体小鸡裱花蛋糕的做法步骤:
1.淡奶油+黄油煮至沸腾,关火
2. 趁热加入巧克力
3. 用刮刀搅拌,待巧克力完全融化
4. 蛋白分两次加糖粉打至硬性发泡状,如图提起打蛋头有尖角形成
5. 在温温的步骤3中加入蛋黄搅拌均匀
6.一次性倒入混合过筛后的粉类(低粉+可可粉)
7.分两次拌入打发的蛋白
8.动作快速的将面糊拌匀
9.倒入模具,轻震几下,磕出气泡,150度烘焙50分钟
10. 蛋糕脱模后切成两块,小的放在大的上面,然后稍稍修剪的圆润些,忘了拍图
11.奶油霜打松发待用
12. 一片蛋糕,一层奶油霜
13.用叶片裱花嘴349号或者352号挤出全身羽毛,在修剪下来的的蛋糕坯中切出圆形做眼睛
14.调出金黄色,用16号或者其他型号的星星裱花嘴挤出嘴巴和头顶
15. 在盘子的四周用巧克力甘那许挤出树枝状
16. 放上裱好的水仙花,绿叶,撒糖珠做装饰
17.成品图
小贴士:
1:因为首次制作这种立体造型蛋糕,我选用了质地比较硬实的巧克力蛋糕坯,因为这样的蛋糕坯比较容易修剪。
2:这次用的是叶片裱花嘴,我选择了奶油霜,因为奶油霜的裱花效果比淡奶油好,纹理会更加的清晰,缺点就是口感相对厚重些,不过在冬天里我还是更喜欢奶油霜,搭配一杯浓茶,是十分不错的选择。
食材明细:
主料::低筋面粉90克,鸡蛋4个,纯牛奶60克,玉米油30克,肉松适量,熟白芝麻少许,葱花少许,
辅料::细砂糖65克,
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
2.纯牛奶和玉米油混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,用蛋抽搅打均匀至无干粉。
4.蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡。
5.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
7.将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中(屋诺28*28金色不粘烤盘),轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
8.撒上肉松。
9.再撒上白芝麻和葱花。
10.送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,35分钟左右。
11.烤好后戴上隔热手套将烤盘取出,倒扣在烤架上,降温后脱模到油纸上。
12.切块即可食用,非常好吃哦!
13.无任何添加剂,美味又健康!
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;鸡蛋带壳每个约63克左右;烤盘是三能屋诺UN10006;普通烤盘请加垫油纸。
食材明细:
主料::牛奶1升,菌粉1克,细砂糖适量,奥利奥饼干适量,蛋糕片适量,
辅料::草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪花盆蛋糕的做法步骤:
1.把牛奶、菌粉放入果语酸奶机静置8小时养一杯活的酸奶。
2.把做好的酸奶倒入果语奶酪架上盖好内盖和上盖放冰箱静置24小时。
3.做好的新鲜的奶酪盛入容器中。
4.依个人口味加入适量细砂糖搅拌均匀。
5.烤好的蛋糕片用杯口切出与模具差不多的圆片。
6.装入“花盆”底部。
7.盛入一半的奶酪糊,然后再铺上一块蛋糕片,再倒入一层奶酪糊至盆体约九分满。
8.奥利奥饼干去掉夹心。
9.放入原汁机中搅拌,搅拌时可能会都堵住出渣口,没关系,拧下原汁机头直接倒出即可,此时饼干已经被磨的很细了。
10.把饼干屑铺满奶酪表面。
11.用草莓或薄荷稍加装饰即可。
12.成品图
13.成品图
14.成品图
食材明细:
主料::鸡蛋3个,新良糯米粉60g,
辅料::玉米油40g,牛奶35g,白糖40g,
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米蛋糕的做法步骤:
1.三个鸡蛋清加入30克白糖
2.三个鸡蛋黄加入10克白糖
3.加入玉米油
4.在加入牛奶搅拌均匀
5.然后加入新良的糯米粉
6.拌匀
7.然后加入打发的蛋清
8.全部拌匀
9.模具准备好
10.蛋糕液倒入8成满
11.烤箱180度烤20分钟
12.烤好的
13.直接就可以吃了
14.成品
小贴士:
糯米粉加入蛋黄液里搅拌无颗粒
加入蛋清轻轻的搅拌
食材明细:
主料::明虾100克,
辅料::烤肉料2勺(Coco),芝士20克,面粉2勺,鸡蛋1个,面包糠适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪虾球的做法步骤:
1.鲜虾,去头,尾巴不要去掉哦;剥好,洗净,放入Coco烤肉料;
2.抓均,放入冰箱冷藏半个小时,入味;
3.准备好,芝士奶酪,鸡蛋、面粉、还有面包糠;
