“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？推荐你看看以下的雪娃娃翻糖蛋糕，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：蛋糕坯1个（8寸），翻糖膏400g
辅料：白油适量，色素适量，蜂蜜适量，糖粉适量
雪娃娃翻糖蛋糕的做法步骤：
1，取选好的色素分别将翻糖膏染成想要的颜色
2，案板上撒一些糖粉，手上抹白油，量好蛋糕的大小，将主体颜色的翻糖膏擀成片，注意不要过于薄
3，将翻糖膏轻移盖在已涂抹奶油的蛋糕坯上
4，用滚轮刀切去四周多余的部分
5，用压板将蛋糕表面整理压平
6，取原色翻糖膏捏成一个椭圆形
7，再捏出一块小一些的，如图
8，用圆头工具压一下
9，捏好的雪娃娃的身体、四肢、头部
10，组合起来，衔接处用蜂蜜粘一下
11，再取彩色的捏出眼睛和鼻子
12，给雪娃娃粘上眼睛和鼻子
13，取一块紫色的翻糖膏擀平
14，切出一个小块，并随意压出花纹，如图
15，连接起来戴在雪娃娃的头上
16，看起来不太完美，又做了一个流苏
17，粘上之后，看起来好很多
18，用工具给雪娃娃压出微笑的嘴巴
19，将紫色和白色翻糖膏，搓出两个圆条
20，并排放在一起，擀成长条
21，两端切出流苏
22，围在雪娃娃的脖子上，是不是看起来很温暖了
23，同样的方法再给他做一个女朋友，加上红红的脸蛋就是女娃娃了
24，用模具刻出雪花
25，粘在蛋糕体合适的位置上
26，最后再点缀一下蛋糕的四周，就完成了
小贴士：
1、因为翻糖有分量，蛋糕坯要选承重力强一些的
2、翻糖膏的可塑性很强，只要耐心操作，很好完成的
3、染色的时候，涂抹色素之后，用拉伸的手法染色很快也很均匀
4、手上一定要抹白油，翻糖膏很粘
5、在案板上操作的时候，要配合糖粉使用
97Msw.com相关知识
翻糖芭比娃娃
食材明细：
8寸模: 软化黄油 165 克适量，鸡蛋3个，速溶咖啡粉2袋，泡打粉3克，糖60克，糖粉150克，酸奶250 克，低筋面粉265克，香草精2小勺，蛋白糖霜： 蛋清30克，黄油60克，糖粉129克，翻糖：翻糖膏300克，干佩斯150克，粘合剂：蜂蜜适量
翻糖芭比娃娃的做法步骤：
第1步在模具内表面涂抹一层黄油；将面粉均匀的裹在上面，再倒出多余的面粉；
第2步将黄油在室温中软化， 加入糖粉，咖啡粉；用电动搅拌器搅拌均匀；
第3步再分次加入鸡蛋，将它们搅拌均匀；加入酸奶将它们搅拌均匀；
第4步在混合液中加入过了筛的低筋面粉， 泡打粉， 将它们搅拌均匀；搅拌均匀后倒入准备好的模具中；
第5步放入180度约热好烤箱，中下层， 40分钟，拿出来放凉脱模；将6寸蛋糕放在8寸的大蛋糕上，用小刀将多余的蛋糕去掉，修整成锥形为裙摆装；
第6步将芭比娃娃的身子用锡纸包好，再将手和头用保鲜袋套上；将蛋清，糖粉和软化的黄油放入容器中；
第7步将它们搅拌均匀制作出蛋白糖霜；在下层蛋糕上面抹上蛋白糖霜，将两个蛋糕叠放好成裙摆；
第8步在蛋糕的表面涂抹上蛋白糖霜；用翻糖准备几个小的三角形；
第9步贴在蛋糕底部作为群摆的支撑点；准备好一长方形的翻糖， 做芭比的上装；
第10步用翻糖包住芭比的身体， 从后面粘贴上；剪两根细长条做为肩带；
第11步将整理好的芭比放入蛋糕中间；擀张大圆片准备将蛋糕覆盖；
第12步再擀张大圆片从前侧覆盖；稍作整理，减去多余的边；
第13步将部分翻糖放入模具中，用不沾擀面杖擀平；拿出后剪去旁边多余的边；
第14步同样的方法做其他试样；将做好的翻糖花随意的粘在裙摆上；
