临近端午节,各家各户都在准备美味可口的粽子,但在江南,端午节有食五黄的说法,即黄鳝、黄鱼、黄瓜,咸鸭蛋及雄黄酒。大家不妨试试蒜香小黄鱼,香酥可口,芳香四溢,绝对是美食。
材料:
食材:小黄鱼8条、葱姜蒜适量、面粉适量、淀粉适量、朝天椒、香葱。
调料:盐、料酒、椒盐。
做法:
1.准备好上述食材。
2.葱切小段,姜切片。
3.小黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净。
4.将鱼身划几刀,方便入味。
5.加入葱姜、料酒、盐,冰箱冷藏,腌制1小时以上。
6.面粉与淀粉混合,将腌好的鱼抖落葱姜,放入粉中。
7.所有鱼都均匀的沾裹粉类。
8.抖落多余分类,放入油锅中,煎炸。
9.待鱼身两面金黄色,捞出备用。
10.大蒜切末。
11.小火煸炒大蒜至金黄色,放入朝天椒碎和香葱碎。
12.放入炸好的鱼,迅速翻炒,关火,撒椒盐。
小贴士:
喜欢吃辣的人们可以放一些辣椒
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常言道冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开处方,眼瞅着到了夏季,大家都多喝姜汤吧。下面为你介绍五款具有神奇功效的姜汤,延年益寿,养生保健,样样行。(猜你喜欢)生姜绝对不能和这物一起吃
1、大枣姜汤
大枣性味甘温,具有补中益气、养血安神的作用:生姜性味辛温,具有温中止呕、解表散寒的作用;二者合用,可充分发挥姜的作用,促进气血流通,改善手脚冰凉的症状。此外,生姜重补暖、大枣重补益,对治疗寒凉引起的胃病非常有效。
2、红糖姜汤
红糖具有养血、活血的作用,加到姜汤里,可改善体表循环,治疗伤风感冒。需要注意的是,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后胃寒,不能用于暑热感冒或风热感冒。
3、绿茶姜汤震惊!菊花茶变绿的真相
鲜榨的姜汁可防中暑,尤其是配上清热解毒、益气舒心的绿茶,效果更佳。做法十分简单,取绿茶和姜丝各5克,用沸水冲泡10分钟左右即可。特别适宜在盛暑与秋热交替时喝,有清热舒心的功效。
4、盐醋姜汤
盛夏不少人容易得空调病,肩膀和腰背会遭受风、寒、湿等病邪的侵扰,特别是老人容易复发肩周炎。
遇到这种情况,可熬一些热姜汤,先在热姜汤里加少许盐和醋,然后用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次,能使肌肉由张变弛、舒筋活血,大大缓解疼痛。也可用毛巾蘸熬制好的热姜汤敷于四肢酸痛处。
5、姜汁可乐
有防寒去痰的功效,增加热量,暖胃,最适用于冬季,对防治感冒效果很好,可以祛风散寒。
熬姜汤一般要挑选表皮没有裂口、颜色鲜艳、柔软、膨胀状态的新鲜姜,不要选起皱纹、发干发黑的生姜。生姜表皮中有较多营养成分,熬汤时,应该少去皮或不去皮,避免养分的流失。张湖德最后提醒道,生姜性味辛温,凡属阴虚火旺、目赤内热者,不宜长期食用生姜。
结语:生姜性辛温,有驱寒的功效,女性如果痛经,也可以通过喝生姜水进行调节哦。
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姜既是调味佳品,又具有极佳的养生功效。很多主妇喜欢烧菜放些姜,去味又祛湿。可是,生姜也是两面派,如果搭档不对,它可是会让你腹痛、便秘、还要拉肚子。生姜不能和什么一起吃?一定要看哦!
不能和生鱼同吃
做鱼的时候放生姜主要是为了去除鱼腥味,如果是鱼还是生的时候就放生姜很容易影响生姜去腥的作用。要注意做鱼的时候放生姜应该是等鱼稍熟,鱼体的浸出液呈偏酸性的时候放入最好。
不能和狗肉同吃
狗肉和生姜是属于相克的食物,一起吃很容易引起腹痛,特别是对于身体阴虚内热的人来说,一起吃生姜和狗肉很容易导致身体上火。煮狗肉时放少量的生姜去味是可以的。
不能和韭菜同吃
韭菜属于性温的食物,能够帮助行气理血,而生姜也是性温食物,一起吃容易使身体内热旺盛。另外做韭菜的时候放姜还可能发酸,影响口感。
不能和芹菜同吃
芹菜本身能够帮助降压镇静、补血健脾、止咳利尿,但是如果是吃芹菜的时候又吃姜的话,很容易产生咸苦味。所以做芹菜的时候不能放姜,以免影响口感。
不能和酒同吃
生姜不能和酒精饮料一起吃,比如白酒、啤酒等。生姜和酒都属于温热、辛辣食物,一起吃很容易上火,身体过于燥热还可能引起便秘。
不能和兔肉同吃
兔肉是属于性寒的食物,而生姜温热,如果是一起吃的话,很容易引起肠胃不适,使人出现腹痛、腹泻。所以烹煮兔肉的时候不宜放生姜。
不能和马肉同吃
生姜不能和马肉一起吃。马肉是属于性辛冷的食物,能够温经壮阳,而生姜是辛温食物,能够发汗解表,两者搭配一起吃不仅不能发挥相应的作用,还可能引起身体不适。
小结:以上就是吃姜的雷区,厨房里用姜要小心哦!
