苏法芝士蛋糕(1)

发布时间 : 2019-10-12

好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？相信你应该喜欢小编整理的苏法芝士蛋糕(1)，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

主料：：奶油芝士260克，

辅料：：鸡蛋3个，牛奶30克，低粉25克，栗粉30克，

配料：：盐4克，糖50克，白醋少许，

苏法芝士蛋糕的做法步骤：

1.奶油芝士从冰箱拿出回温，隔温水打至光滑无颗粒。

2.分次加入三个蛋黄，搅拌均匀。

3.依次加入牛奶和盐，拌匀。

4.筛入低粉和栗粉，像炒菜那样拌匀，蛋黄芝士糊就做好了。

5.蛋白中加入几滴白醋，分三次加入糖，打至中性发泡；打蛋白时就可以给烤箱预热，160度预热10分钟。

6.分两次与蛋黄芝士糊混合，注意搅拌时不能划圈圈，仍然像炒菜那样，注意将底部的部分翻上来，一定要拌匀。

7.在8寸活底圆模内壁涂上一层色拉油，用锡纸包住底部，放入烤盘，烤盘内注入冷水，水高1厘米左右，放入预热好的烤箱，烤45分钟即可。

8.蛋糕烤好后，立即出炉冷却，冷却后脱模，放入冰箱冷藏4小时以上；专业的还要在表面抹上镜面果胶，自己吃就那么多讲究了，嘿嘿……不要说我懒啊！

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南瓜芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：南瓜泥蒸熟后称出130g，奶油奶酪250g，鸡蛋两个，消化饼干一盒90g，

辅料：：牛奶30g，黄油35g，

配料：：玉米淀粉35g，白砂糖50g，

南瓜芝士蛋糕的做法步骤：

1.消化饼干一盒。倒入保鲜袋里用擀面杖擀压成碎

2.如图

3.黄油隔水加热融化

4.把饼干碎加入黄油中

5.充分搅拌，很香哦

6.用饭铲压在模具里，压实。放入冰箱冷冻

7.奶油奶酪加白糖隔水加热，边热边搅拌，直到无颗粒。

8.南瓜切片蒸熟或用微波炉大火加热五分钟

9.过下水分后称重

10.奶油奶酪中分次加入两颗鸡蛋。搅拌均匀

11.加入南瓜泥和牛奶

12.加入玉米淀粉，搅拌均匀

13.做好的蛋糕糊，倒入冻好的饼干底模具中。烤箱底部放一盘水，上下火160℃，底层烤50分钟

14.烤好后放凉，然后放入冰箱冷藏一晚上。我妈说，不要刚烤好就放冰箱，对冰箱不好。

15.忘了说了！要在模具边缘刷黄油。我的刷了，可脱模的时候还是不太好。有点破了。

小贴士：

要记得在模具边缘刷软化黄油哦。

乳酪芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪227g，纯牛奶140ml，淡奶油90ml，蛋黄4个，普通面粉66g，

辅料：：蛋白4个，绵白糖90g，塔塔粉1g，

乳酪芝士蛋糕的做法步骤：

1.准备好所需材料，如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。

2.把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里，隔水加热，搅拌均匀至无颗粒（我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的，如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块，方便混合均匀）。

3.搅拌成这样没有颗粒就可以了。

4.蛋黄分2次加入，第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次，然后搅拌均匀。

5.把面粉用过筛网筛到碗里，搅拌均匀至无颗粒顺滑。

6.搅拌成这样就可以了，然后放入冰箱冷藏，冷藏至面糊浓稠。

7.用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了，如图所示就表示已经有浓稠度了，我冷藏了大概半个小时，接下来准备做下一步。

8.蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发（没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替）。

9.糖分三次加入，第一次加入是如图所示，出现大泡泡的时候加第一次的糖，继续打发。

10.第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖，继续打发。

11.第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖，继续打发，这个时候就要留意蛋白的程度了，别打发过头了。

12.做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发，要打到湿性发泡，也就是8分的时候就可以了，如图所示用打蛋器勾起蛋白，蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。

13.取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里，用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀，千万不要打圈圈去搅拌！打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。

14.搅拌均匀成这样就可以了。

15.把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。

16.同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀，不要打圈圈搅拌！搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了，这个时候就可以预热烤箱了，上下火140度。

17.把8寸的活底模具用锡纸包住底部，然后用黄油把模具内壁涂抹一遍，这样方便脱模，再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中，轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了，如图所示。

