“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编收集并整理了“老豆腐烧老百叶”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：老豆腐1块，老百叶3张
辅料：葱少许，姜3片，蒜3个，色拉油少许，白糖1勺，香辣酱1勺，黄豆酱1勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺，盐少许
老豆腐烧老百叶的做法步骤：
1，豆腐切厚片，百叶切成菱形块
2，起锅烧水，下入豆腐百叶焯水，去除豆腥味
3，葱姜蒜剁成末
4，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆出香味，加入一勺香辣酱，一勺黄豆酱，炒出香味
5，倒入适量的开水，再次煮开
6，下入焯好水的豆腐和百叶
7，加入一勺白糖，耗油，生抽，老抽，翻拌均匀
8，加入少许盐，少许水淀粉，大火入味，稍微收下汁即可
9，起锅装盘，撒上葱花
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老湾百叶
食材明细：
百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。调料高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
老湾百叶的做法步骤：
1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。
2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
小贴士：
特点
汤汁鲜美，滑嫩爽口。
老豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，酱油5克，腐乳(白)10克，辣椒油3克，芝麻酱5克，盐3克，青蒜10克，腌韭菜花10克
老豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，装盘；
2. 芝麻酱加水、精盐调匀；
3. 青蒜洗净切成末；
4. 酱豆腐（豆腐乳）加水调稀；
5. 将芝麻酱、酱油、酱豆腐汁、辣椒油分别浇在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。
老鸡盐卤百叶
食材明细：
老母鸡400g，盐卤百叶300g，精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
老鸡盐卤百叶的做法步骤：
老母鸡斩成块，焯水，放入沙锅中，加清水、绍酒、姜、葱，上小火炖2.5小时。百叶切成菱形片状，放入鸡汤中再炖半小时，用精盐、味精调味即可。
操作要领
老母鸡要炖烂，汤要清香。
百叶不能太烂。
砂锅老豆腐
食材明细：
豆腐(北)750克，鸡肉100克，火腿25克，冬笋25克，海参(水浸)10克，盐5克，味精3克，香油10克，香菜10克
砂锅老豆腐的做法步骤：
1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。
2. 砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。
小贴士：
1. 选料要讲究，各料要新鲜。2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质，具有滋补肾阴、益精壮阳、生津润燥、益气益血的功效。食之能强身健体，提高机体抗病能力，保健养生，益寿延年。2. 豆腐能宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿。虾仁是一种高蛋白、低脂肪食品，钙、磷含量高。豆腐配虾仁，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化患者较为适宜，更适合老年肥胖者食用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
卤百叶豆腐
下馆子吃饭小编是一定要点干锅千叶豆腐的，不过有一次吃的并不好吃，豆腐不入味，所以就自己试着做了非常入味的卤味的做法，真的太好吃了。
原料：百叶豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉1大勺、葱姜适量、八角1个、老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖2小勺
做法：
1、百叶豆腐清洗一下，改刀切片，鸡蛋打散成均匀蛋液，葱姜切段和片备用
2、豆腐先沾满淀粉再蘸鸡蛋液，取一平底锅，锅里放少许油，油热后将豆腐片入锅煎，煎好一面后翻面，直到两面都煎到金黄，出锅
3、取一锅，锅里加入一饭碗水，水中放入葱姜、八角，加入老抽、生抽、蚝油、盐、糖，将豆腐片放入锅中
4、大火烧开转小火慢卤，直到锅中汤汁全被豆腐吸收，关火出锅即可
小贴士：
1、百叶豆腐是一种弹性极佳的豆腐，因为里面加入大豆蛋白，所以口感弹韧，像素鸡
2、没有百叶豆腐的可以用普通豆腐代替，同样非常好吃
3、豆腐一定要先蘸淀粉后沾蛋液下锅煎，这样豆腐可以很好定型，久煮不烂、不碎不坨，做好的卤豆腐表面一层皮，我能说我最爱吃的就是这个超入味的外皮么
4、卤豆腐时，老抽负责上色、生抽和盐负责入味，糖和蚝油负责提鲜，八角葱姜也是必不可少的，调料运用是这道菜的灵魂
5、做好的卤豆腐放入冰箱可保存好几日，随吃随拿，胃好的可直接食用，不好的需加热
6、我家男人们都说这道菜是最好的下酒菜，堪比猪头肉，但是脂肪低、蛋白质高，吃起来更肆无忌惮
小编有话说：以上就是小编教大家做的卤百叶豆腐，卤菜陪酒下饭都是非常合适的。
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