中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的乳酪芝士蛋糕(1)，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：奶油奶酪227g，纯牛奶140ml，淡奶油90ml，蛋黄4个，普通面粉66g，
辅料：：蛋白4个，绵白糖90g，塔塔粉1g，
乳酪芝士蛋糕的做法步骤：
1.准备好所需材料，如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。
2.把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里，隔水加热，搅拌均匀至无颗粒（我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的，如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块，方便混合均匀）。
3.搅拌成这样没有颗粒就可以了。
4.蛋黄分2次加入，第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次，然后搅拌均匀。
5.把面粉用过筛网筛到碗里，搅拌均匀至无颗粒顺滑。
6.搅拌成这样就可以了，然后放入冰箱冷藏，冷藏至面糊浓稠。
7.用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了，如图所示就表示已经有浓稠度了，我冷藏了大概半个小时，接下来准备做下一步。
8.蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发（没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替）。
9.糖分三次加入，第一次加入是如图所示，出现大泡泡的时候加第一次的糖，继续打发。
10.第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖，继续打发。
11.第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖，继续打发，这个时候就要留意蛋白的程度了，别打发过头了。
12.做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发，要打到湿性发泡，也就是8分的时候就可以了，如图所示用打蛋器勾起蛋白，蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。
13.取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里，用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀，千万不要打圈圈去搅拌！打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。
14.搅拌均匀成这样就可以了。
15.把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。
16.同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀，不要打圈圈搅拌！搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了，这个时候就可以预热烤箱了，上下火140度。
17.把8寸的活底模具用锡纸包住底部，然后用黄油把模具内壁涂抹一遍，这样方便脱模，再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中，轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了，如图所示。
18.烤盘里注入水放到烤箱最底层，注水的时候要小心水不要溢出！然后烤架放入倒数第二层，把模具放入到烤架中央，如图所示。
19.上下火140度，烤60到70分钟左右，最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝，如果上色很好的话就继续用这个温度烤，如果上色很淡的话，就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了，然后关火，把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了，无需倒扣！
20.蛋糕稍微有一点回缩是正常的，如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了，我的这个就回缩了一点，蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用，口感更佳。
21.我冷藏了4个小时，忍不住连吃了2块，真的超好吃。
小贴士：
其实在烤的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为我的烤箱没有办法观察到上色情况，所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况，只要不是老打开门是没问题的，我的这个烤出来就很漂亮，一点都不塌，口感很好，前40分钟最好不要打开门吧！
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轻芝士乳酪蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪100克，牛奶100克，黄油20克，低筋面粉40克，鸡蛋5只，
辅料：：细砂糖80克，
轻芝士乳酪蛋糕的做法步骤：
1.把20克黄油放入搅拌碗，隔热水溶化。
2.100克奶油奶酪隔热水，用电动打蛋器搅拌融化。
3.分次加入100g牛奶搅拌均匀。
4.再加入已融化黄油，搅拌均匀。
5.把5只鸡蛋蛋清分离，备用。
6.把5个蛋黄逐个加入并搅拌均匀。
7.放已过筛40克低筋面粉，翻拌均匀。
8.蛋清内加入80克细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡。
9.面糊内加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
10.将稍微拌匀面糊再倒回剩余的蛋白霜种，翻拌均匀。
11.使用6寸蛋糕模具，模具内周边铺上油纸，最底下包锡纸，倒入面糊。
12.烤盘内加入适量温水。
13.放入已预热烤箱，上下管150度烘烤50分钟。
14.当当当~美美的成品。
芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）
食材明细：
主料：：奶酪150g，牛奶150g，黄油28g，低筋面粉30g，玉米淀粉20g，
辅料：：鸡蛋3个，
配料：：白砂糖70g，
芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法步骤：
1.准备材料
2.将乳酪和牛奶隔水融化后搅拌至冷却成无颗粒状
3.将蛋黄加入冷却后的奶酪糊拌均匀
4.将黄油融化加入奶酪糊 拌均匀
5.筛入玉米淀粉和低筋面粉拌均匀
6.打发蛋白和白糖后与面糊拌均匀
7.放入预热的烤箱水浴法 150°烤40分钟 - 175° 20分钟
8.烤好的蛋糕冷却后放入冰箱冷场4小时
9.脱模后就完成了
自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪250g，酸奶100g，黄油40g，细砂糖50g，蛋黄3个，低筋面粉3og，柠檬皮屑1个，蛋白3个，
辅料：：柠檬汁1小勺，消化饼干80g，黄油35g，
自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法步骤：
1.备好材料。
2.将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。
3.压的越碎越好。
4.融化黄油，把饼干碎倒入里面。
5.搅拌均匀。
6.模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。
7.将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。
8.鸡蛋分离。
9.奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中，隔水加热。
10.用打蛋器搅打成乳状，关火。
11.依次加入蛋黄。
12.搅拌均匀。
13.再加入低筋粉。
14.柠檬削成屑。
15.加入奶酪中，搅拌均匀。
16.备好材料。
17.蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打。
18.泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。
19.直至蛋白打到湿性发泡。（出现弯勾）
20.挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。
21.用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
22.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
23.混合均匀。
24.倒入模子里，轻轻震几下（不要使劲）。
25.活底模子包上2层锡箔纸，烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脱模了。
26.脱模后的样子。
27.成品。
28.切块。
29.切块。
30.成品。
31.成品。
32.成品。
33.成品。
芝士的诱惑——重乳酪芝士蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪500克，细砂糖120克，玉米淀粉50克，柠檬1个，牛奶170克，朗姆酒30ML，黄油70克，奥利奥饼干400克，
芝士的诱惑——重乳酪芝士蛋糕的做法步骤：
1.奥利奥饼干压碎，里面的夹馅不需要去除。尽量压的碎一些。
2.黄油放入微波炉里加热，成为液态。
3.将黄油倒入饼干中，搅拌均匀。
4.将搅拌好的饼干放入模具中，压实。一定要压的紧一些。然后将模具放入冰箱的冷藏中储存。
5.奶油奶酪软化，加入细砂糖，放入盆中。打蛋器高速搅拌。如果温度较低，建议放入热水中操作。
6.搅拌好的奶油奶酪。
7.加入鸡蛋，鸡蛋要一个一个的加入，加入一个鸡蛋搅拌均匀后，再加入另一个 。
8.新鲜的柠檬取汁，加入到奶酪糊中。搅拌均匀。
9.加入玉米淀粉，打蛋器搅拌均匀。
10.加入朗姆酒和牛奶。
11.搅拌均匀，奶酪糊就做好了。
12.因为我用的是活底的模具（8寸的），用锡纸包好模具的底，然后将奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。
13.烤箱预热，将模具放在烤盘里，在烤盘里注入热水。160度，放在烤箱的下层，烤1个小时。
14.烤好的蛋糕。放入冰箱的冷藏至少4个小时。
15.脱模。脱模的时候可以用热毛巾捂一下。
16.切块食用。
17.厚重的芝士口感，柠檬的清香完美结合。太美味了。
18.芝士蛋糕配一杯黑咖啡，绝配！
小贴士：
水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
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