酸奶慕斯(1)

发布时间 : 2019-10-11

好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下为小编为你收集整理的酸奶慕斯(1)，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：酸奶100克，细砂糖40克，淡奶油100克，柠檬汁2克，鱼胶粉12克，凉水凉水，

辅料：：奥利奥饼干碎60克，黄油45克，

酸奶慕斯的做法步骤：

1.制作材料:酸奶：100克、细砂糖：40克、淡奶油：100克、柠檬汁：2克、鱼胶粉：12克、凉水：48克、奥利奥饼干碎：60克、黄油：45克

2.1.慕斯圈包层锡纸固定好

3.2.奥利奥饼干擀碎，黄油融化加入饼干碎里拌匀

4.3.再把拌匀的饼干碎分别均匀放到慕斯圈里，用压板用力压平底部，放冷藏冰箱待用

5.4.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用

6.5.酸奶和细砂糖一起加温化糖即可待用

7.6.淡奶油打发

8.7.酸奶液倒入打发的淡奶油里一起拌均匀

9.8.再加入柠檬汁拌均匀

10.9.泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化，加入淡奶油混合物中拌均匀即可

11.10.酸奶慕斯糊拌好后倒入提前准备好的慕斯圈里，放冷藏冰箱里等凝固了即可

12.11.慕斯凝固好后取出，热毛巾周边敷一会再脱模装饰即可

13.完成咯

14....

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KT酸奶慕斯(1)

食材明细：

主料：：饼干150克，白糖40克，黄油35克，自制酸奶300克，奶油300克，鱼胶片2片，

辅料：：牛奶100克（镜面），鱼胶片半片，

KT酸奶慕斯的做法步骤：

1.自制酸奶还是温热的，把鱼胶片冷水泡软，加入化开，如果没有自制的酸奶，买来的酸奶要用一小部分加热后再加入鱼胶片融化。

2.淡奶油加入白糖，打发到可流动的状态。

3.把酸奶倒入淡奶油中，充分拌匀，慕斯糊就做好了。

4.饼干用擀面杖压碎成渣，我这个是用料理机打碎的，把黄油融化，倒入饼干渣拌匀。

5.把学厨模具洗净擦干，把拌好的饼干渣均匀的铺在模具底部，用手压实。

6.倒入慕斯糊，用铲子铺匀，放入冰箱冷藏约3小时。

7.慕斯糊留出一点，加入食用色素，挤到模具中，做成蝴蝶结，用巧克力融化挤入小猫的鼻子和眼睛模具中，一起入冰箱冷冻。

8.冷藏好的慕斯拿出，加入牛奶和鱼胶片的混合液，做一个镜面。

9.再入冰箱冷藏约1小时，让慕斯充分的冷藏透就可以了。

10.脱模，拿出学厨KT猫的鼻子，眼睛，蝴蝶结脱模，点缀就完成了，切块食用，入口即化，好吃又好看，孩子都爱不释手。

11.成品。

12.入口即化。

小贴士：

慕斯的制作其实很简单，只要有耐心，轻松就搞定，不用蛋糕的慕斯蛋糕更香更好吃。

酸奶巧克力慕斯(1)

