任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你对食材了解有多少呢？小编特地花时间为你收集并编辑了茄汁黄鱼，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：黄鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒1大勺，盐少许，
酱汁：：番茄沙司5大勺，白醋1小勺，白糖3大勺，盐少许，
茄汁黄鱼的做法步骤：
1.准备的原料。
2.黄鱼加葱，姜，料酒，盐按摩两分钟，冰箱冷藏20分钟左右。
3.再冲洗干净，表面扑上生粉。
4.放进油锅中小火慢炸到表面金黄色。
5.开大火将油温升高再将鱼下油锅复炸一次。
6.锅中油全部倒出，就利用锅壁上的余油加入番茄酱，白糖，小火慢熬一分钟。
7.再加入白醋，盐，少许的清水烧开就可以。
8.炸好的鱼放盘底。
9.再 将熬好的酱汁浇鱼身上就可以。
小贴士：
1.腌制是为了更入味些还去除腥味。
2,扑点生粉炸好的鱼皮更脆，而且不容易粘锅。
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茄汁小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼10条，
辅料：：番茄酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，醋适量，
茄汁小黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼买来去头去肠肚，（这里小提醒：一定要把头去掉，否则容易发腥），加入料酒、盐、葱姜、白胡椒粉腌制20分钟。
2.腌好的鱼沾少量干面粉，锅中放少许油（很少，刚让锅内沾上一层油即可），下入沾上面粉的小黄鱼。
3.中小火慢慢煎，一定要有耐心，因为只有煎好后，翻动煎另一面时，鱼皮才不会破，有卖相。
4.趁着煎鱼的时间，我们来调一个汁，碗中加一些番茄酱、白糖、盐（少）、料酒、酱油、葱、姜、蒜、鸡精混匀。
5.鱼煎好后沿锅边烹入醋去腥。
6.之后加入料汁（图4）及适量的温水，大火烧开小火炖5分钟。
7.然后再大火收汁即可盛盘享用了，这个鱼也可凉食，味道更佳。
小贴士：
营养分析：
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
茄汁大黄鱼
这道菜是年夜饭上煮的，拿到现在才想起来写。大姐姐遇到很多做饭小白都说做菜太难了，大姐姐不这么认为。中餐看似复杂，其实还是有规律的。无非就是炒、炖、炸、溜、煎等等，像做数学题一样，不同的食材当成不同的数字代入到公式里去就可以了，会煮红烧鱼，这道茄汁鱼的做法也是大同小异的。掌握规律，就可以扔掉菜谱，随心所欲了。
茄汁大黄鱼
原料：大黄鱼1条，甜玉米粒1勺，青豆1勺，胡萝卜丁1勺，番茄沙司半小碗，料酒2大勺，白糖1大勺，葱1把，姜2片，1勺玉米淀粉
茄汁大黄鱼的做法
1、大黄鱼刮去鳞，从腹部切开，去掉内脏和鱼鳃。洗净，晾干。（注意不要把苦胆弄破，秘诀是，手指伸进腹腔最里面贴近脊梁的地方，一次把所有内脏拉出来。）在鱼的2面，各开3刀，刀口要倾斜，切口要深。
2、将玉米、青豆和胡萝卜用开水氽熟，沥干待用。
3、把锅放在大火上烧到冒烟，锅里多放一些油，冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有5成热，放入鱼用中小火煎，期间倾斜锅子，让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼，避免未煎透时，鱼皮被碰破或黏底。一面煎好，翻身煎透另一面。将鱼沥干油装入盆子里。
4、开大火热油锅，下葱姜爆炒一下，再将鱼放入锅中，加料酒、番茄沙司、白糖和适量水（汤汁快没过鱼身），煮开后用小火炖10分钟，将鱼盛入盆中。
5、在余下的汁水中加入玉米、青豆和胡萝卜粒煮开，待汁水变浓稠时，用玉米淀粉加水调成湿淀粉，淋入勾芡。最后浇在鱼身上即可。
大人小孩都爱吃—茄汁黄鱼
食材明细：
