食材明细:
主料::玉米油170g,面粉290g,
辅料::水280g,鸡蛋6个,
配料::细砂糖50g,黑芝麻10g,
芝麻脆皮泡芙的做法步骤:
1.原材料。
2.将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛,先加入少量拌匀,再全部倒入拌匀至锅底有薄膜,关火稍晾。
3.温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。
4.在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀,直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。
5.将拌好的面糊装入中号裱花袋里(Jane没有裱花袋,用的是保鲜袋剪了直径1cm的口)。
6.间隔一定距离挤在烤盘上。
7.玉米油、细砂糖搅拌均匀,加入面粉及黑芝麻拌匀,揪成小剂子按压成小薄片。
8.将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上,略微按压。
9.烤箱上下火190°预热,放入中层烤30分钟,温度降低后取出。用小刀在侧面开小口,挤入卡仕达馅即可。
食材明细:
主料::清水160克,牛油52克,细砂糖45克,盐1/8茶匙,低筋面粉52克,鸡蛋4个,
辅料::蛋黄4个,细砂糖80克,粟粉40克,牛奶400毫升,香草精适量,淡奶油200克,
香草奶油脆皮泡芙的做法步骤:
1.制作泡芙:把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾,转小火,倒入低筋面粉,迅速搅拌均匀,离火放凉。
2.脆皮制作:牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
3.擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。
4.泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋,每次搅拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙面糊挑起称倒三角形。(不一定用完全部4个鸡蛋,看状态加减份量)
5.泡芙面糊倒入挤袋,挤出大小均等的面糊。
6.脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形,放在面糊上。
7.送入已经预热210度的烤箱,烤20分钟,转180度烤15分钟,最后转150度 烤5-10分钟即可。
8.制作香草奶油馅:蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
9.牛奶加热至准备沸腾的状态,缓缓倒入步骤8的混合物中,一边加入一边快速搅拌。
10.把步骤9的混合物倒回锅里,以慢火加热至82度。(一直搅拌,以防黏底)
11.淡奶油打发至7分发,与步骤10混合均匀。
小贴士:
1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。
喜欢《脆皮泡芙》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡芙食材专题,希望您能喜欢!