【蓝莓轻乳酪蛋糕】· 绵滑的口感，丝般感受(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材在我们生活中随处可见，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？根据你的需要，小编精心整理了【蓝莓轻乳酪蛋糕】· 绵滑的口感，丝般感受(1)，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：黄油50g，牛奶70g，蛋黄4个，玉米淀粉45g，细砂糖70g，

辅料：：奶油奶酪250g，酸奶100g，蛋白4个，低筋面粉110g，蓝莓适量，

【蓝莓轻乳酪蛋糕】· 绵滑的口感，丝般感受的做法步骤：

1.奶油奶酪室温软化，冬天时候可以隔温水软化。

2.分次加入蛋黄，每加一次，搅拌均匀后再继续添加。

3.把40克细砂糖、70克牛奶和100克酸奶加进去搅匀。

4.把低筋面粉和玉米淀粉过筛加进去搅拌均匀。（过筛后的面粉不会有颗粒）

5.融化后冷却的黄油加进去搅拌均匀.

6.搅拌均匀后的面糊再过筛一遍，口感可以更绵滑。

7.蛋白分次加入剩下的30克，打发至长弯角。

8.把三分之一的蛋白加进面糊里，翻拌均匀后，再把面糊倒进剩下的三分之二蛋白里面，翻拌均匀。（记得千万不要像平常炒鸡蛋的鸡蛋液一样顺时针打圈搅拌，因为这样蛋白会消泡。）

9.蛋糕面糊倒入8寸蛋糕模，边圈用黄油轻轻刷一遍，活底模的话底部用锡纸包好，放入装水的烤盘，烤箱160度预热后放入烤箱烤60-70分钟。（这张图可以看到是没有蓝莓的，因为我忘记放了，我又懒得把整个烤盘拿出来了。然后你们想象一下我的动作吧，我是直接一颗一颗蓝莓扔进烤盘上面，所以扔得很不好看哈哈。）

10.这张图是准备从烤箱拿出蛋糕的图~看到淡淡的黄色是不是好诱人呢，哈哈~

11.成品图1

12.成品图2

小贴士：

1.脱模后放冰箱冰一晚口感超好哦。

2.模具是八寸的。

97msw.cOm延伸阅读

酸奶蛋糕～轻乳酪口感的做法

放凉了感觉更好吃呢，放入冰箱后拿出来别有一番风味～～参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#

材料：

低筋面粉40G，酸奶（浓稠些的最好）200G，玉米油（无味道的油）30ML，细砂糖60G，鸡蛋4个，玉米淀粉20G，

酸奶蛋糕～轻乳酪口感的做法的做法步骤：

步骤1，全家福一张

步骤2，鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄、玉米油、酸奶混合均匀

步骤3，筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤4，糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打至硬性发泡状态，即能拉出直立的尖角就是了

步骤5，将三分之一蛋白放入蛋黄糊里，搅拌均匀

步骤6，将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，搅拌均匀，千万不要划圈，由下往上翻拌均匀

步骤7，将拌好的面糊倒入纸杯中，八九分满即可

步骤8，将烤盘放入预热好180度的烤箱，上下火，中层，烤20分钟

步骤9，好了，就是有些开裂，不过不影响口感，趁热吃了一个，还不错，放凉了感觉口感更好些～

步骤10，很有食欲吧

步骤11，再来一张

香滑的轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：蓝多湖切达美式片装奶酪2片，细砂糖27克，牛奶50克，黄油23克，蛋黄2个，低筋面粉27克，玉米淀粉14克，蛋2个，柠檬汁几滴，

香滑的轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备好奶酪片放碗里。

2.加入细砂糖和牛奶，隔水加热溶化。

3.大概二、三分钟就可以融合。

4.将蛋黄一个一个加入拌匀。

5.筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

6.把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。

7.略搅拌均匀备用，不要过渡搅拌。

8.将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。

9.将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。

10.切拌均匀。

11.将混合均匀的乳酪糊后倒入模具。烤箱140度预热。

12.烤盘内倒入水放烤箱中层，将乳酪模放装有水的烤盘里150℃水浴法，约60分钟。

小贴士：

原方是150度。我的烤箱如果150度60分钟表面就糊啦。也可加盖锡纸，但取下锡纸会粘掉表层，影响美观。所以温度还需要依个人烤箱不同而定。

【轻乳酪蛋糕】(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g，

辅料：：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g，

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：

1.奶油奶酪放在室温下软化

2.然后用电动打蛋器搅打均匀

3.加入酸奶

4.搅打均匀

5.加入淡奶油

6.搅打均匀

7.加入蛋黄

8.搅打均匀

9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11.蛋白分次加糖打至6~7分发

12.取1/3加入奶酪糊中

13.翻拌均匀

14.然后倒回至蛋白盆中

15.继续拌匀

16.将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18.以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小贴士：

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

轻乳酪蛋糕(1)

食材明细：

奶酪250克，鸡蛋清225克，鸡蛋黄100克，奶油100克，小麦面粉35克，玉米面(黄)25克，牛奶250克，白砂糖120克，柠檬汁10克

轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合；

2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出；

3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶化成液态备用；

4. 继续加入已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀；

5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡；

6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌；

7. 再加柠檬汁一起拌匀后，即可装入8英寸固定烤模中；

8. 将原料放入烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满；

9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟，先出炉；

10. 将蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃；

11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出，待凉后再脱模即完成。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法

第一次做轻乳酪，因为材料有点少，做了很小份的，什么都对，就是表面有点起皱，完美主义者根本不能忍受呀，今天再试一次，终于达到我要的效果。制作中总结的小经验也会在菜谱里一起奉上。第一次中途用的锡纸第二次没有。出炉后继续烤箱闷半个小时。做过慕斯，冻芝士，轻乳酪蛋糕看似普通，不争不抢，却独有风味。成功的轻乳酪不塌陷，不开裂，没有月球表面，入口即化。参与活动:#第三届长帝烘焙节#

材料：

奶油奶酪125g，牛奶60g，鸡蛋3个，低粉20g，玉米淀粉10g，糖粉50g，柠檬汁几滴，黄油30g，炼乳1勺没有可不加，，

轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法的做法步骤：

步骤1，先将奶油奶酪加牛奶隔热水搅拌至顺滑没有颗粒。

步骤2，再把融化好的黄油炼乳加入搅拌均匀

步骤3，鸡蛋将蛋白蛋黄分离

步骤4，加入奶酪糊中，一个一个加，搅拌好再加下一个

步骤5，蛋黄放入后筛入玉米淀粉和低粉，翻拌好。不要用画圈搅拌，是上下拌。拌匀至没有颗粒。

步骤6，搅拌好的糊放冰箱冷藏，开始打发蛋清，先用几滴柠檬汁粗泡，再讲糖粉分次加入，打到立起来有大概十公分的小勾尖。蛋清打过容易裂开。

步骤7，分次拌入奶酪糊，拌匀，翻拌。拌好后大的气泡用牙签挑掉，不然成品容易坑坑洼洼

步骤8，然后水浴法入烤箱140度50分钟，最后170度15分钟表面上色。最后闷半个小时出炉，涂层蜂蜜和黄油，显得有光泽。烤制的时候为了看熟不熟我还用牙签试了下。其实轻乳酪里面本来就有些湿。牙签不是特别好判断。

步骤9，成品，完美的切面