第15步取一块白色的糖皮按压成小花；中间点粘上珍珠糖；
第16步将它们依次粘在腰间的接缝上；再同样做个小些的花朵，粘贴在肩带上；
第17步用大小相间的模具按压下，取出一圆圈后剪开；粘在裙底做花边；
第18步再做最后的整理；可爱的芭比娃娃就完成了。
小贴士：
1. 做蛋糕时应提前将模具处理好，先抹上一层黄油后倒入些粉，让它们均匀的粘在模具内表面，再将多余的粉倒出， 这样就能很方便最后脱模；2. 方子给的是一个8寸的量，虽然上面是个6寸的，但这芭比娃娃的腿确实是很长，就连两个到她的腰都很困难， 所以宁愿多点， 总比少好；3. 做芭比第一个重点在于将两个蛋糕叠加后要修剪好蛋糕体，让它能有完美的曲线，这要慢慢地做，多做几次就好； 4. 做芭比娃娃要先将头发盘好， 身子用锡纸包裹， 头部用保鲜袋套住， 这样更卫生；5. 在裙摆下分别安上小三角锥型，是为了让裙子撑起来更漂亮，也可以用蛋糕体做；6. 圆片尽量擀着大一些，这样你就能用整张圆片为裙摆，虽然难度大，但会更好看一些；7. 裙摆上装饰可以自己随意设计，这次我用了出国刚买回来的新模具，觉得用它装饰在裙上有点厚，不过这样更立体。
芭比翻糖蛋糕
食材明细：
主料：重油蛋糕胚4寸6寸各一个，翻糖膏适量，蜂蜜少许，糖粉190克，低筋粉225克，肉桂粉5克，朗姆酒适量，水13克，软黄油150克
辅料：黄油奶油霜适量，翻糖工具适量，黄油100克，鸡蛋1个，泡打粉10克，葡萄干100克，细砂糖50克
芭比翻糖蛋糕的做法步骤：
1，【蛋糕胚制作材料:】
2，葡萄干用朗姆酒先泡着待用
3，黄油自然软化后先用电动打蛋器打散，再加过筛的糖粉
4，先用硅胶刮刀拌到没什么粉状了，再用电动打蛋器打发均匀
5，分三次加入鸡蛋搅打均匀，每次加鸡蛋都要充分打融合再加下一次鸡蛋
6，分次筛入低筋粉，泡打粉和肉桂粉，用刮刀拌均匀
7，最后加入之前泡的葡萄干，葡萄干沥干加入，用刮刀拌均匀即可
8，蛋糕糊倒入4寸和6寸模具里，表面稍微刮平一点
9，模具放入烤箱，上下火170度中下层烤一个小时左右，烤制用牙签扎进去拿出来时牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉冷却待用TIPS:1.烘烤的过程中注意观察上色程度，如果表面颜色较深里面还没有熟透，那可以在蛋糕表面盖一层油纸或锡纸继续烘烤至完全熟透
10，【黄油奶油制作材料:】
11，鸡蛋打一会起泡
12，水和糖一起煮开至125度
13，鸡蛋继续打，边打边加入煮好的糖水继续一直打到温度降低
14，鸡蛋和糖水一直打到摸器皿外面不烫了，边打边分次加软黄油
15，黄油加完搅均匀待用
16，【芭比翻糖蛋糕制作】1.先把4寸的蛋糕胚放6寸冷却的蛋糕胚上面，用小刀把周边切成弧形，再把中间挖个小洞，洞不能太大，能放进小人就可以了
17，然后把两个蛋糕中间和周边都抹上黄油奶油霜把两个蛋糕粘一块
18，取一点翻糖膏，搓成几小段圆长条在蛋糕周边粘贴上
19，再取适量翻糖膏用擀面杖擀成一个大圆片做裙子，中间刻出一个圆圈洞出来
20，把大圆片盖在蛋糕上，圆片的洞要对着蛋糕的洞放好，用手把蛋糕一圈整理出好看的裙摆
21，小人身体用锡纸包裹好，再取少量翻糖膏擀成薄片，长款要能包住小人中间身体部分，把小人正面朝下用面片包裹住，接口朝背后剪裁好，粘好接口
22，再把芭比翻过来正面用手将衣服调整服帖
23，再切一个小细条，涂少许蜂蜜做粘合剂粘在领口做一字领
24，用最小号小花翻糖模具刻出小花，再用最小号球形工具在花中间按个洞，小号球形工具粘点蜂蜜再在花中间洞里按一下起粘合作用，再放一颗珍珠糖装饰。