食材明细：

主料：：巧克力蛋糕1片，淡奶油300g，酸奶200g，吉利丁片2片，

辅料：：芒果适量，

配料：：糖粉40g，

酸奶巧克力慕斯的做法步骤：

1.把吉利丁片用凉水泡软，放入煮开的牛奶用，充分搅拌，让吉利丁片完全融化

2.加入吉利丁的牛奶晾凉后加入酸奶搅拌均匀。用的自己做的酸奶很浓稠。

3.淡奶油中加入白糖

4.低速搅拌至不流动状态，大约7分发

5.把牛奶液倒入打发的奶油中，翻拌均匀成为慕斯液。

6.蛋糕切成片

7.模具用锡纸包好，把蛋糕放入模具中，上面铺上芒果丁

8.倒入慕斯液，放入冰箱冷藏2小时以上。

9.冷藏后慕斯液已经凝固成果冻状，用热毛巾捂一下模具四周，就可以轻松脱模了

10.把刀用热水烫一下切块即可。

11.还可以把蛋糕片切成心形，蛋糕片放入模具底部

12.倒入一层慕斯液，上面还可以再铺一层蛋糕，做成多层的

13.我做的慕斯液量比较大，做了一个八寸的大圆形，还做了两个三寸的圆形和心形的。

小贴士：

1.我用的自己发的酸奶，没有糖，如果用甜味酸奶，糖的量可以适当减少。

2.我懒省事，八寸的就做了一层，如果要做双层的，这个量也就是做一个啦

草莓酸奶慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：8寸戚风蛋糕1个，酸奶200克，淡奶油250克，草莓适量适量，

辅料：：牛奶适量，吉利丁1.5条，草莓QQ糖1条，糖30克，

草莓酸奶慕斯蛋糕的做法步骤：

1.戚风蛋糕片成2片，去掉1cm左右的边，铺在蛋糕模里

2.一部分草莓放入料理机加入牛奶

3.草莓+牛奶打成糊备用

4.草莓糊倒入小锅中，加入泡软的吉利丁片和qq糖煮化备用

5.剩余草莓对半切开铺在蛋糕模里

6.草莓糊加入酸奶和打发的淡奶油混合匀倒入蛋糕模中一部分再放一层蛋糕再倒入剩余草莓糊，放入冰箱冷藏4小时以上

7.成品脱模后

8.摆入芒果做的玫瑰花

9.成品

芒果酸奶慕斯(1)

食材明细：

主料：：奥利奥饼干100克，酸奶150克，芒果2个，黄油20克，吉利丁片3片半，芒果汁少许，

芒果酸奶慕斯的做法步骤：

1.将奥利奥饼干去掉夹心，用擀面杖擀碎。

2.芒果去皮去核用料理机搅拌成泥，芒果泥约150克。

3.黄油隔热水化开。

4.将化开的黄油倒入饼干碎末中搅拌均匀。

5.慕斯圈用锡纸包好，将饼干碎末放进慕斯圈，压实。

6.取3张吉利丁片用冰水泡软。

7.取其中一半加少量凉开水隔热水化开。

8.将化开的吉利丁液倒进酸奶中搅拌均匀。

9.将酸奶吉利丁混合液过筛。

10.将酸奶混合液倒入慕斯圈，放入冰箱冷藏1小时，夏天可能要更久一点。

11.剩下的吉利丁用少许芒果汁隔热水化开。

12.将化开的果汁吉利丁混合液倒进芒果泥中搅拌均匀。

13.接着将芒果吉利丁混合物倒入冻好的酸奶层上。

14.接着第二次放冰箱冷藏1小时定型。

15.最后将半片吉利丁泡软，加两勺芒果汁化开，倒在冻好的芒果层上做镜面，接着第三次放冰箱冷藏定型。

16.最后取出用巧克力棒、草莓、奇异果、银珠糖稍做装饰。

樱花酸奶慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奥利奥饼干90g，淡奶油150g，原味酸奶150g，盐渍樱花适量，