18.烤盘里注入水放到烤箱最底层，注水的时候要小心水不要溢出！然后烤架放入倒数第二层，把模具放入到烤架中央，如图所示。

19.上下火140度，烤60到70分钟左右，最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝，如果上色很好的话就继续用这个温度烤，如果上色很淡的话，就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了，然后关火，把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了，无需倒扣！

20.蛋糕稍微有一点回缩是正常的，如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了，我的这个就回缩了一点，蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用，口感更佳。

21.我冷藏了4个小时，忍不住连吃了2块，真的超好吃。

小贴士：

其实在烤的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为我的烤箱没有办法观察到上色情况，所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况，只要不是老打开门是没问题的，我的这个烤出来就很漂亮，一点都不塌，口感很好，前40分钟最好不要打开门吧！

奶油芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油芝士225g，鸡蛋3只，砂糖70g，黄油20g，低筋面粉40g，淡奶油15g，牛奶10g，

奶油芝士蛋糕的做法步骤：

1.将蛋白加入砂糖使用电动打蛋器打发

2.奶油芝士软化

3.隔热水使用打蛋器搅拌至顺滑

4.芝士糊中加入搅拌好的蛋黄拌均匀

5.加入过筛后的低粉，轻轻拌均匀，无面粉颗粒。

6.融化的黄油加入

7.分三次将蛋白加入芝士糊

8.用搅拌棒轻轻拌均匀

9.倒入模具8分满，烤箱预热5分钟，烤温选择上170度，下180度，时间为40分钟左右。下底层放水烤时间适当还得延长，这保证了蛋糕不会爆裂。

10.冷却之后放入冰箱冷藏2-3小时，味道最佳。

半熟芝士蛋糕(1)

食材明细：

低筋面粉25g，鸡蛋3个，奶油奶酪125g，黄油30g，牛奶50克，糖粉35克，白醋或柠檬汁几滴

半熟芝士蛋糕的做法步骤：

第1步选择好芝士最重要的材料，奶油芝士，打开用勺子舀取125克放入盆中烧一锅水，将奶油芝士和牛奶一起放在盆里，再将盆放在热水中搅拌直到完全融化，无颗粒为止

第2步融化后加入黄油再次搅拌直到无油星准备3颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要选择无水无油的盆子

第3步将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中，每放一个都需要搅拌至相融加入低筋粉25克搅拌均匀，可以看到面糊此刻非常细腻

第4步细腻的面糊糊蛋清里加入几滴柠檬汁，放入适量糖粉。一般糖我都会减量，不喜欢太甜

第5步打发蛋白，但不要太过，提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了，打过了口感会不好将蛋白和芝士糊混合，注意手法，边转盆子，边从底往上翻转，不能搅拌会消泡，混合前准备烤盘，加满水放入烤箱，温度180，预热5—8分钟

第6步蛋糕烤盘铺好油纸备用倒入混合的蛋糕糊，烤箱最下边一层放水，然后放烤网，放蛋糕盆，正常是180度烤25-30分钟，根据自己烤箱而定，烘焙主要看膨胀度和上色，我是看到膨胀有点高了，温度没有对，180度烤了在20分钟，转160烤了10分钟，最后转140度烤半小时，烤好不拿出来，余温中放了半小时，这样才不缩腰，试过多次了。如果看到上色较明显了，可以盖一层锡箔纸

第7步拿出来切成自己喜欢的样子，开吃

小贴士：

烤箱的性能，温度都有差异，一定是自己摸索最适合的温度

花纹芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低粉5g，玉米淀粉20g，奶油奶酪175g，白糖20g，牛奶20g，小鸡蛋2个，

辅料：：柠檬汁1大勺，黑巧2块，奥利奥饼干100g，黄油25g，

花纹芝士蛋糕的做法步骤：

1.低粉15g，玉米淀粉20g，奶油奶酪175g，白糖20g（放蛋黄）+30g（放蛋白），牛奶20g，小鸡蛋2个，柠檬汁1大勺

2.奥利奥饼干擀碎。

3.加入融化的黄油拌匀。

4.放入模具内压紧，冷藏备用。

5.奶油奶酪隔水融化搅拌顺滑，分次加入蛋黄。

6.分次加入20g糖，搅拌均匀。

7.分次加入牛奶，搅拌均匀。

8.筛入粉类，划十字搅拌均匀。

9.加入柠檬汁搅拌均匀成蛋黄糊。

10.先把1/3蛋白加入蛋黄糊中切匀，再全部倒入蛋白中切拌均匀。

11.倒入模具中，活底的包上锡纸。

12.把黑巧放入裱花袋，加热融化，在蛋糕表面挤成螺旋状，用牙签划出花纹。

13.烤盘放1/3水，入预热烤箱155度45分钟，用牙签扎入无湿糊带出即可。

14.终于出炉了！

迷你芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋3只，奶油奶酪130克，低筋粉25克，牛奶50克，黄油30克，糖30克，