主料：：大黄鱼一条，
辅料：：姜三片，红椒半个，青椒半个，
配料：：盐适量，生粉适量，胡椒粉适量，蕃茄酱2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，糖1大勺，水半碗，香油1小勺，
大人小孩都爱吃—茄汁黄鱼的做法步骤：
1.准备好材料，黄鱼去鳞后洗净控干，青椒红椒洗净。
2.去除鱼头的黄鱼横向片开，剔除鱼骨。
3.3. 将剔除鱼骨的鱼肉切成大小相同的块状，加盐，料酒，胡椒粉和姜片拌匀腌15分钟。
4.青椒红椒也切成大小相近的方形。
5.腌好的鱼块放在生粉沾一层生粉。
6.不粘锅中倒少许油，油6成热时将裹好生粉的鱼块放入。
7.用中火煎至鱼块二面金黄。
8.将蕃茄酱，生抽，糖，水及适量的盐调匀成料汁。
9.倒入煎好的鱼块中。
10.煮开后用小火炖10分钟左右。
11.加入青红椒块。
12.加1小勺香油拌匀后即可出锅。
小贴士：
1. 这道菜适合用刺少的鱼做，鲈鱼也是不错的选择。
2. 生抽的咸度不同，盐的用量依各人口味调整。
3. 出锅时汤汁不要收的太干，用这个汁拌饭味道很棒。
茄汁大黄鱼罐头的做法
爱吃西红柿，爱吃的不得了，恨不得把所有的菜都做成蕃茄味。做好后装瓶冷藏，拌米饭，夹馒头，抹面包，想怎么吃就怎么吃，方便又美味。
材料：
舟山大黄花鱼2条，小个西红柿（小朋友拳头大小）4个，番茄酱200g，葱白2段（3厘米左右），大蒜3瓣，盐适量，白酒适量，炖鱼料1包，糖适量，，
茄汁大黄鱼罐头的做法的做法步骤：
步骤1，大黄鱼洗净（因为不会去腮，怕腥气，所以把鱼头去掉了），抹盐、白酒，腌制30分钟。
步骤2，锅内倒少许油（油里撒点盐，防鱼破皮），把鱼两面煎成金黄色，过油也可以去腥。
步骤3，把鱼盛出，用剩余的油，放入西红柿，炒出水。
步骤4，西红柿出水后倒入番茄酱，继续翻炒均匀。
步骤5，把鱼，番茄汁，两段葱，三瓣蒜，炖鱼料，移入电炖锅，加糖，开始炖吧。
步骤6，鱼骨变酥后，移回普通锅中，大火收汁。
步骤7，把料包，两段葱，三瓣蒜挑出，装瓶，冰箱冷藏。
步骤8，抹面包，配白饭，好吃极了。
白汁黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，火腿25克，虾仁25克，香菇(鲜)25克，豌豆125克，鸡蛋清15克，猪油(炼制)30克，料酒25克，盐6克，大葱15克，姜8克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉1克，味精2克，香油10克
白汁黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；
2. 放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；
3. 虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；
4. 火腿、冬菇洗净，均切成小丁；
5. 豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；
6. 把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，入屉；
7. 用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片；
8. 将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油；
9. 原锅留少许底油，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀；
10. 见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茄汁茄夹
食材明细：
主料：：茄子适量，肉末适量，
辅料：：盐适量，鸡蛋适量，料酒适量，葱适量，番茄酱适量，生姜汁适量，食用油适量，
茄汁茄夹的做法步骤：
1.准备食材
2.准备食材
3.将茄子切片一刀断一刀不断
4.切好的茄子中夹入拌好的肉末