辅料：：黄油30g，细砂糖40g，吉利丁片3片，纯净水200g，草莓汁适量，柠檬汁适量，

樱花酸奶慕斯蛋糕的做法步骤：

1.樱花用凉开水泡开备用。

2.奥利奥饼干（不含夹心奶油），用料理机打碎。

3.黄油微波炉高火叮1分30秒融化。

4.倒进奥利奥饼干碎中拌匀。

5.把拌匀黄油的奥利奥饼干碎放入做模具中压实，盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。

6.吉利丁片用纯净水浸泡5分钟泡软，隔热水融化备用。（因冬天天气较冷，吉利丁片我分两次浸泡，分次加入粉色慕斯液和原味慕斯液。）

7.淡奶油加入细砂糖打至六分发状态（即出现清晰的纹理）。

8.取一个柠檬压挤柠檬汁。

9.打发好的奶油里加入适量柠檬汁，酸奶搅拌均匀。

10.取适量草莓用料理机打成草莓汁（染色用的）。

11.倒出一半慕斯液，加入草莓汁，搅拌均匀，加入吉利丁液快速搅拌均匀。

12.在模具里先倒入粉色慕斯，放入冰箱冷藏1个小时。

13.粉色慕斯凝固后，倒入原味慕斯液，放入冰箱冷藏3小时。

14.待慕斯彻底凝固后，开始做镜面。吉利丁片隔热水融化，纯净水加糖和适量柠檬汁，加上吉利丁片溶液搅拌均匀，轻轻沿着边缘倒入。

15.最后把泡好的樱花沥干水分，摆放到慕斯表面，调整位置，放入冰箱冷藏过夜。

16.取出脱模，成品完成（我强行脱模了,边缘有点儿糊）。

小贴士：

1、用料是6寸蛋糕的量。
2、饼底可用消化饼或其他饼干制作，也可直接用海绵蛋糕。
3、盐渍樱花需提前浸泡1-2个小时，中间换2次水。
4、柠檬汁的量可根据自己口味适当增减。
5、蛋糕冷藏过夜口感更佳。
6、脱模前可用热毛巾捂一下或吹风机吹一下。

酸奶水果慕斯(1)

