“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？小编特别整理来自网络的春笋豆腐鲈鱼头汤，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：鲈鱼头650克，豆腐1块，春笋100克
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量
春笋豆腐鲈鱼头汤的做法步骤：
1，准备好食才
2，鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干。
3，锅里油热，放下鱼头煸一下，
4，放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟.
5，如果鱼头比较大，就用铲子铲碎。
6，放下春笋
7，放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟.
8，放盐煮1分钟.
9，加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可。
小贴士：
1.水要一次性加足。
2.如果有客人来吃，鱼不用铲碎，保持完整比较好看。
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鱼头汤
食材明细：
鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
鱼头汤的做法步骤：
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
大蒜豆腐鱼头汤(2)
食材明细：
主料：鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，调料：植物油20克，盐3克，味精3克
大蒜豆腐鱼头汤的做法步骤：
1.鲜大蒜洗净，去衣。
2.鱼头洗净。
3.豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。
4.将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。
小贴士：
健康提示：
此汤具有清热祛湿，健脾止带的作用。
山药鱼头汤
食材明细：
鳙鱼1000克，山药150克，豌豆苗50克，海带(鲜)50克，植物油30克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克
山药鱼头汤的做法步骤：
1. 将鱼洗净，去鳃，只要鱼头；
2. 山药去皮，洗净切块；海带打结备用；
3. 锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出；
4. 另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片；
5. 大火煮开后转小火慢熬30分钟；
6. 再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
小贴士：
1. 鱼头除蛋白质含量较高外，还富含铝、磷、铁等元素；2. 山药有很好的帮助消化、滋养脾胃等功效，服用此菜能有效的帮助产妇恢复体能，促进乳汁的分泌。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
木耳鱼头汤
食材明细：
草鱼350克，木耳(水发)50克，冬瓜200克，油菜50克，猪油(炼制)100克，大葱10克，姜10克，白砂糖15克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，料酒50克
木耳鱼头汤的做法步骤：
1. 鱼头去鳞，去鳃，洗净后放入盆内，抹上精盐；
2. 冬瓜切片；
3. 油菜切3.3厘米长的段；
4. 汤锅置火上，放入猪油烧热，下鱼头煎至两面焦黄；
5. 烹入料酒，盖上锅盖略焖；
6. 然后，加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克，用大火煮沸；
7. 待汤浓色白，再用小火煨10分钟；
8. 待鱼眼突出，鱼皮起皱时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸；
9. 放入味精，起锅盛入汤盆内即成。
小贴士：
1. 木耳鱼头汤以草鱼头为主料，配以冬瓜、木耳、油菜等；2. 汤鲜味浓，冬瓜白、油菜绿，木耳黑，色彩鲜明；3. 具有和中补气，利水消肿之功效；4. 补中兼清，既有补气血，益脾胃之功，又不乏利水消肿之力。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
丝瓜鱼头汤
菜系及功效家常菜谱
丝瓜鱼头汤原料：大鱼头1个(约300克)，丝瓜1根(约150克)，豆腐400克，鲜姜2片，料酒15克，精盐5克，味精3克，油100克，胡椒粉少许。
丝瓜鱼头汤的做法
1.将丝瓜削去表皮，洗净，切成滚刀块。豆腐洗净，切成条待用。
2．将鱼头洗净，立着用刀一剖两半。放入热油锅中煎至两面深黄，烹入料酒，注入清水(1500克)，加鲜姜片、精盐，烧至汤呈奶白色时，下入豆腐烧开，再放下丝瓜块烧开，撒上胡椒粉、味精，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤白，鲜美
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
蛤蜊鱼头汤
食材明细：
大鱼头1个，蛤蜊（300克左右）20个，生姜1块，米酒小半碗，盐1勺，鸡粉少许，胡椒粉少许
蛤蜊鱼头汤的做法步骤：
第1步买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
第2步锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
第3步把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）这时可以放下蛤蜊
第4步保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。用网勺捞起蛤蜊。
第5步配上自己喜欢的酱料。鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
第6步最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
小贴士：
鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。
天麻鱼头汤
食材明细：
天麻，大鱼头。姜片，油，清水8碗，云腿100克。酒少许，盐适量。
天麻鱼头汤的做法步骤：
(1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
(2)烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
(3)注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
花菜鱼头汤
食材明细：
主料：鱼头305克，花菜180克
辅料：姜片适量，香葱适量，料酒适量，盐适量
花菜鱼头汤 的做法步骤：
1，食材：鱼头（已洗净）、花菜（已清洗）、姜片、香葱
2，烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。
3，随后，搁入姜片，加入一些清水。
4，加适量的料酒。
5，煮开煮上4——5分钟。
6，接着，合入已清洗好的花菜翻动一下煮开煮至花菜熟软。
7，然后，加适量的盐。
8，调味翻匀。
9，最后，出锅装入大碗中、搁入香葱，即成。
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