25，然后把做好的小花背面都涂一点点蜂蜜粘在芭比一字领上
26，再把上半身做好衣服的芭比插在前面铺好裙子的蛋糕中间，再同样方法先刻出个小点的圆片中间刻出一个圆圈洞，再切断粘在芭比身体和蛋糕接口出
27，然后再看好比例刻出一个稍大点但比底部裙子小的翻糖圆片出来，中间刻个洞，旁边用圆形花嘴前面小圆孔刻出一圈小圆圈出来，再切断一边
28，再粘在芭比身体和蛋糕接口出包住前面粘过的那层不要外露了
29，再切一个细长条粘在芭比身体的胯部，把上面那层裙子的接口出包起来，细长条围到后面交叉分开作为蝴蝶结丝带，一头的长条可以把后面裙子接口出给遮挡盖住，再做个小蝴蝶结粘在芭比后面，粘在丝带交叉处
30，最后裙摆下面粘一圈衣领上一样的小花，再做个粉色的稍微大点的花粘在芭比腰部偏下一点细长条那里做装饰
31，完成咯~
32，...
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35，...
36，...
小贴士：
TIPS:
1.所以过程粘合都用蜂蜜做粘合剂，蜂蜜不能涂多，时间长了会流下来
2.芭比衣服可按照自己喜欢的风格去制作
3.背后的蝴蝶结不能太厚太大，否则容易掉
4.两层裙子的大小得自己去找合适的模具刻，大圆片可以用擀面杖擀大点裙摆长点也没事，上面那层裙子需要找个合适的圆形的物体来比划着刻出来，有大的圆形翻糖模具最好不过了
大白翻糖蛋糕
食材明细：
蛋糕体：细砂糖100克，低筋面粉180克，鸡蛋4个，黄油180克
辅料：翻糖膏适量，干佩斯适量，粉红食用色素适量，黑色食用色素适量
大白翻糖蛋糕的做法步骤：
1，先做磅蛋糕，磅蛋糕体属于结实的蛋糕体，比较适合做翻糖蛋糕。软化好的黄油，倒入打蛋盆进行打发黄油，然后加入细砂糖打发糖和黄油完全融合。
2，分次加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋。（记住一定要多次少量的添加，避免蛋油分离。方子里的鸡蛋我分成八次添加进去）。黄油打发至蓬松状后加入过筛的低筋面粉（这一步忘记拍照了)。
3，将黄油和面粉翻拌均匀（注意不要过度搅拌）。
4，倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中，表面稍稍刮平。（圆模底部可以提前剪一个和模具一样大的圆油纸，这样方便脱模）
5，入预热好的烤箱，180度中层烤40分钟，表面上色满意后加盖锡纸。
6，出炉时用竹签扎一下不粘牙签就全熟透。
7， 放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕，
8，将蛋糕放到硅胶垫上，比划一下大小。
9，在硅胶垫上抹一点点白油，天冷白油给冻硬了，可以放到手上捂一会儿就化开了。
10，取适量翻糖膏，用牙签粘上适量粉红色色素入翻糖膏。色素一次不要加太多，一次取一点点。
11，揉搓均匀，直到满意的色泽。
12，在硅胶垫上撒适量淀粉。
13，手上抹适量白油。用擀面杖将翻糖膏擀开。
14，直径要大于蛋糕的直径加两边高度。
15，将翻糖小心的铺在蛋糕上，
16，我没有抹平刀，所以是直接用手，和一根不锈钢圆筷子辅助将表面和侧面抹平整服帖的。（这个过程要慢一点，不能急）
17，用披萨滚刀将蛋糕底边划去多余翻糖膏的。
18，将多余的翻糖膏扯下来。
19，多余的翻糖膏再放一些粉红色素。做成蛋糕的边带。
20，揉搓均匀，直到满意的色泽。
21，翻糖搓长条，压扁后擀成长度要够蛋糕一圈。
22，用滚刀切成约1.5厘米左右宽度。剩余的翻糖膏盖上保鲜膜留着备用。
