食材明细:
主料::鸭翅500克,黄豆100克,
辅料::葱适量,姜末适量,植物油适量,豆瓣酱1勺,酱油1勺,糖适量,盐适量,料酒适量,
黄豆烧鸭翅的做法步骤:
1.黄豆用清水浸泡1晚,洗净备用,鸭翅洗净斩成块;
2.将鸭翅在煮锅中烫焯一会,然后用清水洗净浮末,滤水备用;
3.炒锅内放适量植物油烧热,下葱姜炒香,下辣酱;
4.再下鸭翅翻炒,加酱油略炒;
5.再加入 100克开水、糖、料酒翻炒;
6.再下入黄豆同烧10分钟,大火收汁;
7.加入少许盐即可;
食材明细:
主料::鸡腿3个,西兰花0.5个,
辅料::盐1小勺,料酒1.5小勺,白胡椒粉1小勺,红烧酱油4小勺,糖1小勺,清水适量,
【不用照烧汁也能做照烧美味】照烧鸡腿的做法步骤:
1.备好食材:鸡腿,六月鲜红烧酱油;
2.鸡腿洗净,用剪刀给鸡腿去骨,然后再鸡腿内侧横向切两刀,不用切断,切断筋即可;
3.鸡腿调入适量盐,料酒,白胡椒粉,混合均匀后腌制二十分钟;
4.取一个碗,调入适量六月鲜红烧酱油,糖,料酒,水;
5.炒锅烧热,不放油;
6.放入鸡腿下锅煎,鸡皮朝下;
7.鸡皮煎变色后,翻面,继续煎;
8.鸡腿煎至七八成熟时,倒入第4步调好的料汁;
9.大火烧开后,小火收汁;
10.西兰花洗净,调入适量盐,植物油焯水后,摆盘,将鸡腿放进盘里即可。
小贴士:
1、调料可根据个人口味自行调整;
2、煎鸡腿肉的时候不放油,鸡皮朝下即可。
食材明细:
主料::鸭子半只,白萝卜1根,
辅料::姜片适量,冰糖适量,小葱适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量,香叶适量,白酒适量,油盐适量,
白萝卜烧鸭的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2. 鸭子冷水下锅, 焯煮一下后捞出备用;
3. 锅中放少许油, 下入冰糖煸炒;
4. 将冰糖炒到完全融化,且变为棕色小泡;
5.下入焯过水的鸭子煸炒, 小火慢慢翻炒, 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来;
6. 加入少许白酒和姜片继续翻炒;
7. 翻炒几下后倒入没过原料的开水;
8. 下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮;
9.大火煮开, 再刨出血沫泡后转为小火;
10. 盖上盖, 小火炖煮三十分钟;
11.打捞出小葱节和调味料钢球;
12. 加入盐等调味料拌均匀, 再大火收汁;
13.盛入碗中, 撒些小葱。
小贴士:
1. 鸭子先须焯一下, 去除血沫,这样能减少鸭子的腥味;
2. 用凉油和冰糖炒糖色, 小火慢慢炒,直至完全融化为棕色的小泡, 再倒入焯过水的鸭块;
3. 注意鸭子要多翻炒一下, 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来, 再加入白酒和姜片一起炒, 进一步帮助去腥;
4. 炒好的鸭肉放入适量的开水, 下入白萝卜块, 大火烧开,再次撇去浮沫, 转为小火,加入大料(我已将所有的大料放入调味料钢球中, 这样方便取出, 保持菜品的干净),端煮上三十分钟;
5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出,再加入盐和胡椒粉调味, 最后煮上五分钟即可。
食材明细:
去骨鸡腿一只,照烧酱一袋,料酒一勺
照烧鸡排的做法步骤:
1 把去骨鸡腿肉的筋用刀斩断,用叉子在肉厚的地方扎几下,煎锅烧热,加少许色拉油
2 放入鸡肉先煎带皮的一面,煎至金黄,再煎另一面,烹入料酒
3 把照烧酱倒在鸡肉上,小火煨至汤汁收浓,取晾凉切块
食材明细:
主料::鸭肉适量,
辅料::魔芋适量,青蒜苗适量,泡姜10克,泡萝卜10克,泡红椒3个,花椒10粒,大蒜4粒,啤酒100毫升,
配料::郫县豆瓣酱1勺,老抽1勺,盐少许,冰糖2粒,
酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法步骤:
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
2.鸭肉洗净,斩成块。
3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
食材明细:
主料::鸭腿2根,冬瓜500克,
辅料::白糖适量,干辣椒适量,
配料::姜片适量,大蒜适量,小葱适量,油盐适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,胡椒粉适量,
