#烤箱美食#戚风杯子蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？下面是小编帮大家整理的#烤箱美食#戚风杯子蛋糕,更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，65克以上4个，细砂糖60克，玉米油40克，牛奶40克，低粉80克，

辅料：：盐1克，

#烤箱美食#戚风杯子蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.牛奶，玉米油，20克细砂糖搅拌均匀，然后把低粉盐筛入搅拌，不可过度搅拌，以免面粉起筋，再加入蛋黄用J字形搅拌

3.蛋白加几滴柠檬汁中速打发，细砂糖分3次加入。打至干性发泡。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，J字形搅拌，均匀后倒入剩余的蛋白中搅拌均匀

4.挤入杯子中7分满。放入预热好的烤箱，170度，18分钟

97msw.cOm延伸阅读

烤箱美食——红豆戚风蛋糕

食材明细：

主料：：甜红豆80克，低筋面粉80克，白砂糖80克，鸡蛋4个，

辅料：：牛奶40克，油40克，

烤箱美食——红豆戚风蛋糕的做法步骤：

1.快速甜红豆：电高压锅里放适量红豆，2大块冰糖，水适量（像煮饭一样的水）

2.煮30分钟。（红豆完整的一颗一颗）

3.准备所有材料：甜红豆80克，低筋面粉80克，白砂糖80克，牛奶40克，油40克，鸡蛋4个。（低筋面粉提前过筛3遍）

4.4鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入一些糖。其他糖留给蛋清打发。

5.糖分三次倒入蛋清，用打蛋器打蛋清。

6.打至奶油状，能立起尖尖角。，打蛋器的蛋清不滴落就好了。

7.170度开始预热烤箱，加了糖的蛋黄搅匀，加40克牛奶和80克甜红豆，搅拌匀，

8.再加入40克油搅拌。

9.筛入低筋面粉80克。

10.搅拌匀。

11.打发的蛋清分2次倒入蛋黄糊，翻拌，切记不要打圈搅拌（像炒菜一样翻拌）倒入8寸模具里，端起模具原地震两下（让气泡往上跑）

12.放入预热好的烤箱，170度，烤35分钟。烤完立即用手套拿出，再震两下，让其表面平整。

13.倒放在烤网上，烤网下放了烤盘，待凉。

14.小心的脱模，红豆戚风蛋糕就做好了。

戚风蛋糕【烤箱】

食材明细：

主料：：低筋面粉160g左右，白砂糖150g，纯牛奶140g，鸡蛋4个，

辅料：：食用油少许，盐1g，白醋少许（或者柠檬），

戚风蛋糕【烤箱】的做法步骤：

1.鸡蛋分离蛋黄跟蛋白。4个蛋黄里面加入30g的白砂糖。

2.蛋白备用。

3.准备160g的低筋面粉，150g的白砂糖，140ml的纯牛奶。

4.往蛋白加入少许的盐和白醋，蛋白用打蛋器打到鱼泡眼，就可以加入三分之一的白砂糖。

5.打到泡泡比较细腻的时候就可以加入第二次的三分之一的白砂糖。

6.最后再加入三分之一的白砂糖，再用快速打到蛋白出现尖尖的角就可以了。

7.蛋黄加入低筋面粉，食用油，白砂糖、纯牛奶，再用手动打蛋器打到均匀混合在一起。

8.在用筛子过滤一遍蛋液。

9.把三分之一的蛋白液勺蛋黄液的碗，饭勺一插到蛋糕液的底部，像炒菜一样，轻轻翻转，刮边，再翻拌。

10.然后把所有的蛋黄倒进蛋白液中，继续跟之前的动作一样，将蛋白蛋黄全部混合在一起。

11.从高处倒入蛋糕液，倒好蛋糕液之后用力的震一震，这样可以消除一部分的气泡。

12.烤箱预热十分钟，上下180°。预热好之后，将蛋糕模放进烤箱，上下160℃，烤35分钟。

13.烤好的蛋糕倒模在烤架上，等彻底凉透之后再脱模。脱膜的时候可用脱膜刀在蛋糕的周围划一圈，最后在蛋糕底部用手一推，蛋糕就比较脱膜。

14.烤好的戚风蛋糕，香喷喷的。

15.这是第二个烤出来的蛋糕。

小贴士：

刚买回来的烤箱，最近一直在折腾，做为一个新手在细节方便还是做得不好，请多多指教。
1这是做两个6寸的小蛋糕的用量。
2如果中途蛋糕烤的颜色太深可以关掉烤箱再加一层锡纸盖在蛋糕的上面。
3我没买电子秤，所以重量没那么精准，所以大家不要太在意食材的重量问题。
4蛋糕模具不要涮一层油，因为戚风蛋糕的特质是要像梯子一样往上爬的。刷了油的戚风蛋糕就爬不起来了。
5戚风蛋糕不要加泡打粉。
6面粉可以分两次加，一次加太多会比较难处理。
7因为面粉我没过滤，所以加了面粉的蛋液要过滤一遍，这样比较细腻。
8做蛋糕最好买的细的白砂糖，这样好融化。
9打蛋的技巧还是要买打蛋器比较方便，我之前用手打，累到不行。打蛋器先用的时候用一挡的速度打，然后慢慢加到二挡或者三挡。
10搅拌蛋糕液的时候速度要轻快，不能太用力，不然蛋白会消泡。
11蛋白加了白醋会比较好打，加了少许的盐会让蛋糕的味道更有层次。
12根据自己烤箱的温度，可以分两次来烤一个蛋糕，设置两个时间段这样就可以防止自己烤的蛋糕烤太过了。