食材明细:
主料::鸡蛋4个,黄油25克,酸奶33克,白糖90克,牛奶100克,奶酪67克,玉米淀粉30克,低筋面粉60克,
辅料::柠檬汁4~5滴,
#ACA烘焙明星大赛# 轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.鸡蛋分好粉类过筛备用
3.盆中倒入酸奶、 自制奶酪和牛奶
4.移至燃气上小火隔水加热融化
5.再加入黄油同样搅拌至融化
6.加入30克白糖拌匀关火
7.分次加入蛋黄拌匀
8.加入过筛好的面粉,开小火边煮边搅拌
9.拌成均匀乳酪糊后离火冷却备用
10.蛋白高速打至鱼泡后分三次加入白糖
11.打发至浓稠时滴入柠檬汁
12.继续打至湿性~中性发泡间
13.取1/3蛋白至蛋黄糊中快速翻拌均匀
14.再回倒至蛋白糊中,快速翻拌成细滑的蛋糕糊
15.倒入模具中震几下放入烤盘中,再加入适量清水
16.送入预热好的烤箱,选择“蛋糕”功能
17.最后用上火:170、下火:140、烤5分钟上色
18.再闷40钟取出
小贴士:
1、乳酪与黄油等加热时,需注意水的温度,最好不要超过65度
2、加入蛋黄搅拌时,动作需快速利落,否则温度过高易成蛋花
3、蛋白打发不需要到干性,取湿性与中性发泡间即可
4、烘烤时:依据自家烤箱情况而定
食材明细:
主料::鸡蛋1个,奶油奶酪50克,低筋面粉12克,牛奶20克,细砂糖15克,无盐黄油12克,
辅料::柠檬汁2毫升,
#ACA烘焙明星大赛#迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋清放冰箱冷冻
2.奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油,继续隔热水加热 边搅拌至顺滑(因为量少,所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了)这时就可以离火了,把盆从热水锅里拿出来,放在台子上继续操作
3.搅拌至顺滑后加入柠檬汁(2毫升非常少,可以直接拿着柠檬挤进盆里)继续搅拌至顺滑
4.加入蛋黄搅匀
5.筛入面粉搅匀成面糊备用
6. 盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮( 这时可以将烤箱上下火温度设为160度开始预热)
7.从冰箱里取出蛋清,可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰,这样的蛋清打发泡后会更稳定
8.挤几滴柠檬汁打起粗泡,加入细砂糖(同样因为量少就一次性加进去了)
9.中低速慢慢打至湿性发泡,就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可
10.挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀(这一步的目的是减低蛋黄糊密度,防止混合的时候沉底所以无需太均匀)
11.再倒入蛋白霜盆里,翻拌均匀, (注意不要画圆圈或者螺旋搅拌,先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲,铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起,然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止)
12.倒入模具约八分满
13.在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘,烤盘上面一层插入烤网,把装了蛋糕糊的模具放在烤网上,上下火调到150℃烤约45-50分钟,然后调到180度至上色出炉
14.放在网架上晾2分钟,蛋糕四周会跟模具分离,这个时候是脱模的最佳时机,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕
15.在蛋糕上另外盖一个小碟子,再将蛋糕倒扣过来,这样蛋糕就正过来了。看,是不是很完美!
小贴士:
1 如果奶油奶酪不先软化就加入牛奶,搅拌时容易出现颗粒,所以先将奶酪隔热水软化后再加入牛奶。另外这次是因为量少,所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了,如果你是做大的乳酪蛋糕,还是先把黄油融化,加了牛奶搅拌顺滑了再加进融化了的黄油,那样更容易搅拌)
2 大家都知道,烤乳酪,蛋糕也好布丁也好,都是用水浴法来烤,就是烤的时候把摸具放在水里,这样烤出来的乳酪蛋糕细腻湿润、入口即化。但是弄得不好模具底部就会进水,有时包了几层锡纸还是进了水,所以现在我都是隔水烤,就是烤箱最下面一层放一个烤盘里加满水,烤箱倒数第二层插烤网,把蛋糕放在上面烤。这样既不用担心模具进水,也不会烤出蛋糕会干燥。(虽然我这次用的是固底模,但我也还是用了这个方法。毕竟直接放在水里,就必须还要考虑烤盘里水要放多少合适:水多了,模具漂起来了不行;水少了万一烤的时候蒸发干了也不行。)
3 一般来说烤轻乳酪最好用不粘模具,出炉后两分钟蛋糕边上就会跟模具分离,,如果是活底模,这时用手将底部慢慢推上去脱摸即可。,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。如果是固底模,就把蛋糕倒扣到一个平底盘子里,然后再倒扣到另一个盘子里,蛋糕就正过来了。如果你没有不粘模具或者对自己的模具防粘效果不那么放心,那就把模具的四周和底部都抹一层黄油,同样的方法脱模
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉80g,奶油芝士110g,牛奶30ml,
辅料::盐少量,糖30g,炼乳适量,
#ACA烘焙明星大赛#芝士蛋糕-乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.蛋黄、蛋清分离,低筋面粉中加入蛋黄和牛奶
3.蛋清打成硬性发泡(需要能拉起直角的程度),蛋黄、面粉、牛奶、炼乳搅拌均匀
4.芝士和水融化,图后来才发现没拍好,将就看吧
5.融化后待搅拌
6.和面粉糊搅拌均匀
7.面粉糊和发泡蛋清混合搅拌均匀
8.锅底涂一层油,所有材料倒入电饭煲中
9.出锅,完成装盘。
10.最后淋上一些巧克力酱,凭个人口味搭配
小贴士:
小窍门:
1.蛋清一定要打成像奶油一样的状态,否则做出来的蛋糕不蓬松。
2.如果第一次电饭煲跳起后,蛋糕表面还是湿润,可以翻面再次加热一次。
食材明细:
主料::白色巧克力100G,鸡蛋1个,奶油奶酪150g,砂糖40G,淡奶油50g,
辅料::全麦饼干40G,黄油10g,
#ACA烘焙明星大赛#白巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:
1.先将用于蛋糕底的黄油融化,将饼干压成饼干碎,并放入模子中,加入融化的黄油,用手压紧,放在冰箱备用;
2.将奶酪中加入砂糖隔水融化备用;
3.将白巧克力隔水融化备用;
4.将淡奶油加入到融化了的奶酪中,搅拌均匀;
5.将蛋黄和蛋白分别加入,每次都要搅拌均匀;
6.加入融化了的白巧克力,充分搅拌均匀;
7.将蛋糕糊倒入模子中,烤箱170°预热,中层28分钟,出炉以后待凉脱模,放入冰箱中冷藏更美味。
食材明细:
主料::淡奶油250g,蛋黄2个,奶酪120g,奥利奥饼干碎80g,
辅料::吉利丁片5g,糖50g,黄油40g,
#ACA烘焙明星大赛#帕玛森乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥碎弄成粉末状,黄油隔水加热成液态,和奥利奥碎搅拌后放进六寸模具,用勺子压实,放冰箱冷藏。
2.奶油奶酪隔水加10克糖搅拌到无颗粒。
3.蛋黄加10克糖打发到略微发白。
4.混合奶酪糊、蛋黄糊、100克淡奶油,搅拌均匀。
5.吉利丁片先掰碎泡软,然后滤干水分隔水融化成液态,加入之前的糊中搅拌均匀。
6.150克淡奶油加20克糖打发到纹路不容易消失,混合到之前的糊中,搅拌均匀。
7.倒入六寸模具中,用力震出气泡,放冰箱里冷藏就ok啦。
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