食材明细:
主料::蛋白5个,糖60克,白醋几滴,蛋黄5个,低粉80克,酸奶100克,玉米油30克,
酸奶中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
2.蛋黄加酸奶,搅拌均匀。
3.分次加入30克玉米油,搅拌均匀。
4.分次加入过筛低粉,切拌均匀。
5.取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中拌匀。
6.把蛋黄糊加入剩余的蛋白湖中,翻拌均匀。
7.7、倒入模具。用了一个17cm中空戚风模和一个6寸花形模,面糊不够,花形模只倒了6分满。轻阵几下放入烤箱。
8.烤箱160度预热,预热好后调到150度,倒数第二层,上下火,50分钟。小花模40分钟就可以出炉了。
9.出炉后,震几下(据说这个步骤可以防止底部回缩,不知道是不是真的,反正中空蛋糕已经很久没有出现过底部回缩的现象了),倒扣一晚。
10.第二天早上脱模,即可切块食用。
食材明细:
主料::蛋白8个(鸡蛋约60g/个),白糖90g(蛋白)30g(蛋黄),蛋黄8个,低筋面粉140g,牛奶72g(或水),玉米油64g,
辅料::蔓越莓干60g,醋3-4滴,
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶,油,糖和蛋黄拌至糖完全溶化,筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器,滴入3-4滴醋或柠檬汁,糖分三次放入,用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥,也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子,应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里,轻震几下,震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下,马上倒扣放凉。
11.放凉,用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士:
1、各烤箱的温度脾气不一样,要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油,蛋白不能混有蛋黄。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油适量,牛奶适量,糖20克+60克,低粉80克,
辅料::柠檬汁几滴,
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备无油无水的容器,分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器,加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐,再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打,蛋清变得更加细腻,出现纹路时第三次加糖,一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀,不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里,表面抹平,用力震几下,去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层,上下火,烤50分钟。这是烤好的蛋糕,取出再用力震几下
17.倒扣,彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士:
做过几次戚风,一直没有太成功的,这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密,吃起来口感也不错。
前几天老想吃蛋糕,可一直没时间做,于是白天晚上想着蛋糕,想着我都要流口水了。今天终于抽时间做了一个,放了酸奶的蛋糕,吃起来软软嫩嫩的,这个口感真是在外面蛋糕房买不到的,现在的蛋糕房,除了生日蛋糕是戚风的做法,其它基本上全是海绵蛋糕,哪个蛋糕房会给做加了酸奶的蛋糕呢?所以还是学会自己做,想吃什么口味的都有。
酸奶中空戚风
主料:糖60克、低粉70克、酸奶80克、色拉油45克、鸡蛋4个、柠檬汁适量
酸奶中空戚风的做法
1、先把色拉油倒入碗中。
2、加入酸奶。
3、把蛋清和蛋黄分离,把蛋黄和酸奶液体搅匀。
4、筛入低粉,搅拌均匀。
5、蛋清加柠檬汁,打到九分发,拿出打蛋头,上面有小弯钩。
6、取一部分蛋白加入到蛋黄里拌匀。
7、再把拌匀的蛋黄倒入没混合过的蛋白里,继续混合均匀。
8、倒入模具中,抹平表面,震出大气泡。
9、放入烤箱中,170度40分钟左右。
10、时间到后,拿出来倒扣晾凉。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶40g,玉米油20g,蜂蜜15g,低筋面粉47g,
辅料::青汁粉3g,细砂糖25g,柠檬汁3滴,
牛奶蜂蜜中空戚风 的做法步骤:
1. 分离好蛋白和蛋黄(打蛋盘要干净:无水无油)。
2. 40g牛奶和20g玉米油混合,搅拌均匀。
3. 加入3个蛋黄搅拌均匀(不要一次全部加,多3次加入,搅拌好后再加下一个)。
4.加入15g枇杷蜂蜜,搅拌均匀(分多次加入,边搅拌边加入)。
5.再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入,用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。
6. 3个蛋清在盆中,滴3滴柠檬汁。
7.蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发,分3次加入白糖:低速打发至呈鱼眼泡状时,加1/3的糖;中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。
8.高速打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖。
9.最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态(烤箱140度预热10分钟)。
10.打发好的蛋白分2次加入到面糊中,用手抽或刮刀翻拌均匀,注意:不要画圈,采用切拌的方式,防止消泡。
11.切拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白霜中,同样快速翻拌均匀。
12. 倒入6寸中空模,放台上震两下,震出大气泡。
13.送进预热好的UKOEO烤箱,放中下层,上下火烤40分钟左右(上色的话可加盖锡纸)。
14.蛋糕出炉震几下模具,倒扣在瓶子上。
15.蛋糕冷却后脱模。
16.枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品,具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效,也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水(每次20-30毫升,用温开水冲饮或直接饮服)对人体是非常有益的!浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口,是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。
小贴士:
1.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地;
2.蛋糕粉(低粉)最好过筛一遍成品更松软;
3.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
4.蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快;
6.烤箱请提前预热5-10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。
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