食材明细:
主料::黄油75克,糖粉50克,低筋面粉100克,牛奶28克,
辅料::可可粉10克,
#ACA烘焙明星大赛#可可曲奇的做法步骤:
1.将可可粉、低筋面粉混合用网筛过筛备用。
2.将软化好的黄油用电动打蛋器低速打散。
3.加入糖粉用电动打蛋器低速打搅均匀。
4.分3次加入牛奶,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。
5.打至黄油体积彭大1倍、色泽变浅黄时,加入过筛的粉类。
6.用橡皮刮刀搅拌均匀至看不到面粉即可,注意不要过度搅拌。
7.用裱花袋装上裱花嘴,裱花袋套入一个高的杯子里,装入饼干面糊。用刮板将面糊推向花嘴方向。
8. 烤盘上垫上硅胶烤垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇。挤好的曲奇中间要保持一定的距离,因为烘烤时饼干会膨胀。
9.烤箱175度预热,175度上下火,烤盘放中层,烤20分钟。
10.刚烤好的饼干是软的,要移至烤网上凉凉,就会变的酥脆。
11.成品
12.成品
食材明细:
主料::低筋面粉105克,可可粉25克,鸡蛋6个,牛奶50克,玉米油50克,白糖80克,
辅料::淡奶油350克,巧克力酱40克,奶油用可可粉5克,奶油用白糖30克,腰果仁适量,花生仁适量,蔓越莓干适量,
#ACA烘焙明星大赛#可可奶油果仁蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
3.蛋黄用手动打蛋器打散,倒入玉米油
4.混合均匀后,再倒入牛奶,继续搅拌均匀
5.将25克可可粉筛入蛋黄液中
6.搅拌均匀后筛入面粉
7.以不规则的方向将面糊混合均匀,无干粉状态就可以了
8.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入20克白糖
9.用中速打出白色细腻状态时,再加入30克白糖
10.继续用中速打出明显纹路时,加入剩下的30克白糖
11.感到手下有比较明显的阻力时,提起打蛋头,打发的蛋白呈大直角就可以了,这样做出的蛋糕口感会润一些,不干;如果想让蛋糕涨得得更好,口感更膨松,还可以再继续打发一两分钟,提起打蛋头,蛋白是小直角状态
12.取三分之一的蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀
13.将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中
14.继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊
15.将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中,抹成表面,再拿起模具从20公分高处向下震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出
16.将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层,130度,上下火,100分钟;温馨提示一下,此烤模是不粘材料的,所以做戚风蛋糕不能高温烘烤,否则涨发得很高,出来之后蛋糕就会缩腰,所以要低温烘烤才不会出炉后塌、缩
17.出炉后再从20公分处向下震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,凉后脱模,将脱模后的横切成两等份
18.冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好
19.适量的淡奶油入盆中,再根据口味加入适量的巧克力酱
20.用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时,加入5克的可可粉,继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态
21.取一片蛋糕,用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面,里面
22.将另一片蛋糕盖在上面,调整位置后,用刀将四周修整齐
23.将可可奶油入裱花袋中,在蛋糕表面挤出网格状
24.在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦
25.成品欣赏
26.成品欣赏
27.成品欣赏
28.成品欣赏
小贴士:
因为蛋糕模具是不粘的,所以烤的温度不宜过高,这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬,而且烤好的蛋糕不缩腰,不塌陷;
鸡蛋是带壳称约重55克,因此用了6个。如果换成8寸圆模,用5个鸡蛋就可以了;
淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整;
蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶40g,玉米油40g,低筋面粉40g,糖40g,
辅料::可可粉8g,蛋糕表面黑白巧克力适量,装饰杏仁片适量,淡奶油200g,淡奶油用糖20g,
#ACA烘焙明星大赛# 萌熊可可奶油蛋糕的做法步骤:
1.40克牛奶中加入10克砂糖搅拌至糖融化
2.加入油搅拌至完全融合
3.加入过筛的低粉喝可可粉
4.搅拌均匀
5.放入提前分离好的四个鸡蛋黄彻底拌匀
6.蛋白分三次加入30克砂糖打发到硬性状态
7.取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀
8.再全部倒回蛋白盆中翻拌
9.把蛋糕糊从高处倒入预先铺好油纸的烤盘中,刮平,震出气泡,入预热180度烤箱中层烤20分钟。
10.出炉取出晾到温热
11.上面虚盖一张新的油纸,倒扣
12.淡奶油加糖搅打到不流动状态
13.撕去油纸,抹上淡奶油
14.卷起冷藏定型
15.可以分成六等份
16.用隔水融化的黑掰巧克力分别画上眼睛和鼻子
17.再插上杏仁片做耳朵即可。
小贴士:
正卷比反卷好,能体现出萌熊脸部皮肤光滑细腻的质感。
烤箱的时间根据自家烤箱的性能调节。
食材明细:
主料::低筋粉140克,细砂糖90克,牛奶35克,柠檬汁几滴,
辅料::鸡蛋4个,可可粉10克,玉米油30克,白巧克力75克,
#ACA烘焙明星大赛#白巧可可海绵蛋糕的做法步骤:
1.材料准备好
2.可可粉和低筋粉混合后过筛2遍
3.冷藏过的白巧克力用擀面杖敲打碎
4.用手再扭散开备用
5.鸡蛋打入打蛋盆,加入几滴柠檬汁和糖,中速打发
6.直到出现纹理能写8字几秒消失为止
7.把过筛后的可可低筋粉分三次倒入蛋糊内翻拌均匀动作要轻柔,从中间下刀翻拌,并要逆时针转打蛋盆
8.最后一次加入也要均匀拌好
9.牛奶和玉米油混合,取1/4面糊出来,倒入牛奶和玉米油,翻拌均匀
10.重新倒回大面糊内,轻柔翻拌均匀
11.把面糊倒入模具内
12.均匀放入白巧克力,放入预热好的烤箱中下层,160度45分钟即可
13.出炉倒扣放凉即可脱模
14.成品
15.成品
食材明细:
主料::低粉50克,色拉油20克,牛奶20克,可可粉5克,白砂糖50克,鸡蛋2个,奶油200克,
辅料::柠檬汁适量,蓝莓50克,草莓50克,芒果50克,
#ACA烘焙明星大赛#可可双莓裸蛋糕的做法步骤:
1.准备所需食材
2.鸡蛋打入无油无水的盛器中
3.加入牛奶
4.挤入柠檬汁
5.加入白砂糖
6.筛入低粉
7.加入可可粉
8.稍微搅拌后,用电动打蛋器搅拌均匀
9.加入色拉油再次搅拌均匀
10.把蛋糕糊倒入模具中,震几下把气泡震出
11.放入烤箱烘烤,设定时间50分钟、温度155°,中层上下火
12.烘烤结束,晾凉脱模
13.将蛋糕坯均分切开分为3片
14.准备好水果粒
15.把奶油打发
16.在一片蛋糕坯上涂抹奶油,放置水果
17.以此类推,将三片蛋糕坯全部涂好奶油,最上面用水果装饰,简单大方的裸蛋糕就完成了
小贴士:
1、添加的水果,可以根据自己的喜欢选用
2、要先轻轻的把所有食材搅拌一下,再用电动打蛋器,否则面粉会扑出来
3、蛋糕坯要凉透了再涂抹奶油
4、具体的烘焙时间和温度,请结合自家烤箱来灵活设定,这里给出的,只作为参考
食材明细:
主料::牛奶200g,淡奶油110g,蛋黄2只,绵白糖40g,
辅料::可可粉8g,
#ACA烘焙明星大赛#可可冰淇淋的做法步骤:
1.牛奶、蛋黄、绵白糖放入碗中
2.用手动打蛋器将混合物搅拌均匀
3.将混合液倒入不粘煮锅或者电饭煲加热,不断搅拌,带液体变粘稠关火,放凉
4.混合液倒入可可粉,拌匀
5.淡奶油冷藏室(至少冷藏4小时以上)取出,摇一摇,倒入一大碗中(碗最好在冷冻室放上30分钟以上,确保低温),打发至拎起有小尖叫角即可,无须太久。
6.将可可混合液倒入奶油中
7.用电动搅拌器,搅打均匀,保鲜膜封好,放入冰箱冷冻
8.每隔一小时取出,电动打蛋器搅拌几下至均匀,总共3次,最后在冰箱冷冻四小时以上或隔天就可以吃了
9.挖出开吃啦
10.再来一张
小贴士:
可可粉可随自己喜好添加,这次的量有浓浓可可香,甜度适中无苦味,颜色会浅些;还可添加抹茶粉或不加,只是原味;期间的搅拌很关键,是使空气进入冰淇淋的口感也更柔滑;蛋奶液加热时要不断搅拌,防止过熟蛋奶分离;
食材明细:
主料::面包粉260克,淡奶油50克,干酵母3克,细砂糖50克,橄榄油20克,
辅料::鸡蛋液40克,纯牛奶120克,盐2克,可可粉10克,坚果适量,
#ACA烘焙明星大赛#坚果可可面包的做法步骤:
1.把主料中的面包材料全部放入面包桶,启动和面键
2.和面结束取出面团放入冰箱冷藏发酵至2倍大小
3.发酵好的面团取出室温放置10分钟
4.排气滚圆
5.分成四等分
6.取一个擀开成长舌状,卷起
7.把坚果全部混匀后,面团滚一圈,沾上坚果
8.和一杯热水一起放入烤箱,启动发酵键发酵至2倍大小
9.发酵好的面团,烤箱175度,放入中下层烤制25分钟左右,期间记得盖上锡纸放置表面上色过重
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