甜宝喜欢芝士蛋糕,特别喜欢重乳酪,但也担心她吃的太胖,总是做轻乳酪给她,她也总会嫌弃我奶酪放的不够多,哈哈!在网上试了很多个配方,对小年人宝宝的配方再作修改,终于做出不被甜宝嫌弃的轻乳酪了!组织细腻、入口即化!这是一个八寸的量,可做两个六寸。
材料:
A奶油奶酪250克,A淡奶油50克,A黄油80克,A牛奶100克,B牛奶40克,B玉米淀粉25克,柠檬汁几滴,鸡蛋4个,糖80克,,
完美轻乳酪的做法的做法步骤:
步骤1,把A材料放入盆中,隔热水搅拌均匀
步骤2,搅拌好的奶酪糊细腻无颗粒
步骤3,把B材料先混合均匀,倒入A中搅拌均匀
步骤4,加入蛋黄搅拌均匀
步骤5,这是搅拌好的面糊,很细腻
步骤6,蛋白滴入柠檬汁打发,分三次加入白糖,打至湿性发泡即可,就如图中的大弯勾
步骤7,取三分之一蛋白和奶酪糊翻拌混合,剩下的蛋白分两次和奶酪糊翻拌均匀
步骤8,烤箱预热175度,中下层放装了水的烤盘,上面架上烤网(这就是隔水浴),烤盘加水一起预热,蛋糕入炉时在烤盘里再加些凉水,175度烤35分钟后转150度40分钟,具体看自己的烤箱情况。
步骤9,看这内部组织,细腻的让你舍不得吃!
步骤10,给孩子当早餐也是极好的!
涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。在这里,涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧,不一定是理论,只是我本身的一点心得,希望能给大家一点帮助,说不对的地方,大家不要来拍砖哈!一、关于配方,网上有很多不一样的配方,不敢说谁的配方好,谁的配方不好,各人的口味不相同,所以,配方来说,大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间,涛妈一直磕在这个地方,每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题,涛妈家的旧版长帝,相对一般的烤箱,火力更旺一点,上色会更快一些,所以,经常的,我会中途加盖锡纸,或者在最上面加上一个烤盘,用来隔离一点上火,对于温度和时间,大家永远记得一点,仅供参考。时间和温度,必须在一次次的制作中进行调整,这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题,涛妈对这个问题,在找到合适的温度和时间后,又再磕了缩腰的问题,对于这个问题,网上有两种说法,一是出炉后2-3分钟后立刻脱模,二是在烤箱焖半小时后再取出脱模,对于我本身来说,更喜欢后面的这种方法,因为一样的配方,一样的时间,涛妈的蛋糕使用第一种方法,缩腰了,但用后一种方法,就一点问题没有了,所以,涛妈用后面的方法。四、对模具的选择,乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具,最好还是加上不粘油纸围上一圈,不只是方便脱模,我感觉在最后的焖制时间里,不粘油纸还能帮助蛋糕挺立,不容易回缩塌腰。呵呵,涛妈的个人总结,不一定是正确的理论,供大家参与一下呢。乳酪蛋糕的美味,细腻,相信吃过的,都会喜欢上,再加上乳酪本身就是好的东西,多吃点,有营养哈!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,糖45g,白醋几滴,,
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
步骤2,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
步骤3,将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
步骤4,搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
步骤5,再加入过筛的低筋面粉。
步骤6,快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
步骤7,这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
步骤8,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
步骤9,取一部分蛋白到蛋黄糊里。
步骤10,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
步骤11,模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
步骤12,将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
步骤13,在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
步骤14,焖好后的蛋糕取出脱模。
步骤15,做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
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