冬瓜烧鸭腿的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 将鸭腿放入冷水锅中, 加入两片姜和少量的料酒焯一下, 取出后将鸭腿清洗干净备用;
3. 锅中烧少量的油, 下入焯过水的鸭腿煸炒;
4.将鸭腿中的油脂煸炒出来, 微微发焦时下入姜片,大蒜瓣,花椒和干辣椒一起煸炒出香味;
5. 将鸭腿中的油脂煸炒出来, 微微发焦时下入姜片,大蒜瓣,花椒和干辣椒一起煸炒出香味;
6.在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿;
7. 在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿;
8.让鸭腿完全煸炒上色后, 加入冬瓜块;
9.让鸭腿完全煸炒上色后, 加入冬瓜块;
10. 继续翻炒,这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水;
11.加盖, 大火煮开, 转为小火, 焖煮十五分钟;
12. 再加入盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀后大火收汁即可;
13.装入盘中端上桌。
食材明细:
鸭血400克,大蒜2株,蒜头2瓣,生姜5克,老干妈豆豉酱1汤勺,山西老陈醋1汤勺,食盐1.5克,鸡精1克
香蒜烧鸭血的做法步骤:
1.A.鸭血的去腥过程
2.鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟,捞出用清水冲洗干净
3.洗净的鸭血切块
4.锅内放水,大火烧开
5.放入鸭血块
6.放入0.5克食盐,等锅再次煮沸
7.立即捞出鸭血块,浸入冷开水中
8.B.鸭血的烧制
9.大蒜去掉根须,洗净切成2cm长的斜段
10.锅内放油烧热,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香
11.放入1汤匙豆豉酱,炒香至出红油
12.放入A部分处理好的鸭血块
13.立即沿锅边放入1汤匙老陈醋,烧1分钟至出醋香味后
14.倒入小半碗清水,用手握住锅饼,提起锅轻轻晃动一下,大火烧开
15.放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分
16.翻匀出锅即可
食材明细:
主料::鸭肉适量,
辅料::香菇适量,
配料::姜片适量,蒜适量,香叶适量,干辣椒适量,干山楂适量,
【香菇烧鸭肉】的做法步骤:
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用
2.干香菇用温水泡发
3.锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色
4.加入辅料继续翻炒出香味
5.烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开
6.转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可
小贴士:
舞语:
用干香菇比新鲜香菇更入味,更香
食材明细:
主料::大鹅半只,
辅料::生抽2勺半,蚝油2勺半,蜂蜜2勺半,白糖1勺,老抽3克,盐1小勺,
照烧大鹅的做法步骤:
1.一只大鹅
2.剁成块,这是半只鹅,那半只烤鹅了。(反复换水,泡,去除血水)
3.因为这只鹅比较大,所以我的照烧汁配置比较多比例吃饭的饭勺:2勺半蚝油,2勺半生抽,2勺半蜂蜜,一勺白糖,适量的盐,然后加清水,搅拌匀备用。
4.锅里加油,温热的时候,加鹅,翻炒
5.炒到金黄色的时候
6.倒入一碗照烧汁,翻炒一会
7.加温水,鹅大,不爱熟,我的汤汁加的多(自己灵活掌握用水量)
8.盖锅盖,大火烧开,小火慢炖
9.最后大火收汤汁,熟了。
10.装盘
小贴士:
照烧汁的比例按照食物的大小自己缩减
食材明细:
主料::冰粉粉10g,杨梅8颗,
辅料::白开水500g,
杨梅冰粉粉的做法步骤:
1.准备食材
2.杨梅洗净后去核切碎
3.10克冰粉加入500克白开水搅拌均匀
4.取一部分加入少许杨梅粒待凉透后进冰箱冷藏至凝固
5.余下的杨梅连汁水一起倒入搅拌均匀待凉透后进冰箱冷藏至凝固
6.凝固的冰粉2种交替加入杯中
小贴士:
1.吃的时候可以用各种糖类增甜味,我喜欢加点葡萄干或者蔓越莓干增味,这样更健康。
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