新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀简单又漂亮的黄桃掌上明珠
玩烘焙将快两年了,还从来没有做过裱花蛋糕,一般自家吃,就喜欢轻柔绵软的素面蛋糕,不需要什么装饰,吃着也健康。奶油蛋糕虽然吃着香甜,但那毕竟热量高,特别的日子应应景儿还成,不适合平时吃。
前阵子跟几个姑娘聚会,一个专门热衷烘焙的姐妹给大家带了个蛋糕,颇为精致,瞬间激起了我做蛋糕的热情,从那天起,我就总惦记着玩玩儿裱花蛋糕。正好大头同学的生日很快就到了,借着这个机会,操练起来
这可真是人生中第一个裱花蛋糕啊,转台、抹刀、裱花袋神马的,全部没有,所以不打算做复杂的,需要挤花那种,想想就犯怵,第一次,还是不要打击自己,从简单的下手吧。
于是,选择了在奶油外表撒巧克力屑做装饰,我发现,这招儿对于新手来说,绝对是遮丑的法宝话说,夹心还比较好做,但是在蛋糕表面涂抹奶油的时候真崩溃啊,用橡皮刮刀来抹奶油,很难找平,而且奶油很容易化掉,最后好歹算是抹匀了,但仍然不够整齐。不过,巧克力屑一撒上去,就立刻掩盖了缺点,再点缀些水果,眼前就亮了
掌上明珠这名字是我乱取的,因为看着那几颗被托起的龙眼,颇有种被呵护的感觉。其实,水果装饰也挺抓狂的,事先没什么计划,也没特别准备,家里能找到啥就用啥了,凭着感觉随便摆摆,还好,看着不算难看
蛋糕做好后,在围脖上先发了一张成品,很多同学说蛮好看的,真让我大受鼓舞,再接再厉,争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕。想想还是跟大家分享一下经验吧,特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手,也可以试试用巧克力屑装饰,这招还是蛮灵的,可以很好的掩盖掉缺点,不至于打击热情和信心
黄桃掌上明珠主料:低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g(加入蛋白)、细砂糖18g(加入蛋黄)、香草精2滴
配料:淡奶油200ml、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个
烤温:180度、烤箱中下层、35分钟
准备:蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器;
黄桃掌上明珠做法
1.打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出);
2.先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖
3.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖;
4.继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖;
5.再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态),调至1档最后搅打半分钟左右即可;
6.蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散;
7.向蛋黄液中加入植物油;
8.再加入牛奶,搅打均匀;
9.加入两滴香草精(可省略);
10.搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
11.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
12.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
13.继续用刮刀翻拌均匀;
14.将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右;
15.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉;
16.蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片;
17.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许朗姆酒;
18.调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好;
19.取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒;
20.再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤,最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可。
心得分享
1.注意打发奶油时要保持低速搅打,且时刻注意观察状态,以免打过头;
2.戚风蛋糕体需要倒扣冷却,如果是其他蛋糕,不需倒扣;
3.如果蛋糕尺寸过小,可简单分两层,以免馅料太多而浸湿蛋糕体,影响口感;
4.淡奶油中加入少许朗姆酒,可增加风味,也可省略。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::虾仁适量,银鱼适量,鸡蛋二个,洋葱一个,
辅料::枸杞适量,鸡汤或高汤适量,
配料::盐适量,香油适量,
宝贝--掌上明珠的做法步骤:
1.准备干虾仁清洗干净。
2.准备干银鱼清洗干净。
3.放在同一个碗里泡发。
4.准备一个较大的洋葱,清洗干净。
5.把洋葱靠上一点切一刀。
6.用小刀从中间挖起,一点一点挖。
7.不再能用小刀的时候,用小勺子挖空。
8.最终留两层。
9.注意,不要把洋葱的蒂根弄坏了。
10.把做好的洋葱碗,放到托盘里。
11.怕漏蛋液,加少许干淀粉,防在洋葱碗内。
12.把鸡蛋打开放入搅拌机,打碎。
13.把搅好好的蛋液加少许盐和香油,倒入洋葱碗。
14.放入泡软的虾仁和银鱼。
15.轻轻放入枸杞。
16.把盘子放入蒸锅,开大火蒸。
17.大约十分钟左右就能蒸好。
18.掌上明珠就做好啦。
19.是不是很好看啦。
小贴士:
1:做洋葱碗的时候一定要有耐心。
2:挖空的时候,只能一点一点的小心动手,不可图块。
3:实在不小心把碗挖透了,就留着洋葱的根部不要丢弃。
4:按原样放好,和点湿淀粉先上蒸锅一小会。
5:成型了,碗底也就不会漏汤了。