煮妇杀鱼一招鲜筷子取脏不开膛
黄鱼的肉是比较嫩的,是那种蒜瓣肉,一碰就容易碎。
所以红烧黄鱼就有点特殊的方法。
但这些方法,没有什么特殊的才能,
全都是小技巧。也就是那些小事。
蒜烧黄鱼
主料:黄鱼2条
辅料:大蒜4头;葱姜适量
调料:盐1/2汤匙;糖1汤匙克;甜面酱1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙
难点:
1.取出鱼的内脏,按照我的图片模仿就行了,要细心。
2.煎鱼容易破皮,最好用厚底锅,也叫复合底的锅。要烧到极热冒烟再放油,再滑一下锅,就是用油涮一下锅。
蒜烧黄鱼的做法
1.先看看原材料
2.撕铁皮:黄鱼的头部一定有铁皮,没有铁皮就不是黄鱼了,用手或用刀划一个口子,就容易撕去鱼头部的铁皮了,如图。
3.用剪刀在鱼尾部肛门处,将鱼肠子剪断,方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏。
4.将一双长筷子,可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部,就可以开始旋转退出筷子,带出鱼的内脏了。
5.取出内脏的黄鱼身体没有破损,也没有开膛破肚。
6.将鱼身用纸全部擦干,才能保证煎鱼时不破皮。
7.煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅,烧到锅极热再放入极少的油,放入鱼后,转小火1分钟,翻面再煎1分钟。
8.将鱼和大蒜煎好备用。
9.锅中放油,爆香葱姜;调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖;加入清水,没过黄鱼。
10.放入煎好的大蒜瓣;烧开后转小火15-20分钟,汤汁浓稠后,即可出锅。
烧黄鱼不破皮不开膛的五点小细节
1.黄鱼都要买冰鲜的:尽量别买冷冻的,如果商家将不新鲜的黄鱼冷冻,黄鱼解冻后肚子容易破;鱼肉容易碎。
2.头有铁皮才是黄鱼:如果是黄鱼,则鱼头一定有铁皮,而且铁皮一定要撕去,否则鱼腥气。
3.一双筷子取出内脏:黄鱼不能开膛去内脏,要从鱼嘴取内脏。因为鱼肚子破了以后,黄鱼肉容易碎。
4.鱼肚剪口切断内脏:先将鱼肚子肛门处,剪一个1厘米长的口子,切断鱼肠子,方便取出内脏。
5.锅到极热鱼皮不破:将黄鱼用纸擦干,再将锅烧到冒烟,再放油;放鱼;最小火别动1分钟后,翻面再1分钟。
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
我做鱼不是很在行,妈妈做鱼才好吃,从小就爱吃妈妈做的鱼,现在过年过节的做鱼也是妈妈来,这个鱼是我在妈妈做鱼的基础上,加了自己的想法,放了好多蒜,有独特的香味,而且烧好的蒜也超级好吃呢,算是继承和改良版本,其实生活就是这样,我们都会继承爸爸妈妈的一些脾气性格和生活习惯,这种习惯将伴随我们一生。
金蒜烧黄鱼
材料:大蒜,黄鱼,八角,花椒,干辣椒
调料:盐,冰糖,生抽,老抽,耗油
金蒜烧黄鱼的做法
1:大黄鱼清洗干净,在鱼身切几刀,方便入味。
2:剥大量的大蒜,我用了一头蒜还多些。
3:锅内倒油,稍多些,冷油放蒜,慢慢加热,蒜呈金黄色,飘出香味即可。
4:把炸好的蒜盛出,放在一旁备用。
5:用炸过蒜的油,煎鱼,鱼煎至两面金黄即可。
6:放入八角,花椒,干辣椒,一起和鱼煎出香气。
7-10:放入生抽,老抽,耗油,冰糖,调味。
11:倒入末过鱼的开水。
12:放入炸好的大蒜。
13:放入少许盐调味,中火炖至汤汁收浓,鱼入味即可。
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
食材明细:
主料::黄鱼适量,
辅料::剁椒酱适量,豆瓣酱适量,甜面酱适量,姜适量,蒜适量,
配料::糖适量,料酒适量,生抽适量,耗油适量,
香辣黄鱼的做法步骤:
1.食材:黄鱼、跺椒酱、豆瓣酱、甜面酱、 姜、蒜
2.锅加热,倒入适量橄榄油,将姜和蒜煸出香味.
