“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下为小编为你收集整理的台北食光—三杯鸡，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：嫩鸡800克，红辣椒5克，葱适量，九层塔50克，麻油120克
辅料：小洋葱50克，生姜适量，蒜瓣30克，米酒150克，酱油120克
台北食光—三杯鸡的做法步骤：
1，材料：嫩鸡半只，生姜，蒜瓣，辣椒，小洋葱，九层塔，葱，广东米酒一小杯，麻油一小杯，酱油一小杯（酱油我是用三种调料配置而成的，分别是台湾金兰酱油膏，美极鲜酱油，家乐烧汁，比例为1；1；1，这几种调料超市里可能没有，那么可以改成美极鲜酱油，李锦记蚝油，蒸鱼豉油，三杯的量要根据食材的多少而增减，我用的是半只鸡，那就少点，整只鸡就要多点，而且如果是自家养的笨鸡，肉质是比较结实的，那么也要多放点，可以多炖会）
2，首先将鸡肉切块，
3，然后生姜切片，葱打个葱结，材料全部准备完毕
4，先将鸡肉放入锅中干炒一下，将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来，就像海绵一样，你要让海绵吸水，就要将海绵本来的水份挤一些出来
5，然后炒好倒入盘子里，锅子洗干净
6，在锅中倒入三分之一的麻油，
7，然后倒入蒜瓣，姜片，小洋葱，葱结，辣椒炒出香味（这道菜里的麻油，我是分3次放的）
8，然后倒入鸡块炒香
9，然后将秘制酱油倒入，翻炒均匀
10，在倒入广东米酒
11，然后倒入3分之一麻油
12，然后加一粒八角，
13，改上盖子，小火炖至汤汁浓稠，
14，期间开盖将鸡肉翻扮一次，
15，然后加入九层塔翻扮均匀，然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可，整个房间都是香的
小贴士：
酱油我是用三种调料配置而成的，分别是台湾金兰酱油膏，美极鲜酱油，家乐烧汁，比例为1；1；1，这几种调料超市里可能没有，那么可以改成美极鲜酱油，李锦记蚝油，蒸鱼豉油，三杯的量要根据食材的多少而增减，我用的是半只鸡，那就少点，整只鸡就要多点，而且如果是自家养的笨鸡，肉质是比较结实的，那么也要多放点，可以多炖会）
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【三杯鸡】
食材明细：
主料：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量
【三杯鸡】的做法步骤：
1，鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2，烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3，倒入洋葱片炒出香味
4，鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5，加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6，再加1杯米酒
7，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8，煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9，转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
罗勒三杯鸡
食材明细：
主料：三黄鸡肉400克
辅料：蒜瓣3个，生抽30ml，猪油20g，台湾米酒40ml，鸡精2g，罗勒30g，大葱段3个，姜3片
罗勒三杯鸡的做法步骤：
1，食材洗净，三黄鸡肉切块待用。
2，热锅放油下葱段，蒜瓣，姜片煸炒出香，再下鸡肉翻炒至断生。
3，倒入米酒，生抽加盖焖半分钟。
4，准备合适大小的砂锅，底部铺上三分之一罗勒，再将鸡肉倒入砂锅，加盖焖煮至收汁。
5，关火，开盖放入鸡精和剩余的罗勒盖上盖子焖3分钟即可。
6，成品
7，成品
8，成品
9，成品
小贴士：
米酒没有可以用甜酒醪糟。
台式三杯鸡
食材明细：
鸡大腿3只，姜20克，蒜一头，小米辣3根，葱1根，米酒120ML，生抽20ML，老抽30ML，香油30ML，冰糖25克，罗勒一把
台式三杯鸡的做法步骤：
第1步用量看好了，辣椒切斜片，葱切段，再切宽丝鸡腿切块，开水汆烫一下，去血水捞出沥干。可放两片姜倒适量料酒
第2步锅里倒适量油，烧热，放入姜片煸香把蒜、葱、辣椒倒入翻炒
第3步把焯过水的鸡腿倒入，炒出油脂按杯量算的话就是米酒一杯、生抽+老抽半杯、还有25克左右的糖，大火翻炒
第4步然后倒入塔吉锅加盖焖5分钟左右。千万别加水。（没塔吉锅的就原来的炒锅加盖收汁，记得盖的严实点）开盖以后看看收汁状况，如果汤汁浓稠，色泽酱红就差不多啦。倒入香油翻拌。最后抓入一把罗勒叶。收工。（没有罗勒叶的就拿九层塔代替吧！哇哈哈哈哈哈哈哈。不准问我香菜可不可以？薄荷可不可以？芹菜可不可以的问题～～～统一回答不可以！！！！！少了罗勒就是红烧鸡腿好么！么！）
第5步当然也可以选择整只鸡切块来做，最好是三黄鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡您还是留着炖汤吧。
三杯鸡怎么做好吃 三杯鸡
三杯鸡
三杯鸡，可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸， 咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒绝好菜肴。
食材配方
主料：
土鸡
1/2只辅料：
香茅
适量柠檬叶
适量酱油
1杯米酒
1杯香油
1杯花椒
适量干辣椒
适量白糖
适量姜
适量老抽
适量做法 共11个步骤
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
春笋三杯鸡
最具江南风情的三杯鸡做法
春天江南最热门最有代表性的食材是什么？
毫不犹豫的告诉你，春笋。
春笋正鲜嫩，赶紧的尝试各种做法，
江南一带春笋最经典的做法是油焖春笋和腌笃鲜。
而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅，
用三杯鸡的方法，做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。
