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食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?以下由小编为大家精心整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨蛋糕”,欢迎大家参考阅读。

食材明细:

主料::低筋面粉75g,凤梨1/2个,

辅料::鸡蛋4个,牛奶65g,玉米油45g,可可粉10g,细砂糖120g,淡奶油300g,黄色素几滴,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨蛋糕的做法步骤:

1.先将20g细砂糖加入牛奶中搅动直至细砂糖完全融化,再加入玉米油继续搅动混合均匀。

2.低筋面粉和可可粉过筛加入。

3.将面粉糊混合均匀,加入蛋黄继续混合均匀。

4.接着将30g细砂糖分三次加入蛋清中,打发至提起牛角尖即可。取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

5.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。

6.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中。

7.烤箱预热160度烤50分钟。

8.烤好之后将蛋糕模具倒扣放凉脱模。

9.凤梨切薄片榨汁,加入少量细砂糖小火加热稍微住一会儿。

10.蛋糕切片。涂抹凤梨糖水,涂三次。涂抹凤梨水可以增添蛋糕的风味,并保持蛋糕胚的湿润。

11.20g细砂糖分三次加入100g淡奶油打发好,涂抹在蛋糕层上。

12.接着涂抹第二层蛋糕胚。

13.同样的步骤涂抹好整个蛋糕胚,在侧面稍作修饰平整,不需要特别光滑,和裸蛋糕一样就好。

14.剩下的细砂糖分三次加入200g淡奶油中,打发前加入几滴黄色素。

15.打发好的淡奶油选择好裱花嘴,装好淡奶油均匀挤满蛋糕就好啦。

16.在顶部中间在挤一圈比较厚的淡奶油,方便组装凤梨叶装饰。

17.最后放上凤梨叶就更逼真了。

小贴士:

做好的凤梨蛋糕放入冰箱冷藏后口感更好。

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕


食材明细:

主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,

辅料::泡打粉8g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:

1.准备好所有的食材

2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。

3.筛入低粉

4.香蕉倒成泥状

5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。

6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕


食材明细:

主料::鸡蛋5个,提子干50克,低筋面粉120克,鲜奶油400克,牛奶30克,玉米油30克,白糖90克,

镜面::砂糖80克,可可粉40克,牛奶180克,吉利丁片1片,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕的做法步骤:

1.将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。

2.用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。

3.筛入低筋面粉翻拌均匀。

4.再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。

5.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。

6.送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。

7.将凉却好的蛋糕均均切成3片。

8.将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)

9.取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。

10.盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。

11.最后盖上第三片蛋糕片。

12.将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。

13.将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)

14.加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。

15.取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。

16.取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。

17.放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)

小贴士:

镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕


食材明细:

主料::低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,

辅料::色拉油30ML,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕的做法步骤:

1.上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。

2.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。

3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。

4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。

5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。

小贴士:

此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#苹果蛋糕


食材明细:

主料::低筋面粉200g,中等个头的苹果4个,鸡蛋3个,牛奶2小匙,

辅料::黄油127g,白砂糖127g,泡打粉2小匙,糖粉1大匙,香草精1/4小匙,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#苹果蛋糕的做法步骤:

1.原材料大汇总

2.将鸡蛋轻轻打匀

3.黄油切小块,室温下软化,加入白砂糖

4.打发至略白

5.将鸡蛋分3次倒入黄油,分别打匀

6.打匀至没有颗粒的液体

7.筛入低粉和泡打粉

8.搅拌均匀

9.加入牛奶,如果有香草精,可以同时加入

10.搅拌均匀

11.将苹果削皮,去核,切4瓣,然后切片

12.烤盘底部抹点油,铺上烘焙纸

13.倒入蛋糕糊,抹平

14.将苹果片插入蛋糕糊内。烤箱预热,175度,烤50分钟-1个小时,直至表面金黄,苹果变软为止。 放凉15分钟,脱模,切块,趁热撒糖粉食用

小贴士:

我拿这个量做了一个8寸的烤盘和一个6寸的蛋糕模。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玉米蛋糕


