菜系及功效:家常菜谱
重油八宝饭原料:糯米250克、葡萄干30粒、陈皮1片、杏仁10克、花生20粒、蜜枣5个、莲子20颗、蜜饯10克、红豆沙20克、白糖30克、猪油(或者鸡油45ml)。
重油八宝饭的做法:
1.将糯米洗净后用凉水浸泡,最好提前浸泡一晚,然后沥去水分放入蒸锅中,大火上汽后转成中火蒸1小时,直到糯米饭完全成熟;
2.在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀,然后放入蒸锅中保温备用;
3.蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯,陈皮用凉水泡软然后切成丝,葡萄干泡软,蜜饯切成小丁
4.取一只小碗倒入少量的食用油,用纸巾均匀的涂抹在碗的四周,在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果,自己随意组合图案,然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧;
5.在糯米上铺上一层红豆沙馅,最后用糯米盖在顶端,稍稍压紧;
6.将做好造型的糯米饭放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可,食用前倒扣在盘子中,加上陈皮丝点缀,或者淋上少许的蜂蜜即可。
上次做糯米腐皮卷时,底下有一条留言,想要菜菜做吴川的腊味八宝饭。
差点惹得我公司两波小伙伴打起来了!
江浙同事说,八宝饭怎么能是咸的?就该是猪油豆沙和坚果仁果脯,一口下去又甜又糯要化开那种。
而湛江的同事则表示,猪油豆沙八宝饭又甜又腻,有什么好吃的?
放了腊味虾米香菇的八宝饭,一口下去又鲜又香,久吃不腻,才是正统的八宝饭。
两波人僵持不下,甚至长达一周都不共享零食了,哈哈哈。
那只好由我出面解决了,一次做了两款,简称八宝咸甜糯米饭,两款也都各有特色。
江南地区的人偏爱甜食,八宝饭的基调也以甜为主。
糯米饭要先和猪油砂糖拌匀,中间加甜甜的红豆沙做馅料,表面还铺满色彩好看的果脯。
蒸制出来,香软糯甜,一勺挖下去,能挖到果脯豆沙和糯米三种,确实非常满足!
咸八宝饭做的是吴川的做法,糯米饭和腊味虾米香菇一同炒香,再一起放进蒸笼蒸到软糯。
每一口都是料,山珍海味都在一碗里,鲜得不行。
材料:
主料:糯米适量,猪油适量,
辅料:桂圆适量,红豆沙适量,葡萄干适量,白砂糖适量,红枣适量,松子适量,核桃适量,枸杞子适量,
八宝饭咸甜版的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 红豆、花生、糯米提前浸泡一晚。
3. 水开后将糯米放入蒸笼,蒸半小时。
4. 将糯米饭倒入碗中,趁热将猪油、白砂糖拌入,拌匀。
5. 用刷子在碗中抹上猪油。
6. 在碗底铺上自己喜欢的干果,再铺上一层糯米饭,铺一层坚果果脯。
7. 铺好干果后,舀一大勺糯米饭到碗中,压实。
8. 在中间压出一个凹洞,填入红豆沙,最后压一团糯米饭,将碗中的糯米饭压实。
9. 水烧开放入蒸笼,大火蒸十分钟,倒扣取出即可。
食材明细:
a黑糯米1杯,白糯米1/2杯,砂糖1/3杯,b红枣1颗,白葡萄干少许,各类甜豆少许,砂糖1匙,桂花酱1小匙,水100cc,玉米粉1小匙,水1大匙
桂花八宝饭的做法步骤:
1.调味料b调成玉米粉水;黑糯米泡水8小时、白糯米泡水4小时备用。
2.将作法1的黑糯米、白糯米放入电锅中蒸熟,再趁热拌入砂糖备用。
3.将材料b依各人喜好排入空心模底,再将作法2的糯米填入模型中抹平。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法2放入以火蒸5分钟后取出扣盘。
5.另起一锅,放入100cc的水及1匙砂糖煮至滚沸时,以玉米粉水勾芡,最后放入桂花酱,再盛出淋在作法4的糯米饭上即可。
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