4.先把奶酪,搅碎,放入面粉中,可以适当的加一点点的水,搅拌,揉成,面团状;
5.然后,取一小块芝士面团,把明虾包起来;
6.然后,在鸡蛋液里,蘸下,让全身都裹满鸡蛋液,然后再在面包糠里,滚下,这样就粘满面包糠 了;
7.依次做好其他的,摆放下烤盘上;
8.放入烤箱,上下火,175 度,20分钟,如果想让虾更加酥脆些,可以多烤一会;
9.成品
小贴士:
温馨提示:
1、烤箱的温度,根据各家烤箱的秉性;
2、揉芝士面团的时候,水的量,要一点一点加,只要一点点就可以了,能成团就可以了;
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖80克,低筋粉100克,牛奶20克,色拉油30克,
辅料::黄油300克,蛋清120克,细砂糖24克(打发蛋清)+48克(熬糖),水36克,抹茶粉少许,可可粉少许,食用色素几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种材料,烤箱预热,上下火180度10分钟。室温的全蛋打入盆中,加细砂糖打发。打发到体积变大,颜色变白,提起打蛋头,低落的痕迹不会很快消失的程度。分2-3次筛入低筋粉,以底部翻拌的方式拌匀。 拌匀到没有干粉后,加入混合好的牛奶和色拉油。牛奶和色拉油要搅拌到表面没有油花的状态。倒入八寸圆模,轻震出气泡。
2.入烤箱中层,上下火180度烤35-40分钟。烤蛋糕胚的同时,制作意式奶油霜。将黄油切小块,室温软化。用打蛋器打至顺滑,备用。细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中,电陶炉小火加热到118-121度。趁加热糖浆的时候,蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态。沿边缘分词加入熬好的糖浆,快速搅打至完全融合,此时蛋清是有光泽的油漆状。
3. 将油漆光泽的蛋清加入黄油中,持续打发。一开始会出现水油分离的豆腐渣状,持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态,意式奶油霜就做好了,放在一边备用。将烤好晾凉脱模的海绵蛋糕分层,顶部的那一层稍倾斜,不要水平分割。每层之间用奶油霜抹平粘合。 一个摞一个,完成后大致抹平表面和四周。抹面我用的淡奶油,是之前做蛋糕剩的,这样节省了奶油霜的用量,不然奶油霜差不多要增加一倍。。
4.在切掉的表层蛋糕坯上,用牙签画出鹿的大致轮廓,我这个脖子有点儿短了,耳朵有点儿大了,大家做的时候可以酌情修改。切下放在抹平的蛋糕上。奶油霜分成若干份,其中一份调适量可可粉,装入剪口裱花袋,涂在表面。嘴部突出的部分多挤一些。用小毛刷沿皮毛生长方向轻轻刷一下。用原色的奶油霜晕染眼部和胸前的皮毛。黑色色素调好的奶油霜,画出眼部轮廓,黑眼球和高光。
5.抹茶粉调色的奶油霜装入蒙布朗裱花嘴,在腹部挤出被压弯的草叶。同样调出其他花色,用不同花嘴挤出不同花型和叶子形状,放入冰箱冷冻至凝固。这个过程因为忙着出门接孩子,忘记拍了。毛刷蘸不同颜色渲染底色,摆好冻硬的花和叶子,再装饰一下就可以了。
食材明细:
主料::玉米适量,
辅料::奶酪适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪玉米的做法步骤:
1.玉米放入烤盘
2.撒上奶酪
3.烤箱预热180度,10分钟即可
食材明细:
主料::鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,
辅料::细砂糖18克(蛋黄用),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发
2.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀
3.筛入低粉,用刮刀翻版均匀盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀
4.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干
5.用蛋糕刀片成三片杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
6.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可
7.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油
8.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上
9.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可
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