5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7.煎之两面金黄
8.放入炒锅加入番茄酱
9.成出装盘
小贴士：
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢
茄汁茄条
食材明细：
圆茄子1个，青豆1把，鸡蛋1个，番茄酱适量，淀粉适量，糖适量，油盐适量
茄汁茄条的做法步骤：
第1步将圆茄子去皮后切成细长条；加入少量的盐腌制一下；
第2步再撒入点干淀粉， 搅拌均匀；将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下；
第3步放入锅中煎至两面金黄后捞出备用；锅中留少许油， 下入番茄酱和适量的糖炒均匀；
第4步再放入青豆和少量的水煮开收浓；最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可；
第5步装入盘中。
小贴士：
1. 茄子要挑选那种圆茄子， 去皮后切成细长条， 加入点盐入底味；2. 在煎至之前再拌入点干淀粉， 方便裹蛋液， 放入油锅中煎至， 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油；3. 炒番茄酱时需要点油， 这样能有利于番茄红素的吸收， 最后加入点青豆煮熟点缀。
茄汁佛手茄
食材明细：
主料：：茄子2个，西红柿1个，
辅料：：蒜头适量，盐适量，白糖适量，油适量，
茄汁佛手茄的做法步骤：
1.材料图
2.茄子洗净切成如图状裹一层干面粉
3.西红柿洗净切小块，蒜头切碎
4.锅里加入适量油烧热放茄子放进去炸
5.炸透捞出控油
6.另取一锅放入少许油炒香一半蒜碎
7.放西红柿块翻炒（西红柿太大块的话边炒边用锅铲铲碎）
8.炒出红汁后加入少许水煮开加点白糖
9.加点盐
10.撒入另一半蒜碎
11.煮好的西红柿浇头
12.将茄子摆入盘中
13.浇上西红柿浇头即可
小贴士：
1茄子选笔直粗壮的比较好操作。
2做西红柿浇头时有番茄酱的可以加些番茄酱。
3浇头也可以按自己口味换成其他的。
番茄浇汁黄鱼
黄花鱼是一种非常常见的海鱼，很平民的一种鱼，今天小编就教大家用这种平常的鱼来做很高大上的一道番茄浇汁黄鱼，特别受欢迎的一道菜。
主料
大黄花鱼一条
500克
什锦杂蔬
1小把
辅料
亨氏蕃茄酱
4汤匙
清水
4汤匙
盐
1/2茶匙
糖
2茶匙
生抽
适量
料酒
适量
葱姜蒜
适量
面粉
适量
水淀粉
1汤匙
步骤
1.大黄花鱼清洗处理干净，两面都斜切三刀，放入盘子中，用适量生抽，料酒，姜葱腌制20分钟，中间要翻一次身，使鱼上下两面都能均匀去腥入味;
2.将腌制好的鱼用厨房纸擦干表面多出的水份;
3.在鱼的两面拍些面粉，再轻轻抖落多余的面粉备用，(在鱼的身上拍些面粉再炸，能防上鱼肉内的水份被炸干，保证外酥里嫩的口感，炸鱼时也能防止热油扑锅四溅的讨厌事儿);
4.锅中油烧热，放入黄花鱼;
5.将鱼炸至两面金黄，熟透，捞出控油备用;
6.准备一个小碗，将番茄酱放入碗中，兑入等量清水，再调入适量的盐和糖搅拌均匀，糖加入多少随各人口味，喜欢甜口的就多加一点，不喜欢过于甜口的就少加点;
7.另起锅放入少许油，炒香葱蒜末;
8.倒入杂蔬翻炒片刻;
9.倒入调好的料汁，大火煮开;
10.倒入水淀粉勾芡搅拌均匀，看到番茄酱汁冒着小汽泡，浇汁有点粘粘的状态即可关火;
11.趁热浇在鱼身上即可。
12.趁热开吃，外酥里嫩，酸甜可口，凉了可就不好吃了。
小贴士
在鱼的身上拍些面粉再炸，能防上鱼肉内的水份被炸干，保证外酥里嫩的口感，炸鱼时也能防止热油扑锅四溅的讨厌事儿。炸鱼时间不要太长，以免鱼肉被炸干，要知道黄花鱼很容易熟的。
调番茄酱汁要根据自己的口味调整酸甜度和粘稠度，毕竟每个人的口味都不一样，我喜欢酱汁多一点，拌着饭吃特下饭。
没有什锦杂蔬也可不放，放了菜品更好看些，荤素搭配，营养更均匀
小编有话说：以上就是小编教大家做的番茄浇汁黄鱼，喜欢吃鱼的一定要做这道菜来吃哦。
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