辅料：：柠檬汁少许，

迷你芝士蛋糕的做法步骤：

1.准备的原料。

2.黄油，奶酪，牛奶加一起，隔水蒸融化。

3.再加少许的柠檬汁，拌匀放凉。

4.逐个加入蛋黄拌匀。

5.完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。

6.再将蛋糕面糊过筛。（两遍）

7.蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以，不需要完全打发。

8.打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。

9.拌好的芝士蛋糕糊。

10.模具包上锡纸，放进烤盘。

11.蛋糕糊状裱花袋。

12.再将蛋糕糊挤进模具中，8分满就可以。

13.烤盘加上热水，中层160度预热后，烤制50分钟。

14.冰箱冷藏后口感最好。

小贴士：

1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛，吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过，容易开裂。

蓝莓芝士蛋糕(1)

食材明细：

全麦饼干80克，奶油奶酪250克，砂糖50克，浓稠的酸奶80克，低粉10克，鲜奶油100克，黄油40克，玉米淀粉10克，鸡蛋2个

蓝莓芝士蛋糕的做法步骤：

第1步全麦饼干放入一个保鲜袋里，用擀面杖敲打成碎加入液状的黄油，拌均匀后用勺子和手压入模具底层。放入冰箱冷存10分钟。

第2步室温软化的奶油奶酷与砂糖一起搅打到顺滑逐个加入鸡蛋搅拌均匀

第3步过筛加入两种粉类，搅拌均匀加入酸奶，搅拌均匀

第4步再加入鲜奶油，搅拌均匀即成芝士蛋糕糊将蛋糕糊到入模具中

第5步将模具下放包好锡纸，放入加了热水的烤盘中，水浴烤制150－160度，烤60分钟

第6步烤好后放凉，再入冰箱冷藏6小时以上再取出脱模

小贴士：

1、模具要用活底模，我用的6寸慕司模没有底，就先用锡纸包好，再放入一个8寸的蛋糕模中。为了防止烤的时候进水，再蛋糕模外面也包裹了锡纸。2、蛋糕表面点缀了一些蓝莓酱，但因为蓝莓酱的比重跟蛋糕液不同，烤完后就下沉了。因此一定注意不要这样装饰哟。

酸奶芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶酪芝士250g，糖65g，玉米淀粉30g，

辅料：：酸奶300g，鸡蛋1个，

酸奶芝士蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑

2.鸡蛋搅拌均匀，我偷懒，直接在盆子里面打蛋了

3.依次加入酸奶、糖，搅拌至均匀无颗粒

4.筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状物

5.将蛋糕糊，振动至无大气泡。模具包锡纸放入烤盘，烤盘注入热水，水浴法烘烤，170度45分钟，转200度5分钟上色。出炉放凉，冰箱冷藏后食用味道更佳。

冻芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：消化饼干80g，奶油奶酪250g，淡奶油150g，吉利丁2片，糖粉60g，牛奶100g，黄油40g，

辅料：：青苹果粒适量，蓝莓适量，巧克力浆适量，薄荷叶适量，

冻芝士蛋糕的做法步骤：

1.准备所需材料

2.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末

3.黄油隔水加热至融化

4.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀

5.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用

6.吉利丁片放冷水里浸泡至软

7.奶油奶酪切小丁放室温内软化

8.用打蛋器将其打成糊状，加入糖粉，搅拌至糖粉和奶酪完全融合

9.加入淡奶油，继续搅拌至融合

10.加入牛奶再次打匀

11.将软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化

12.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀

13.倒入蛋糕模具内，轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上（以过夜为佳）

小贴士：

一、为了脱模方便，用活底蛋糕模

二、奶酪一定要软化到手指轻轻一按就会凹下去为宜

三、各种奶类混合一定要充分打匀，没有颗粒，这样才不会影响口感

四、吉利丁片一定要放冰水里浸泡，温度过高的水会将其融化

五、在隔水加热吉利片一定要控制温度不要过高，不然会影响吉利丁片的凝结能力

六、蛋糕最后脱模时用热毛巾在模具周围敷上一圈即可

七、蛋糕上的装饰可换成其它食材