23，将切好的边带，搭在手上。
24，蛋糕底边用小毛刷刷上薄薄一层纯净水。
25，将边带沿着底边环绕贴牢。
26，取一块干佩斯，揉软，做好大白的身子、四肢和头。并把四肢组装好。
27，另取一小干佩斯，放适量黑色色素。
28，揉捏好。
29，捏出两个小圆形按扁，做成大白的眼睛，另外做一条小直线。分别贴在大白的脸上面。
30，用牙签将大白的脑袋和身体固定好。
31，大白的身体就做好了。
32，将红色和黑色的膏体，分别做成“I LOVE YOU"的缩写。并压扁，擀好。
33，将白色干佩斯取一些，放入大白模具中。（如果没有模具，也可以直接做一个蝴蝶结，或者其他的一些形状，也很漂亮的。
34，用手按压好后取出。
35，用清水贴在边带的交接处。参照主图，将大白的身子，和”I LOVE YOU"的字用清水沾在蛋糕体上面。（这个过程图因为美天系统原因，我上传无数次，都无法上传，只好大家自行脑补了）大白翻糖蛋糕就完工啦~
小贴士：
1.磅蛋糕的鸡蛋最好选择常温的，如果鸡蛋是冰的放进黄油里面很容易蛋油分离。
翻糖玫瑰蛋糕
食材明细：
黄油巧克力蛋糕适量，翻糖糖皮500克，翻糖糖皮30克，糖粉100克，红绿食用色素适量，水15克
翻糖玫瑰蛋糕的做法步骤：
第1步糖皮这次是使用的买来的现成的，白色糖皮买来会有点干，放入保鲜袋，然后放入微波炉中火加热2分钟，至糖皮变得稍软点，容易操作。取合适的大小染色，注意需要多少要一次调够，否则分两次染完的颜色会有色差的。在小块糖皮上，用牙签沾一点色素，反复拽拉折叠，让颜色均匀的渗透到糖皮中，最好揉圆润。放在保鲜袋封口保存，否则操作时间长会变干。
第2步取合适大小的糖皮擀成覆盖蛋糕的大小，注意擀开时要在操作台上撒些糖粉防粘，边擀边检查底部是否粘连，如果粘连要轻轻移开再撒些糖粉。用30克翻糖糖皮加上10克水，放入微波炉加热1-2分钟，使其变成浓稠的液体，做粘合剂使用。
第3步在蛋糕坯表面和四周涂一层粘合剂，然后将擀好的糖皮铺在蛋糕上，用手轻轻的将表面和四周的糖皮与蛋糕体压平实，尤其是四周的部分，要用手压着停留数秒，使其黏合。取一小块彩色的糖皮，用擀面杖擀成长条形，用剪刀修剪后，对折，再卷起来成一个简易的玫瑰，并用粘合剂将接口粘合，再将底部用小刀切平整，多制作一些。
第4步将做好的玫瑰底部沾粘合剂码放在蛋糕表面，然后用椰子模具刻出一些叶子不规则的黏在玫瑰周周。最后用剪切好的长条做底部围边粘合在蛋糕底部，用蝴蝶结做装饰，这样就大功告成啦。
小贴士：
1．适合做翻糖蛋糕的蛋糕坯除了巧克力黄油的，还有榛果巧克力蛋糕、黄油翻转蛋糕 等，只要是重油的蛋糕都适合。2．翻糖糖皮可以从网络购买，参考价格是20-30元500克，更多的翻糖工具和色素也可以购买到。3．翻糖糖皮也可以自己制作，需要的原料主要有糖粉、葡萄糖和吉利丁等原料，以后专门开帖具体介绍。
翻糖杯子蛋糕
食材明细：
磅蛋糕适量，奶油霜适量，翻糖膏适量，粉黄蓝进口可食用色素适量
翻糖杯子蛋糕的做法步骤：
第1步磅蛋糕凉透，表面抹上奶油霜。将用牙签挑一点点色素做出粉色，黄油，蓝色，深粉色四块翻糖膏。
第2步将浅粉色翻糖膏擀平，切除圆形覆在蛋糕表面，轻压贴合。用其他颜色翻糖膏做出花型，沾一滴清水粘在蛋糕表面即可。
小贴士：
蛋糕表面的造型可以随意换成自己想要做的。我用的是wilton的食用色素膏，只需要一丁点儿就可以了哦。
感谢您阅读“97美食网”的《雪娃娃翻糖蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
