昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸,结果很多小伙伴留言说,还是想吃肉!好嘛好嘛,那我们今天就来个大肉,补一补[嘿哈]~
红烧是中国人对付肉类的一大法宝,不管什么菜,但凡前边加了红烧两字,菜菜就能想象出它的美味。但要论最经典,中国人最爱的,还是油脂丰腴,滋味浓郁的红烧肉。
当然,地域不同,红烧肉也有了上百种烧法,偏甜的、爽口的、甚至还有辣的......家家户户都会根据自家口味,对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良,红烧肉最吸引我们的,猪皮软糯,肥肉不腻,瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。这个秘诀也没有多悬乎,总结起来有三点:首先肉不要焯水,这样最后煮出来的红烧肉口感更好,不会那么松散。
其次不要放油,五花肉直接下锅小火慢煎,既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感,又能把香味封住。最后一点差别则是,不需要炒糖色,直接加柑普茶,既能达到上色效果,又能解腻。
材料:
主料:五花肉适量,冰糖适量,
辅料:香叶适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,,
私房秘制红烧肉的做法步骤:
1. 1.锅烧热,无需倒油,直接倒入五花肉。先不要着急翻面,小火慢煎,待油渗出,且能晃动后再翻面。
2. 待五花肉表面微微焦黄,油已渗出,就可以加入小颗的冰糖,翻炒至完全溶解。
3. 加入姜片、香叶、干辣椒,接着倒黄酒、老抽、生抽,翻炒均匀。
4. 热水冲上一杯柑普茶。
5. 茶水倒入锅里,要没过肉哦。
6. 大火烧开,转小火慢炖炖上一个小时,收汁后就可以起锅了。
7. 等到汁水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜也就烧好了,汁水不用烧得太干,红烧肉汁拌饭,那才是人间美味呀。
秘制红烧肉的做法
主料:五花肉600克
配料:料酒50克、生抽40克、老抽40克、老冰糖40克、葱段15克、姜片5克、水适量
秘制红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切小块,冷水入锅炒一下水,再洗净控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热放少许油,下葱段和生姜爆香
4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油,微微金黄。
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
8.黄冰糖
9.加水,没过肉块,盖盖子烧开
10.水开后转中火,焖煮个40-60分钟,期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
12.也不要收得太干,肉汁拌饭可以感受一下
13.真的很香,肉质Q弹,爆好吃
秘制红烧肉的做法小贴士:
1、红烧肉吃起来有腥味,是因为猪皮上的汗腺和毛发,在烹饪时,第一步先用热锅烫一下猪皮,做出来的红烧肉不香会发腥。
2、做红烧肉,如果控制不好火候,猪皮很容易爆油。所以建议大家下锅炒之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
3、最好用带皮五花肉,肥瘦相间;老抽是提色的,不要放太多以免成品不好看。红烧肉好吃,但高脂肪,要适当吃。
食材明细:
五花肉1000克,小油菜3-5棵,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,大料适量,六月鲜红烧酱油适量,六月香豆瓣酱适量,冰糖少许,啤酒少许,盐少许
家庭版秘制红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉2斤,洗净淋干水分。切成大小2—3厘米见方的块状。
第2步锅中适量加入清水,放入姜片若干。把切好的肉块放入锅中焯水。
第3步待肉质变白紧实后,撇去浮沫,捞出备用。准备适量葱段、姜丝、蒜瓣,2—3个干辣椒和大料,冰糖适量,啤酒两听,六月鲜红烧酱油一份、六月香豆瓣酱一份。
第4步炒锅加热后,倒入少许食用油,葱姜蒜干辣椒炒香。放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒,把五花肉中的油逐渐翻炒出来。
第5步加入红烧酱油和豆瓣酱上色,翻炒均匀。再加入冰糖、大料。
第6步倒入两听啤酒,啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。大火烧开,撇去浮沫,转小火炖1小时左右。
第7步待肉熟软之后,加入少许盐调味并大火收汁。小油菜洗净整棵对切成两半,焯水摆盘,装入红烧肉即可。
小贴士:
三个小步骤做红烧肉:一、焯水:去油去腥去血沫。二、烧制:大火煸炒去油,小火炖煮入味。三、收汁:大火收汁,水尽油出。
感谢您阅读“97美食网”的《一种调料打造完美的秘制红烧肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉菜谱专题,希望您能喜欢!