3.黄鱼放入锅中煎,煎完一面,再翻过来煎另一面,翻动时要小心鱼散掉。
4.调汁:将跺椒酱、豆瓣酱、甜面酱、糖、生抽、蚝油、料酒倒在一起,再加入适量水。
5.等黄鱼煎至两面微黄.倒入调好的汁,盖上盖子,大火烧开即可出锅啦。
黄鱼鲞是十分鲜美的一种鱼制品。你说它干吧它口感又是十分的润软,你说它新鲜吧,它又是微腌制过得,但是比较轻的腌制。今天就用好油配好鱼,来一个鲜鲜对对碰。用包锘橄榄油煎至出来的黄鱼鲞味儿越加的鲜美哦。
材料:
主料:黄鱼1条,面包粉适量,蛋糕粉适量,,
辅料:鸡蛋适量,酵母适量,料酒适量,酱油适量,草莓酱适量,黄油适量,白糖适量,,
香煎黄鱼鲞的做法步骤:
1. 备一条黄鱼鲞。
2. 将黄鱼鲞改刀用米水清洗。
3. 锅里加入包锘橄榄油。
4. 将泡洗好的黄鱼鲞控水下锅。
5. 煎至双面脆香,再加料酒及资本油提味。
6. 鱼块挂味后即可并火。
小黄鱼又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫黄花鱼、小黄花。
香辣小黄鱼
原料:小黄鱼适量、小葱、薄姜片、油、盐
香辣小黄鱼的做法
1、小黄鱼适量,用刀剖开鱼腹后掏出鱼的内脏,连鱼鳃一起拔出。将小黄鱼装入碗中并加入适量的盐用手抓均。小葱结和薄姜片各适量装入碗中并加入适量的料酒,用手使劲的抓捏,用力挤出葱姜汁,将葱姜汁倒入小黄鱼的碗中用手抓均后腌二十分钟。二十分钟后,将小黄鱼放在虑箅上,晾干水分。
2、锅烧热后加少量的油,光锅,锅底撒入少量的盐,避免煎鱼时粘锅,将小黄鱼放入锅中,转动锅子,将小黄鱼单面煎黄。一面煎好以后,将小黄鱼翻面并煎另一面。两面都煎香以后,将小黄鱼取出备用。
3、锅洗净后烧热,加入适量的油,倒入适量的姜末、蒜蓉和豆豉,小火煸炒直至炒香。炒香后,倒入适量的干辣椒粉一起煸炒,辣椒炒香后,加入适量的盐和鸡精小火炒匀后,即可打出。
4、将炒香了的豆豉辣椒,浇在小黄鱼上面,蒸锅上大气后放入小黄鱼,盖上锅盖大火蒸十五分钟。十五分钟后取出小黄鱼,撒上葱花,美味即成。
小黄鱼一定要买新鲜的,这样炸出来才酥脆鲜香
挑选小黄鱼的方法:
第一要看看它的腮是否鲜红;第二要看身体是否鲜亮完整;第三看眼睛是否突起;四呢就要看身体是否硬实
香炸小黄鱼
材料:小黄鱼八条、柠檬半个、蒸鱼豉油适量、盐适量、面粉一大勺
香炸小黄鱼的做法
1.小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净,沥干
2.将小黄鱼放入碗内,清洗好的小黄鱼中挤入半个柠檬的汁水,及适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上
3.取出腌过的小黄鱼,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉和适量椒盐粉
4.将之逐一全身均匀裹上淀粉待用
5.锅上火加热,倒入适量油(比平时炒菜要多一些)油热后(约七八成热)转中火,放入小黄鱼,将二面都炸成淡金黄色捞出
6.锅洗干净,加入少许油,小黄鱼再次放入,小火慢炸至黄鱼两面颜色深金黄色,装盘即可
分炸两遍的小黄鱼,外观金黄,外脆里嫩,非常鲜香好吃
难度:一般
时间:准备7小时,做10分钟
价格:30元
分量:2人份
口味:香脆鲜嫩
原料:
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克(切粒)
干辣椒……4颗
蒜薹……2根(切粒)
紫苏……3片(切丝)
姜片……适量(以平铺鱼身为准)
香醋……5毫升
做法:
1、黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。
7、然后转中火,将鱼片朝下放入。
8、大约2―3分钟后,翻面煎。
9、再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可。
【小贴士】
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时。
*腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎。
*煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架。
*淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味。
*如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试。
*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
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