食材明细:
主料::奶油奶酪120g,低筋面粉18g,细砂糖72g,淡奶油45g,
辅料::鸡蛋3个,玉米淀粉12g,酸奶60g,
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.奶油奶酪放在室温下软化
2.然后用电动打蛋器搅打均匀
3.加入酸奶
4.搅打均匀
5.加入淡奶油
6.搅打均匀
7.加入蛋黄
8.搅打均匀
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11.蛋白分次加糖打至6~7分发
12.取1/3加入奶酪糊中
13.翻拌均匀
14.然后倒回至蛋白盆中
15.继续拌匀
16.将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18.以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士:
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉45克,牛奶20克,玉米油20克,糖40克,
辅料::马斯卡朋奶酪250克,吉利丁片1.5片,蛋黄3个,糖粉60克,淡奶油100克,草莓适量,
草莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入玉米油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
6.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
8.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
9.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟
10.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
11.蛋糕切成1厘米厚的片,用两片即可,其中一片切成4寸左右。
12.吉利丁片在凉水中浸泡至软。
13.慕斯圈底部包上保鲜膜,(要保证保鲜膜没有褶皱,这是蛋糕表面光滑的关键)
14.将草莓纵切开,切口向下在慕斯圈内摆出图案。
15.在蛋黄中加入糖粉。
16.用打蛋器打至蛋黄颜色发白,糖粉融化。
17.在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
18.用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
19.将淡奶油打发至浓稠状态。
20.取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
21.将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
22.将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
23.将奶酪糊和吉利丁拌匀。
24.将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
25.将奶酪糊倒入慕斯圈中,没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
26.将两三个草莓切碎,撒在蛋糕片上。
27.倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
28.盖上一片蛋糕片,压平,放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。
小贴士:
脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈,或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。
奶酪糊做6寸慕斯略有剩余,我做了个慕斯杯,见图中配角
食材明细:
奶酪250克,鸡蛋清225克,鸡蛋黄100克,奶油100克,小麦面粉35克,玉米面(黄)25克,牛奶250克,白砂糖120克,柠檬汁10克
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起混合;
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出;
3. 将奶油(100克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
4. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
5. 另取一玻璃盆,将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡;
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌;
7. 再加柠檬汁一起拌匀后,即可装入8英寸固定烤模中;
8. 将原料放入烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟,先出炉;
10. 将蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃;
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出,待凉后再脱模即完成。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋4个,
辅料::砂糖30g,牛奶50ml,玉米油40g,白醋几滴,
芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离至无油无水的容器中。
2.蛋黄加入玉米油,牛奶搅拌至乳化。
3.筛入低筋面粉Z字型拌匀,不可转圈搅拌(烤箱预热上下火180度20分钟)。
4.蛋白加入30克砂糖几滴白醋打至硬性发泡。
5.取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀,不可转圈搅拌,以防消泡。
6.将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
7.烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,轻震几下出气泡。
8.烤箱上下火160度烤30分钟。
9.200毫升淡奶油加入30克糖打发至八九分。
10.芒果去皮切粒备用。
11.出炉后的蛋糕铺上油纸倒扣晾凉。
12.撕开油纸,均匀抹上奶油和芒果粒。
13.借助擀面杖卷成卷后,两边拧紧,冰箱冷藏一小时。
14.成品,切的不是太好看。
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋5个,酸奶80ml,糖80克,
辅料::芒果1个,布丁9个,淡奶油250克,玉米油40ml,
芒果奶油蛋糕的做法步骤:
1.1.蛋黄糊加入玉米油,酸奶和糖拌匀后加入过筛的低粉拌匀,2.蛋白加入糖打发至硬性发泡状态,3.蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀混合在一起,倒入8寸蛋糕模,轻震出气泡
2.烤箱预热后放中层,上下火180度,烤30分钟。取出倒置放凉。
3.取出蛋糕胚
4.打发淡奶油至9成状态,布丁切碎抹在蛋糕胚上,一层淡奶油,一层布丁碎
5.再加一层水果粒
6.再加一层淡奶油
7.最后装饰
8.装盒
9.美图秀秀来一个
相信《芒果乳酪蛋糕(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!