食材明细:
主料::牛腿肉约500克,洋葱适量,鸡蛋一个,淀粉适量,
辅料::盐适量,味精适量,胡椒粉适量,植物油适量,
【山西】炸牛肉丸子的做法步骤:
1.剁肉泥,牛肉切片(可用绞肉机做,家常做法通常是用刀剁肉泥,爷爷说这样做出来的丸子肉味更香)——懒得看全文的,这里是一句话步骤概况:牛肉剁泥,洋葱切丁,肉葱混合剁成细蓉,加入蛋液淀粉及调味品,挤丸子,炸丸子
2.再切条,切小丁(即肉臊子)
3.把肉臊子堆到一堆,从一个方向快速剁肉泥
4.将底下的肉翻上来,换个方向继续剁(与前次刀锋方向垂直),直至肉馅变成肉蓉
5.洋葱切碎丁
6.将洋葱铺到肉泥上,如前所示,继续剁
7.肉泥洋葱基本剁好后,加入适量盐、味精、胡椒面,继续剁几遍
8.加入蛋液,并搅拌均匀
9.加入适量淀粉,搅拌均匀(这一步要沿一个方向多搅拌一下,这样做出的丸子更有嚼劲)
10.搅拌好后,加入适量植物油(如果有鸡油更好),继续搅拌均匀
11.深口不粘锅中放入适量植物油(要能没过丸子),油七分热时,逐个挤入肉丸,小火慢炸
12.挤丸子:用手抓一把肉糊,虎口留一角硬币大小的空隙,轻轻往外挤
13.炸制过程中注意翻动搅拌
14.待丸子浮起,表面上色时,丸子就炸好了
15.满满都是肉!
16.直接吃很好吃,蒸着吃或煮着吃更加美味!
小贴士:
1.全程小火慢炸噢,不然外面糊了里面还没熟;
2.搅肉泥时要沿一个方向多搅拌一下,这样做出的丸子更有嚼劲
食材明细:
主料::牛肉500克,猪肉100克,
辅料::馒头1个,鸡蛋1个,
配料::红薯淀粉100克,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,
香炸牛肉丸子的做法步骤:
1.1、牛肉猪肉剁碎
2.2、红薯淀粉加水拌匀
3.3、葱、姜、花椒、八角泡水
4.4、水淀粉和泡好的葱姜水倒入剁碎的肉中拌匀,加入鸡蛋(我这肉多,故加的鸡蛋也多,按比例就好)
5.5、加入干馒头碎
6.6、搅拌均匀,即可开始炸了,火保持中火即可,不可太大,否则容易外表炸焦内里不熟
干炸牛肉丸子
原料:牛肉300g
油500g
精盐1/2茶匙
面酱15g
生姜15g
大葱20g
淀粉3茶匙
干炸牛肉丸子的做法
1、生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。
4、调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉,精盐。
6、倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。
7、用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。
8、锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
干炸牛肉丸子的做法小贴士
1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
牛脊肉200克,鸡蛋黄适量。葱末适量,姜末适量,盐适量,蛋黄适量,味精适量,料酒适量,干淀粉适量。
牛肉丸子的做法步骤:
1.将牛肉剁成细泥置于碗内,用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀,挤成栗子大小的丸子。
2.炒锅加油,烧热后,下丸子炸至半熟捞出。
3.待油温九成热时,再将丸子下锅炸一下,捞出沥尽油,盛在盘内。
食材大全《炸牛肉丸子 (做菜换礼)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了肉丸子的做法专题,希望您能喜欢!