食材明细:
主料:千岛湖鲢鱼头1个(约2000克),香菜末15克,竹荪50克,火腿片100克,鲜笋片100克,菜芯100克,北极贝冻150克。调料:色拉油50克,葱、姜各10克,猪油150克,盐12克,味精15,生抽8克,辣酱10克,鸡精15克,高汤2000克,胡椒粉20克。
红泥鱼头王的做法步骤:
1、将鱼头对半劈开,洗净血渍。
2、取一大耳锅,放入色拉油、猪油烧至六成热,然后放入鱼头,使鱼头的正面朝上小火煎2分钟,然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟,然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开。
3、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅,放入一个大鱼盆中,周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻,上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末,然后可根据自己的口味添加。
小贴士:
特点
色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。
注:北极贝冻的制作:汤匙内抹上色拉油,分别在汤匙内放入5克蛋清,然后上笼大火蒸1分钟,取出后在每个汤匙表面放上洗净的北极贝1片,然后再上笼大火蒸 4分钟即可。
食材明细:
主料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。
红泥手撕鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好,填入鸡的腹部,然后用绳子将鸡的腹部缝死。
3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟,取出后用绳子挂起,然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜,再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟,取出。
5、沙锅内放入清水500克,放入用锡纸包裹的鸡和火腿片,然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出,放入盘中即可上桌。
小贴士:
特点
色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。
注:如无风干机可在冬季自然风干。
食材明细:
带鱼,大葱,姜,大蒜3瓣,香菜少许,料酒少许,酱油少许,盐少许
小火闷带鱼的做法步骤:
1.小火油温底一些,把带鱼炸至两面金黄。
2.这时候锅内还有少许底油,把蒜瓣放入炸出蒜香味。
3.这时候锅中放一些料酒,放少许开水没过带鱼。放大葱段,姜片、少许老抽炖煮10分钟,锅内水收的差不多,放盐出锅。出锅后散少许香菜。
食材明细:
主料:苹果适量,梨适量,圣女果适量,甜橙适量,香蕉适量,黄瓜适量
辅料:雀巢咖啡适量,热水适量
咖啡小火锅的做法步骤:
1,将梨洗净,切块儿。
2,将甜橙切片。
3,圣女果洗净。
4,香蕉去皮,切片。
5,取一个小碗,调一碗盐水。
6,将苹果洗净切块,放入盐水中,这样苹果不易被氧化而变黑。
7,泡几分钟后,取出摆在碟子里。
8,将黄瓜洗净切块(这是某人点名要吃的,最近他忙想吃清凉的)。
9,将速溶咖啡倒入容器中。
10,冲入热水,就可以将水果泡入美味的咖啡中,一边煮一边吃了。
小贴士:
1 水果切完就要马上吃噢,否则营养会流失,颜色也会变。
2 咖啡要浓一些,味道才会好。
食材明细:
主料:鹌鹑蛋一碗,粉丝70克
辅料:木耳适量,猪肉末适量,生菜适量,花生适量,姜适量,葱适量
配料:玉米油适量,老抽适量,五香粉适量,精盐适量,味精适量
田园小火锅的做法步骤:
1,将鹌鹑蛋剥壳。
2,将木耳泡发,撕小片。
3,锅里放入热油,放入肉末翻炒。
4,肉末变色后放入木耳。
5,放入老抽。
6,放入适量清水。
7,放入五香粉。
8,放入盐。
9,放入粉丝。
10,放入鹌鹑蛋。
11,粉丝熟后,放入味精。
12,再放入要涮的蔬菜即可转入小火锅中继续煮。
小贴士:
1 粉丝不要用粉条代替,粉条不好煮,吃火锅用粉丝才方便。
2 做好汤头后,再放入易煮的蔬菜进行涮食。
食材明细:
自发面粉。芝麻酱,芝麻。盐,花椒粉,白糖。
椒盐芝麻小火烧的做法步骤:
1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟(面团要软一些)。
2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。
3、面团擀成大片,抹上芝麻酱,均匀的撒上花椒盐,卷成长条,再切成大小合适均匀的段做成小火烧,在上面抹一层淡淡的糖水,粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
用融化的巧克力加入淡奶油和朗姆酒调制而成的火锅底料哦!这个火锅特别适合夏天吃,但是夏季冰激凌融化的实在太快了。吃的时候可以把冰激凌和巧克力酱搅拌一下,用水果粘着吃,也很棒啦!
