“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉100g，玉米油60g，牛奶75g
辅料：白砂糖100g（加入蛋白），玉米淀粉10g
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，排好队，鸡蛋你别插队，看看牛奶都让你挤哪了？一起喊“高兴”。
2，蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。（可以借助蛋壳分蛋，不熟练的可以用分蛋器）
3，看见了吗？新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。（把盆和蛋黄一起放到秤上，看好数字，在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都 盛放在容器中，这样会加重清洁的负担。）
4，蛋黄中加入牛奶、玉米油，混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用，使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。（有没有变魔术的赶脚？）
5，把它放在一边，先放到一边。（先不要放低筋面粉）
6，用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一的糖，打发至糖全部溶化。
7，再加入三分之一糖，换用高档打发。一直打发到提起打蛋器，有个小弯勾。
8，加入玉米淀粉和最后的三分之一糖，继续打发。
9，打发至提起有尖勾。一边打，一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿，让蛋白霜更加细腻。（用刮刀拨开，可以看到细小气泡分布均匀，稳定）
10，在蛋黄糊中加入过筛的面粉，用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。（带点蛋白没关系）
11，搅打一会儿后，看看状态。不能过度打发，否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。（提起是顺滑的，不是像蒸馒头一样的黏连状）
12，加入两滴香草精。（去除蛋腥味，当然，崇尚零添加 的亲们可以不加。一样的香甜哦。）
13，蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。
14，蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。
15，预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）
16，预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）
17，混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
18，混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
19，混匀。注意不要划圈，从盆中间插入刮刀，从下往上翻拌。
20，拌匀后，再加入剩余的蛋白霜。
21，面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入，你会发现很多气泡会破掉。
22，先把一部分面糊倒入模具，再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀，混匀后再一起倒入模具。（全部倒入面糊的话，葡萄干会沉到模具底部，烤好后会糊掉变苦。）
23，一般是倒至模具八分满。摔：把模具举到离桌面约15厘米处摔下（小心，不要把面糊洒出来）。划：用牙签迅速在面糊上划几圈（可戳破部分大气泡，也可以使面糊表面更平整）
24，这时，烤箱也预热好了。150度，上下火约50分钟。（家用烤箱火很急，温度高了表面容易开裂。慢慢来吧，亲。）
25，切开看看，嗯，内部组织气泡均匀、细腻。成功了。
小贴士：
甜言蜜语：
1、蛋白霜的打发非常重要，直接影响着戚风的成败。注意几个问题：
（1）蛋白与蛋黄分开时，一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄，否则影响打发。
（2）盛蛋白与蛋黄的盆子，一定要无水无油，否则影响打发。
（3）加入淀粉，会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。（提起呈小弯钩，是湿性发泡）这个过程用时约10分钟，要有耐心哟！
（4）在与蛋黄糊混匀时，要检查蛋白霜。如果有点消泡，要用干净的手动打蛋器重新打细腻。
2、蛋黄糊不要有面疙瘩，既要均匀又不能搅拌太过（会起筋），没有干面粉即可。
3、原料：100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。
100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。
4、用具：推荐使用三能模具，尤其是三能屋诺的刮刀，真心非常好用。
97Msw.com相关知识
小型葡萄干戚风蛋糕
食材明细：
（这次没有放任何Baking soda 和 Baking Powder，完全靠打发蛋白来发蛋糕）
鸡蛋2只、糖10茶匙、菜油3茶匙、练奶3茶匙、香精4--5滴、柠檬精4--5滴、低粉1/2杯多些。
小型葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：
一、蛋白与蛋黄分开，先做蛋黄，先加砂糖3茶匙，用电动打蛋机搅拌，加练奶3茶匙，搅拌，再加3茶匙砂糖，几滴香精，搅拌均匀，再加3茶匙菜油，搅拌，切不可全部材料倒在一起搞，搅拌均匀后，筛入1/2杯低筋粉，划十字拌均匀，再加入适量葡萄干，再划均匀；
二、先用打蛋器搅拌蛋白，放4茶匙砂糖，继续中速打均，再加几滴柠檬精，打均，再高速打发，打至如图，蛋白捞起来能站得住十秒左右；
三、再将三分一蛋白倒入蛋黄碗中，十分划匀，再将蛋浆倒入剩下的蛋白碗中，划十字搞均，再倒入模中，放入已预热的烤箱，300F，烤40分钟左右，时间不能很准确的告诉大家，因偶家的烤箱特别热，而且受热不太均匀。你可用牙签插入蛋糕底，如果不粘粉浆，应该是可以了。
葡萄干戚风小蛋糕
食材明细：
牛奶50克，糖10克，色拉油50克，蛋黄4个，低粉80克，蛋白4个，糖50克
葡萄干戚风小蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆，用电动打蛋器搅打均匀.
2.低粉过筛加入蛋黄液中，切拌均匀.
3.蛋白分三次加糖，打发至干性发泡.
4.打发的蛋白先取1/3与蛋黄糊切拌均匀后，再将拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.
5.撒入泡好的葡萄干，将蛋糕糊装入模具中.
6.烤箱预热150度，中层25分钟.
小贴士：
8寸蛋糕模一个，我做了这样一个六连硅胶模，一个大梅花模，一个小梅花模，一个雪纺蛋糕模，一个小星星模，一个小号心形模.
八寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉120克，蛋黄5个，蛋白5个，糖30克（蛋黄）
辅料：牛奶80克，玉米油80克，柠檬汁0.5克，糖50克（蛋白）
八寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀
2，筛入低筋粉
3，Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋
4，加入蛋黄拌匀
5，拌匀的面糊光滑细腻。待用
6，蛋白加入50克糖（喜欢甜的可以加，我都是一次性加糖的）
7，打至干性发泡
8，取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀！就炒菜那样！
9，把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀
10，拌好后很细腻光滑！
11，倒入磨具轻轻磕几下，目的是磕出里面的空气！
12，预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可！烤好了！拿出来离地面十厘米的距离摔三下，然后倒扣冷却后，徒手脱磨！
13，成品欣赏
14，成品欣赏
八寸酸奶戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，酸奶200克，低粉90克，澄粉10克，柠檬汁几滴，白兰地5克，白砂糖20+40克，色拉油60克
八寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用。蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
第2步加入酸奶拌匀。加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。
第3步筛入低粉和澄粉。用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋。
第4步将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角。蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀。
第5步将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡。烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉。
第6步将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可。
小贴士：
需要注意的问题：1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下，否则影响打发。2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味，没有柠檬汁，加几滴白醋也行。3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉，抹茶粉，烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。4.没有白兰地不加也没什么问题，我刚好有，就加了一点，据说这样味道好？还没尝试，周六就知道了。5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。6.面粉一定要过筛，这样蛋糕才会细腻，有的人甚至过两遍筛呢，我比较懒，一遍就行了。7.面糊一定不要划圈儿搅拌，否则面糊起筋影响蛋糕品质。8.最后10分钟提高温度，是为了提高蛋糕表皮硬度，免得倒扣时被考网粘掉，影响美观。9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂，倒扣后又收紧了，总的来说比较成功。就看我装饰的效果了，心里还真没底，因为还从来没做过生日蛋糕，给我加油吧！
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