食材明细：

主料：：饼干100克，黄油40克，吉利丁粉30克，酸奶100克，糖粉适量，

辅料：：草莓100克，黄桃适量，草莓粉2克，

酸奶水果慕斯的做法步骤：

1.清洗干净的草莓

2.饼干压碎（自己做的无油饼干）

3.黄油隔水融化

4.黄油和饼干碎拌匀压实在模具里

5.调料杯子里放进草莓，倒进酸奶，吉利丁粉用筷子搅匀

6.启动料理机打成汁，酸奶水果慕斯汁做好了

7.模具内部贴几个草莓片

8.做好的慕斯汁倒进模具里

9.碗里放适量草莓粉，糖粉，吉利丁粉，温开水至锅里隔水溶解吉利丁粉搅匀，待凉倒进模具里

10.冷藏定型后脱模，用水果，糖粒，装饰，完工

11.成品图

小贴士：

脱模时用热毛巾抱住模具周围，放在杯子上，很快就出来了，原料适量添加就行

酸奶樱花慕斯

天气渐渐热了，其实吃奶油蛋糕还是蛮腻的，好吧，那我们换个小清新的口味，酸奶和奶油的结合，刚好中和了奶油和糖的甜腻，

再表面放几朵樱花，浇一层透明的鱼胶，

顿时出来了嫩黄的颜色呢，是不是更小清新了呀？

呃，步骤有点多哦，慢慢看哈~

其实想明白了以后还是非常简单的啦。

酸奶樱花慕斯

蛋糕胚：鸡蛋6个、细砂糖100克、柠檬汁1小勺、玉米油60克、牛奶120克、低筋面粉120克

慕斯：淡奶油400毫升、细砂糖40克、酸奶200克、鱼胶粉20克

表面装饰：樱花适量、鱼胶粉20克、香草精2滴、温水100克

酸奶樱花慕斯的做法

1、鸡蛋6个，蛋黄跟蛋清分离在两个干净的盆里

2、蛋清打至出现鱼眼大泡，加30克糖，适量柠檬汁，继续中速打发

3、一共分三次加入约80克糖，打到硬性发泡，蛋白霜拉出的尖角直立挺拔

4、蛋黄里加入细砂糖快速打匀

5、加入玉米油打匀，再加入牛奶打匀

6、筛入低筋面粉

7、用刮刀拌均匀

8、取一份蛋白霜，跟蛋黄液切拌均匀

9、把蛋白霜分三次与蛋黄液拌匀，最后一次倒在一起拌

10、拌好的蛋糕液分别倒入模具内，烤箱预热170度

11、烤箱预热好以后放入中下层，上下火170度40分钟

12、烤好以后取出，轻轻摔一下，震出热气，倒扣放凉

13、盐渍樱花提前一个晚上洗去盐份，充分浸泡

14、蛋糕量了以后比着慕斯圈切下一个方块

15、把方块拦腰分成两半，一半直接填入慕斯圈底部，记得慕斯圈底部要包保鲜膜哦，另外一半四边切掉一点备用

16、小慕斯圈就不用切了，直接把纸杯蛋糕修矮一点放进去就好了

17、鱼胶粉加凉水先充分浸泡，然后加50克左右的热水搅拌至溶化备用

18、酸奶加入白糖拌匀

19、淡奶油用中高速打至6，7分发

20、把酸奶和淡奶油拌在一起

21、一边缓缓倒入鱼胶溶液，一边搅拌成为慕斯液

22、拌好的慕斯液倒入模具内，大的方形模具需要先倒一层，再放入切小的蛋糕胚，再倒入慕斯液至模具的8分满，然后放入冰箱冷藏3至4个小时

23、慕斯液凝固了以后在表面摆放挤干水分的樱花

24、剩下的20克鱼胶粉，同样先用凉水泡开，再加热水，白糖，香草精拌匀，放凉\

25、鱼胶粉溶液冷却了以后，缓缓的倒入模具内，最好倒在樱花上，一来可以冲开樱花，二来不会破坏慕斯表面

26、鱼胶粉溶液倒满每个模具，放入冰箱冷藏至凝固\

27、凝固了以后取出，撕掉底部的保鲜膜，放在盘子上

28、用电吹风沿着慕斯圈四周吹个几十秒让慕斯圈受热，然后把慕斯圈往上提，蛋糕即可轻松脱模，脱模以后赶紧放回冰箱再冷却一下防止蛋糕表面继续融化

酸奶樱花慕斯的做法小贴士：

烤戚风蛋糕温度真的特别重要，温度过高，蛋糕裂的五花八门，温度低吧，皮厚，搞不好还塌陷，这是很多新手都困扰的问题。

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

蓝莓酸奶慕斯

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉100G，色拉油30G，牛奶60ML，细砂糖70，抹茶粉适量，

辅料：：酸奶一盒150G，吉利丁10G，动物性淡奶油250G，柠檬汁5滴，蓝莓酱30G（只是为了显出少许紫色），糖30G，蓝莓一盒，猕猴桃若干片，牛奶30G，

蓝莓酸奶慕斯的做法步骤：

1.全蛋加糖打发至颜色变淡，蛋头能划出8字且短时间不会消失，分三次加入筛过的低粉和抹茶粉，快速拌均匀，再加入牛奶和油，快速拌匀，倒入模具，抹平。（我用的是8寸的，大了，所以用量也多了些）170°预热，上下火，30min。

2.慕斯馅将牛奶与酸奶混合加热，放入已用冷水泡好的吉利丁片，加入蓝莓酱搅拌均匀。放在一旁将奶油加糖和柠檬汁打发至7成，加入酸奶吉利丁液，搅拌成慕斯馅。

3.将抹茶蛋糕分成3片，不过因为感觉三片太多了，最后只用了2片。模具底部用锡箔纸包好，我用的是活底模具，加入一片蛋糕，再用猕猴桃片贴在模具里，在倒如三分之一的慕斯馅，再加入一片蛋糕片，最后将剩余慕斯馅全部倒入，抹平。放入冰箱冷藏，我是晚上做的，第二天一早再取出来的。取出慕斯蛋糕后，我再加了一层透明水晶光亮膏，再用蓝莓和猕猴桃装饰。大功告成啦~~~

4.嘿嘿。