一直特别喜欢孜然味道的菜,闻到孜然味道就觉得好吃,今天在家做了爆炒孜然鸡胗,放了点辣椒,加上鸡胗脆脆的,韧韧的口感,特别好吃,特别下饭,不知不觉的一碗米就小肚了。
这道很家常的菜也适合上班族哦,很快手的一道菜,如果喜欢喝两盅的,也是不错的下酒菜。
辣炒孜然鸡胗
主料:鸡胗500g。
辅料:油适量,盐适量,孜然粉10g,孜然粒5g,干辣椒段5g,姜丝适量,蒜适量,香油适量,胡椒粉适量,料酒适量,酱油适量。
辣炒孜然鸡胗的做法
1、鸡胗择净表面残留,清洗干净。
2、切成薄的片。
3、鸡胗片里加盐,料酒,酱油,孜然粒,胡椒粉。
4、搅拌均匀,盖保鲜膜腌制30分钟左右。
5、锅中放油,油的量可以比平时稍多些。
6、下腌好的鸡胗翻炒至变色。
7、炒至断生即起锅。
8、用锅内余油,放姜蒜,红椒段煸香。
9、倒入断生的鸡胗,翻炒。
10、撒孜然粉,煸炒至锅内略有偏干,淋少许香油即可。
食材明细:
鸡肫适量,洋葱适量,辣椒粉适量,芝麻适量,孜然适量
孜然洋葱炒鸡胗的做法步骤:
第1步洋葱切丝。锅内放油烧热。
第2步放入鸡肫片。大火爆炒至鸡肫表面变色。
第3步放入芝麻孜然。放入辣椒面。
第4步继续大火爆炒至辣椒孜然芝麻出香味。放入洋葱丝。
第5步翻炒均匀,加盐调味即可。
小贴士:
1.鸡胗里面的黄膜一定要去掉,虽然现在市场买的鸡胗都是处理过的,但个别的鸡胗里面的黄膜并没有全去 掉,买回家后一定要逐个的检查一下。2.把买回来得鸡胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切,这样切薄片比较容易。3.可以把辣椒面换成干辣椒丝或者是青椒丝,用辣椒面的话,做出来的口味更像是烧烤。4.炒鸡胗一定要大火快炒。5.洋葱的炒制时间要短,下锅后翻炒均匀就可出锅。
食材明细:
鸭胗8个,青辣椒2个,红辣椒1个,柠檬半个,葱姜蒜适量,蚝油适量,酱油适量,醋适量,糖适量,胡椒粉适量,油盐适量
双椒爆鸭胗的做法步骤:
第1步准备好原材料;将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗;
第2步准备好碗汁:酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐, 搅拌均匀备用;烧热锅, 放少许油, 下入腌好的鸭胗翻炒;
第3步炒到鸭胗微微变色且出水后关火;倒出沥干水分;
第4步洗干净锅, 烧热后倒入适量的油, 下入葱姜末爆香;再加入鸭胗翻炒几下;
第5步倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀;再加入准备好的青红椒丝一起翻炒;
第6步翻炒至青红椒丝微微发软后即可;盛入碗中 。
小贴士:
1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥, 而且能让鸭胗更脆嫩;2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油, 所以可以提前用少量油(加油的目的是为了翻炒时不巴锅)炒出水分,注意不要炒制时间太长,鸭胗变色且出手后, 约六成熟时就将它倒出沥干水分;3. 爆炒时间很短, 所以要提前准备好完汁, 加入盐、酱油、醋和胡椒粉, 一点蚝油和白糖提鲜,适量淀粉勾芡, 混合均匀;4. 炒制时先爆香葱姜蒜末, 放入鸭胗煸炒, 倒入准备好的碗汁, 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒,青红椒微微发软后即可,炒制时间不宜过长, 避免鸭胗发硬。
食材明细:
鸭肫200克,香菜150克,花生油50克,香油2克,盐3克,味精1克,料酒10克,醋3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
盐爆鸭胗花的做法步骤:
1. 将鸭胗去里、皮,横竖剞刀,用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用;
2. 将香菜洗净切段;
3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁;
3. 将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七八成热时下入胗花,立即倒入漏勺;
4. 将原锅置火上,留底油25克,返回鸭胗;
5. 倒入兑好的汁翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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