巧克力炼乳戚风

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下巧克力炼乳戚风，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

鸡蛋两个，牛奶30ml，色拉油30ml，巧克力炼乳80克，白糖20克，低筋面粉50克

巧克力炼乳戚风的做法步骤：

1，鸡蛋的蛋黄放在一个容器中

2，蛋白放入另一个容器中

3，将蛋黄分次加入牛奶，色拉油，低筋面粉搅拌好

4，加入巧克力炼乳

5，搅拌至糊状

6，蛋白打发至硬性发泡

7，将蛋白糊和蛋黄巧克力糊均匀的自上而下搅拌好

8，倒入模具中，把模具对着桌面撞几下，把气泡撞出来，烤箱150度倒数第三层40分钟左右。

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巧克力戚风

食材明细：

鸡蛋3个，色拉油30克，低筋面粉50克，可可粉20可，绵白糖60克，牛奶60克，白兰地一瓶盖

巧克力戚风的做法步骤：

第1步在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。搅拌至略发白时加入色拉油，油要选择没有特殊味道的，我用的是玉米油。

第2步加入牛奶。筛入低筋面粉和可可粉。

第3步将原料搅拌成面糊糊。加入一瓶盖白兰地。

第4步开始打发蛋白，把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至弯钩不回落的状态。捞起一块蛋白放入可可面糊中，切拌均匀。（此时可以预热烤箱）

第5步再一次重复第8步的动作。将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。

第6步讲拌好的可可糊倒入模具中，震荡几下，放入烤箱170度烤40分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣晾凉后脱模。

巧克力戚风蛋糕

食材明细：

A.低筋面粉180公克，苏打粉10公克，沙拉油150公克，可可粉40公克，水150公克，蛋黄200公克，兰姆酒20公克，B.蛋白400公克，细砂糖200公克，塔塔粉10公克，内馅：150公克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中，小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。

2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中，续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。

3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。

5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。

6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，捲起分切为20片即可。

巧克力豆戚风

材料：鸡蛋4个，细砂糖60克，色拉油35克，水50克，低筋面粉80克，

耐高温巧克力豆30克，白醋几滴。（18cm戚风蛋糕模）

做法：

1，分开蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水干净的容器中备用。

蛋黄加20克糖，手动打蛋器打到糖溶化，颜色变淡。

2，蛋黄中加入色拉油，搅打均匀。

3，蛋黄中加入水，搅打均匀。

4，将低筋面粉筛入到蛋黄中。

5，用刮刀切拌成均匀的蛋黄糊。预热烤箱180度。

6，蛋白中加入几滴白醋，分三次加入40克糖，电动打蛋器打发到有长尖角状态。

7，取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

8，重复7一次。最后加入剩入蛋白时，加入巧克力豆。

9，切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入模具中，轻震去掉大气泡。

放入预热好的烤箱下层，烤约35分钟，出炉倒扣，放到凉透脱模。

香蕉巧克力戚风蛋糕

食材明细：

蛋白部分：

蛋白 160g （5个蛋白）

细白砂糖 40g （我用的是糖粉）

柠檬汁 少许 （可加可不加）（我没加）

蛋黄部分：

1.蛋黄 40g （约3个蛋，因为后来面粉好像多了，所以我把剩下的两个蛋黄也加进去了）

2.细白砂糖 30g

3.温水 30g （用于加速油水混合）

4. 植物油 40g

5.莱姆酒 5g （木有这么高级的东东）

6.低筋面粉 70g （用了普通的面粉）

7.玉米粉 10g （在超市找不到，问一个顾客，她说不用的）

9.香蕉泥 100g （约中型香蕉一根）（我用了两根，要熟透的，才香）

10.香蕉油 2滴（可省略）（没有这么高级的油）

11.柠檬汁 5g （可加可不加）（我就省了，省钱）

12.水滴巧克力 适量（上次的巧克力我继续砍碎了用，水滴要2刀呢）

香蕉巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

蛋清蛋黄分离

蛋黄：加入糖粉，快速擦底，据说是为了避免冻伤蛋黄

加入植物油（我貌似加了3勺还是4来着

加入温水（貌似加了3勺）

筛面粉

开始打蛋白了

打到一半加糖

打成干性发泡（看，倒底也不掉下来，视频说这要相当的有自信喔，嗯，看来我打这个要出师了

捣碎香蕉，不用成糊状，有点颗粒会有口感点

混合好的香蕉面粉蛋糊及1/3的蛋白霜的糊倒入剩下的蛋白霜里

碎巧克力撒入糊里，拌匀

倒入模子里

这回预热了烤箱250度，视频说180度，我这烤箱有点慢热，嗯，下回可以考虑200度

噔噔噔，好啦，看着还不错吧

香浓黑巧克力戚风

食材明细：

蛋黄4个，蛋白5个，糖50克，水125ML，油75ML，黑巧35克，低粉125克，无糖可可粉35克，小苏打0.5克

香浓黑巧克力戚风的做法步骤：

第1步蛋黄加糖打散,依次加入油和水,筛入低粉和可可粉,小苏打加入融化的黑巧,混合湿性蛋白,入模最底层,160度,50分钟烤好后立刻倒扣,凉透后脱模

日式巧克力戚风蛋糕

食材明细：

全蛋10颗，细砂糖220公克，低筋面粉150公克，杏仁粉50公克，可可粉80公克，发酵奶油200公克，装饰：适量

日式巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

1.将全蛋与细砂糖一起用搅拌器打发至浓稠状，再加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉及可可粉拌匀，再加入温热的发酵奶油搅拌均匀。

2.将作法1倒入硅胶耐烤模后放入烤箱，以上火200°C╱下火180°C，烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。

3.将蛋糕体撒上防潮糖粉作装饰即可。

巧克力咖啡戚风卷

食材明细：

蛋黄4个，牛奶60克，低粉55克，蛋白4个，糖粉15克+60克适量，色拉油60克适量，盐2克适量，可可粉15克适量

巧克力咖啡戚风卷的做法步骤：

第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化。

第2步筛入低粉和可可粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。

第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

第4步翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

第5步卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

第6步先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起；卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切。

黑巧克力戚风蛋糕

食材明细：

蛋黄2个，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4个，糖30克

黑巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋白+糖打成淡黄色

2.称量可可粉和低粉

3.明治56%黑巧克力

4.隔水溶化

5.粉类、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黄液里

6.分别加入蛋白里拌匀

7.入模，170度40分钟

可可巧克力豆戚风

食材明细：

蛋黄8个，细砂糖80克，牛奶150克，玉米油50克，自制香草精10克，低粉115克，耐高温巧克力豆50克，蛋白8个，细砂糖70克，柠檬汁几滴

可可巧克力豆戚风的做法步骤：

第1步蛋黄加糖打散。加入牛奶和油打匀。

第2步筛入低粉拌匀。蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态。

第3步取1/蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。面糊倒入模中，轻震去气泡。

第4步预热烤箱，上下火，中下层,160度45分钟。

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