食材明细:

主料::土鸡蛋三个,玉米面35克,糯米粉35克,

辅料::低粉30克,糖粉45克,玉米油30克,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玉米蛋糕的做法步骤:

1.将所有的食材分量都称好,鸡蛋的个头要挑大一些的。

2.模具中先涂抹一层黄油,再筛入一层低粉。

3.将三种粉类混合过筛。

4.三个鸡蛋打入到料理盆中,加入几滴柠檬汁和糖粉,用电动打蛋器打发。

5.打发全蛋至浓稠的状态,提起打蛋器滴落的蛋糊不会立刻消失。

6.分两次拌入粉类。

7.分两次拌入玉米油。

8.将面糊用勺子舀入到模具中。

9.放入烤箱烘烤

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄蛋糕


食材明细:

主料::低筋面粉100g,牛奶100g,黄油45g,糖45g,鸡蛋1个,

辅料::泡打粉2g,盐2g,香草精几滴,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄蛋糕的做法步骤:

1.黄油软化。天冷可用微波炉20秒。

2.筛入低粉、盐。

3.加入糖、香草精。

4.倒入50克牛奶。

5.用电动打蛋器打发。

6.鸡蛋和剩下的50克牛奶混合,分三次加入面糊中,每加入一次,用电动打蛋器打发一次。

7.打成细腻的面糊,倒入不粘模具中。175度预热烤箱,放在倒数第二层,烤25分钟左右。

小贴士:

1.牛奶一定要分两次放,千万不能一次放入。
2.最后用牙签来测试内部有没有熟,牙签拔出来是干净的,说明熟了,反之就再烤几分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶蛋糕


食材明细:

主料::鸡蛋3个,酸奶110克,低粉25克,

辅料::玉米淀粉15克,砂糖45克,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶蛋糕的做法步骤:

1.蛋黄、稠酸奶混合打匀。

2.筛入低粉和玉米淀粉拌至无干粉状态。

3.蛋白分3次加入糖低速打至湿性发泡。

4.分三次将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。

5.倒入模具(模具边缘底部事先涂油处理)震模消泡。

6.模具放入深一些的烤盘,加温水过模具一半,150度烤40分钟,关火焖至冷却,冷藏后脱模。

小贴士:

蛋白只需要打发湿性发泡,打太硬容易开裂。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杯子蛋糕


食材明细:

主料::黄油50克,低筋面粉60克,白砂糖30克,鸡蛋1个,泡打粉1.5克,牛奶20克,

辅料::奶油霜适量,色素适量,饼干1片,巧克力20克,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杯子蛋糕的做法步骤:

1.黄油切小块软化,倒入白砂糖

2.搅打至发白蓬松,鸡蛋回至室温,打散

3.分次倒入黄油中,搅拌均匀,不要油水分离

4.低筋粉与泡打粉混合均匀,分2~3次筛入黄油蛋液中

5.搅拌均匀,面糊会很稠,根据面糊的稀稠程度倒入牛奶

6.不要太多,搅拌均匀即可12连模里放入蛋糕纸

7.烤箱预热,180度,把面糊倒入模具,5~6分满即可180度烤17分钟左右,时间请根据自己家温度和蛋糕上色调节

8.等蛋糕冷却取出,去掉蛋糕上面高出纸杯的部分

9.取少量色素加在奶油霜中,调出各种需要的颜色

10.用融化的巧克力、奶油霜做出想要的造型即可

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕


食材明细:

主料::蛋黄3个,纯牛奶120克,动物性奶380克,巧克力225克,炼乳20克,

辅料::朗姆酒50ml 两瓶盖,鱼胶粉10克或吉利丁1片半,纯牛奶90克(用于泡鱼胶粉),

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:

1.削两片1.5厘米厚的蛋糕

2.修掉边角待用

3.把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,

4.请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)

5.过筛之后备用

6.将巧克力隔热水溶化

7.将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀

8.吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀

9.动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可

10.将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯糊

11.用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时

12.表面筛可可粉

13.吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模

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