材料:巧克力100克,淡奶油30克,打发淡奶油20克,朗姆酒10ml,三色冰激凌(草莓,香草,抹茶),各式水果适量(小黄瓜,金桔,圣女果,猕猴桃,火龙果,葡萄,草莓,小橘子,橙子)。
做法:
1.各式水果洗净,火龙果,橙子,猕猴桃,小黄瓜分别切小块。
2.用挖勺挖冰激凌球,暂时放入冰箱防止融化,吃的时候取出。
3.小碗里放入巧克力碎,把小碗放在温热的水里,慢慢搅拌巧克力至融化。
4.加入淡奶油,朗姆酒搅拌均匀成自制的巧克力酱。
5.淡奶油打发至8成装入裱花袋,在巧克力酱上挤出一圈一圈。
6.用牙签从里向外拉几条,做出拉花状。
小贴士:
1.水果尽量切成自己方便食用的大小形状。
2.巧克力太过浓稠,加入淡奶油和朗姆酒可以稍微稀释巧克力成巧克力酱。
3.最后的拉花是为了美观,如果嫌麻烦也可以省略。
4.吃的时候小火锅下面放个蜡烛就好了,巧克力酱可以一直保持温度方便涮冰激凌和水果。
延伸阅读:夏季也可吃火锅10个妙招让你不上火还养生夏季也可吃火锅10个妙招让你不上火还养生
吃起来酣畅淋漓的火锅,似乎一年四季都是饭桌上的宠儿。不过夏天吃火锅,既想大快朵颐又要吃得健康,有几点需要特别注意。
首选酸汤或清汤
在炎热的夏天,酸汤能开胃清火,去腻除燥,消暑健体。此外,夏季出汗多,易损失水分,酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。除了酸汤,清汤也是不错的选择。
素菜占70%,点盘豆腐
在寒冷的冬季,吃羊肉和肥牛能够御寒保暖,但在夏天吃这类食物却很容易导致上火,天热可以多点鱼肉等低脂肪食物。夏天吃火锅一定要少荤多素,蔬菜最好能占到70%以上。此外,还可以在火锅中加些豆腐,有一定的清热泻火作用。
吃香油蒜泥调料
夏季细菌易繁殖传播,很容易导致腹泻。所以,一定要在蘸料里放点姜末、蒜末或蒜汁,姜可刺激胃液分泌,蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。此外,最好能将麻酱换成香油,这样可减少热量摄入。
少喝冰镇饮料或啤酒
吃着热气腾腾的火锅,再点上一杯冰镇啤酒或饮料,是一件很爽的事。但这无形中会伤害你的身体,冰镇饮料容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏,出现肠胃不适等消化系统疾病。而啤酒中嘌呤含量较高,配合肉类海鲜一起吃,易引发痛风。吃火锅时最好的饮料是常温的白开水和茶水。若选冰镇饮料,吃热菜和喝冷饮之间,最好间隔3分钟以上,喝的时候也最好小口啜饮。
少内脏
在火锅桌上,畜禽内脏类食品比较常见,多吃这样的食物不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用,动物的内脏作为代谢器官,往往成为这类有害物质的过滤器和贮存器,尤其是肝脏、肺脏,其中所含的病原微生物和药物残留量最高。
少高嘌呤食品
调查发现,除了体质和疲劳等因素外,痛风的发生容易随着吃火锅次数增多而增加,这与火锅中的海鲜、动物脏、蘑菇等含有大量的嘌呤类物质有关。有人误以为不吃肉只喝汤会好一些。实际上,嘌呤能够充分溶解到汤中,这是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的重要原因。
少烫食
每年入冬后,口腔病患者会比其他季节增加15%以上,这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃,如果食物取出就吃,很容易烫伤口腔、食道和胃黏膜。
少半熟食
许多食客为了尝鲜,喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃,这种吃法不可取。很多生鲜食品有病原微生物和寄生虫卵残留,如果一涮即吃,有害微生物入侵人体的可能性很大。
少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早,否则涮得时间越久,汤中所含的有害残留物,如亚硝酸盐就越高。
慢性病人少吃火锅
一些火锅用料,如虾饺、肉丸等含大量油脂,糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。火锅汤中含钠盐较多,肾脏病、高血压患者要少吃。
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