芒果乳酪蛋糕(1)

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？小编特别为你收集的“芒果乳酪蛋糕(1)”，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：奶酪250g，蛋黄180g，芒果泥70g，低筋粉10g，蛋白50g，冰糖粉60g，全蛋液43g，酸奶10g，玉米淀粉10g，

辅料：：低筋粉70g，黄油30g，杏仁35g，糖10g，盐1g，

芒果乳酪蛋糕的做法步骤：

1.先做饼底：杏仁打碎成粉，和饼底所需的其他原料一起备好(配方表中辅料表里是饼底配方）

2.倒入盆里揉搓成沙粒状

3.然后铺到活底的模具中，压实压平

4.入烤箱180度烤15分钟，取出晾凉备用

5.自己用米酒做好的奶酪取需要的量

6.加冰糖粉40克搅拌均匀

7.加酸奶搅拌均匀

8.加入蛋黄18克和蛋液43克

9.搅拌均匀

10.玉米淀粉和面粉混合均匀，

11.筛入奶酪糊里翻拌均匀

12.最后加入芒果泥

13.拌均匀备用

14.蛋白放入无油无水的盆里，打蛋器由低速到高速搅打，中间分3次加入糖粉

15.搅打至提起打蛋器有下弯的勾

16.细腻的蛋白霜就打好了

17.取1/3打发的蛋白到乳酪糊中

18.用翻拌的手法拌均匀，再把剩余的蛋白霜全部倒入

19.翻拌均匀即成蛋糕糊。

20.烤好饼底

21.在烤好的饼底上倒入乳酪蛋糕糊

22.烤箱上火200度，下火140度，烤盘中放水，隔水烤20分钟

23.取出晾凉，保鲜袋装好放冰箱冷藏一天。

24.冷藏一天脱模切块再吃，各种味道充分融化，此时的乳酪蛋糕是最好吃的。但也不要就放了，放久了饼底不脆了，新鲜度也差啦，尽快吃完它吧

小贴士：

奶酪是自己用米酒做的，直接用奶油奶酪也可以的

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【轻乳酪蛋糕】(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g，

辅料：：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g，

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：

1.奶油奶酪放在室温下软化

2.然后用电动打蛋器搅打均匀

3.加入酸奶

4.搅打均匀

5.加入淡奶油

6.搅打均匀

7.加入蛋黄

8.搅打均匀

9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11.蛋白分次加糖打至6~7分发

12.取1/3加入奶酪糊中

13.翻拌均匀

14.然后倒回至蛋白盆中

15.继续拌匀

16.将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18.以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小贴士：

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

草莓乳酪蛋糕(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉45克，牛奶20克，玉米油20克，糖40克，

辅料：：马斯卡朋奶酪250克，吉利丁片1.5片，蛋黄3个，糖粉60克，淡奶油100克，草莓适量，

草莓乳酪蛋糕的做法步骤：

1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

2.蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

3.蛋黄中加入牛奶拌匀。

4.蛋黄中加入玉米油拌匀。

5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

6.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

8.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

9.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟

10.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

11.蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。

12.吉利丁片在凉水中浸泡至软。

13.慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）

14.将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。

15.在蛋黄中加入糖粉。

16.用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。

17.在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。

18.用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。

19.将淡奶油打发至浓稠状态。

20.取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。

21.将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。

22.将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。

23.将奶酪糊和吉利丁拌匀。

24.将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。

25.将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。

26.将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。

27.倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。

28.盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

小贴士：

脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈，或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。



奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角

轻乳酪蛋糕(1)

食材明细：

奶酪250克，鸡蛋清225克，鸡蛋黄100克，奶油100克，小麦面粉35克，玉米面(黄)25克，牛奶250克，白砂糖120克，柠檬汁10克

轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合；

2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出；

3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶化成液态备用；

4. 继续加入已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀；

5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡；

6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌；

7. 再加柠檬汁一起拌匀后，即可装入8英寸固定烤模中；

8. 将原料放入烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满；

9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟，先出炉；

10. 将蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃；

11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出，待凉后再脱模即完成。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

芒果蛋糕卷(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉50g，鸡蛋4个，

辅料：：砂糖30g，牛奶50ml，玉米油40g，白醋几滴，

芒果蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分离至无油无水的容器中。

2.蛋黄加入玉米油，牛奶搅拌至乳化。

3.筛入低筋面粉Z字型拌匀，不可转圈搅拌（烤箱预热上下火180度20分钟）。

4.蛋白加入30克砂糖几滴白醋打至硬性发泡。

5.取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不可转圈搅拌，以防消泡。

6.将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

7.烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下出气泡。

8.烤箱上下火160度烤30分钟。

9.200毫升淡奶油加入30克糖打发至八九分。

10.芒果去皮切粒备用。

11.出炉后的蛋糕铺上油纸倒扣晾凉。

12.撕开油纸，均匀抹上奶油和芒果粒。

13.借助擀面杖卷成卷后，两边拧紧，冰箱冷藏一小时。

14.成品，切的不是太好看。

芒果奶油蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉80克，鸡蛋5个，酸奶80ml，糖80克，

辅料：：芒果1个，布丁9个，淡奶油250克，玉米油40ml，

芒果奶油蛋糕的做法步骤：

1.1.蛋黄糊加入玉米油，酸奶和糖拌匀后加入过筛的低粉拌匀，2.蛋白加入糖打发至硬性发泡状态，3.蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀混合在一起，倒入8寸蛋糕模，轻震出气泡

2.烤箱预热后放中层，上下火180度，烤30分钟。取出倒置放凉。

3.取出蛋糕胚

4.打发淡奶油至9成状态，布丁切碎抹在蛋糕胚上，一层淡奶油，一层布丁碎

5.再加一层水果粒

6.再加一层淡奶油

7.最后装饰

8.装盒

9.美图秀秀来一个

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