香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋，
味道是否也会更多一个层次？它能否俘获你的味蕾呢？期待一下吧。
春笋三杯鸡
材料：鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）、香麻油2汤匙、冰糖10颗（约15g）、九层塔叶一小把，一汤匙食用油、姜片
春笋三杯鸡做法
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。
4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。
5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
7.倒入准备好的一杯米酒。
8.倒入一杯酱油。
9.放入冰糖。
10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
碎碎念
1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。
2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。
4.要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。
5.做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
三杯鸡（6）
材料：
大鸡腿1-2只、九层塔1碗
调料：
麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根
做法：
1、准备材料。
2、将鸡腿切成块状，放入冷水锅中，待水煮开后捞出，再用清水冲洗干净。
3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。
4、炒锅倒入麻油和植物油，放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。
5、倒入鸡块翻炒一会。
6、加入米酒。
7、加入酱油。
8、再加入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮。
10、焖至快收汁的状态。
11、加入九层塔。
12、稍微翻拌一下后即可熄火。
小贴士：
◎这道菜的主材料，可以用整鸡也可以用鸡腿，或者用鸡翅都可以。
◎全程不需要加水和盐，
◎这个菜里的米酒，如果有条件的话，可以使用台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，那么可以和我一样使用广东米酒来代替。
客家三杯鸡怎么做好吃 客家三杯鸡
客家三杯鸡
以前见过电视上介绍这道菜，一直不太明白，不用水怎么就能把一整只鸡给焖熟？计划了很久，一直没动手，要不是没准备金不换，要不是没准备黄油，总是缺一样，这次专门采集所
食材配方
主料：
湛江光鸡
950g辅料：
客家黄酒
150ml酱油
130ml芝麻油
130ml金不换
适量红葱头
适量蒜
适量生姜
适量
做法 共4个步骤
1.把鸡洗净剁成块，葱头，蒜，生姜切片，金不换洗净备用。
2.炒锅放芝麻油烧热，放入生姜片，蒜片，红葱头爆出香味。
3.下鸡块炒至稍变色，放入酱油翻匀，再倒入黄酒，然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右，其间要翻动，不要它糊锅底。
4.煲至肉烂汁稠，下金不换翻匀再稍焖几分钟，香味呀，满屋飘。
玉米三杯鸡(1)
食材明细：
主料：三黄鸡半只，玉米1个，食用油20ml，米酒80ml
辅料：酱油30ml，姜5g，蒜5瓣
玉米三杯鸡的做法步骤：
1，材料准备好
2，三黄鸡洗净斩成小块
3，玉米切小块，姜切片，蒜剥去外皮
4，锅里倒入食用油，放入姜蒜爆香
5，待姜蒜爆至微焦放入鸡块
6，翻炒鸡肉至变色
7，倒入酱油，炒至上色
8，淋入米酒
9，加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟
10，开大火翻炒收汁
11，加入九层塔拌炒均匀即可
三杯鸡的做法
材料:
中型光鸡半只
青葱两条
干红椒5颗(没有,用了新鲜的红椒)
九层塔2颗(没有)
姜片5片
大蒜瓣5-6颗
调味料:
麻油半杯
米酒5大匙
生抽4大匙
砂糖3大匙(用冰糖更佳)
制作方法:
01.所需材料集合,没有青葱和九层塔只用了青蒜.
02.锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜爆香.
03.放入斩成大块的鸡块炒至断生.
04.倒入米酒,生抽,砂糖(最好用冰糖),我还加了4汤匙的水(最好是用酒代替水).让汤汁刚好没过鸡块.盖上盖大火烧开后,转小火焖二十五分钟左右,至汤汁快收干.
05.倒入青蒜(最好是用九层塔和青葱)炒至汤汁完全收干,要不停的翻炒,因为有糖汁很容易糊底.
06.汤汁都收干后,即可起锅了.
三杯鸡（）的做法
三杯鸡（）的做法
主料：鸡、一只
配料：鲜露、3勺、老抽、2勺、米酒、半碗、姜、一块、独蒜、半个、洋葱、三分之一个、干辣椒、五个、猪油、适量、香菜、适量
三杯鸡的做法步骤：
1.热炒鲜露三勺与两勺老抽兑好备用，准备好麻油和半碗米酒。
2.炒锅烧至温热后倒入麻油(麻油沸点低，注意炒锅不要烧太热)，放入鸡块中火慢煎。
3.煎至两面金黄。
4.麦饭石锅中放入适量猪油，倒入姜片、蒜片、干辣椒和洋葱丝，煸出香味。
5.倒入煎至金黄的鸡肉，大火烧至汤汁沸腾后倒入半碗米酒，立即加盖，转中火烧三分钟后，转小火焖煮十分钟。
6.再兑入热炒鲜露和老抽的混合液，用筷子翻均匀，转中火烧二分钟，再转小火焖煮五分钟，最后转大火收浓汤汁，撒上香菜叶即可食用。
三杯鸡的做法小贴士：
1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
3、用料酒或者啤酒尽量选择偏甜的，减少冰糖用量。
4、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食，会上火。
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