食材明细:
主料::鸡脯肉半块,白菜3片,
辅料::姜二片,小葱二根,面包屑适量,
配料::盐1小勺,胡椒粉适量,白糖1小勺,
蓬松香脆的掌上明珠---鸡肉白菜丸子的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净切片后用搅拌机打成肉泥。
2.将姜小葱切小段加少许水也用搅拌机打成浆加入到鸡肉泥中。
3.加盐,糖,胡椒粉一个方向搅拌均匀上劲
4.白菜叶与白菜帮分开,白菜叶撕成片就好,白菜帮子切成丁状。
5.将切好的白菜丁加入到鸡肉泥中。
6.全部白菜丁都加进去后再搅拌均匀。
7.用手做成肉丸子放入面包屑中,均匀地包上一层面包屑。
8.锅中倒油,6成热时放入做好的丸子用中小火慢慢炸熟,趁热包上一小片白菜一起食用。
小贴士:
1. 做丸子时用勺子帮忙或者手上稍湿点水会比较容易。
2. 炸制的时候一定要小火慢慢炸,火大容易外面已经焦了芯还是不熟。
3. 包白菜叶子吃只限于刚出锅时趁热食用,凉了的丸子要再加热后食用但口感稍差。
食材明细:
鲍鱼干150克,鸽蛋150克,火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,小葱2克,猪油(炼制)20克
明珠鲍鱼的做法步骤:
1. 水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内;
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟;
3. 鸽蛋清水煮熟,去壳;
4. 油菜心洗净待用;
5. 炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出;
6. 炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开;
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁;
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即成。
小贴士:
1. 鲍鱼无鲜味,需用鸡清汤煨制,两面剞兰花刀,易于得味;2. 菜心保持碧绿鲜嫩,增加菜肴色泽;3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎,造型美观。鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鳜鱼1250克,鸡蛋清50克,樱桃20克,肥膘肉50克,香菜100克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克
明珠桂鱼的做法步骤:
1.葱白切成花,姜切成米,香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,在开水盆里烫一下,刮去皮面黑膜,清洗干净,先取下鱼头和尾,鱼头劈开下巴,鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立,用盐、料酒略腌上;鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉,翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块(计12块);余下的鱼肉剔去皮,和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,捶剁成细茸,用冷鸡汤200毫升调稀,放入适量的盐搅拌上劲,加入葱姜酒汁,鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟,将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀,加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内,在每个鱼丸上按一边樱桃,淋猪油,然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形,蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟,取出,淋鸡油,拼香菜即成。
小贴士:
鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::熟鹌鹑蛋16个,油菜80克,
辅料::西红柿一个,
配料::姜片适量,葱花适量,料酒1/2小匙,水淀粉2小匙,高汤精适量,盐适量,
明珠菜心的做法步骤:
1.油菜焯熟过凉备用。
2.锅中放油烧热,放葱姜炒香,加入适量水煮开。
3.加入盐、料酒、高汤精与去皮的鹌鹑蛋煮沸。
4.加入油菜同煮。
5.将西红柿切成片,摆在盘的周围后,放入出锅油菜和鹌鹑蛋,最后加水淀粉勾芡收汁,并浇在盘内。
小贴士:
西红柿也可入锅同煮,然后取出切片装盘/
食材明细:
甲鱼1000克,鸽蛋250克,火腿20克,小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油(炼制)50克,黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤:
1.葱去根须,洗净,切段;
2. 熟火腿切成丝;
3. 鸽蛋洗净,煮熟;
4. 嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3 分钟捞起;
5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3 分钟捞起沥油;
6. 原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士:
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整;2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡;3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
时鲜水果150克,干明珠50克,玫瑰花3瓣,糖桂花2克,白糖175克,淀粉15克。
鲜果明珠羹的做法步骤:
明珠洗净盛入大碗中,加热水,入笼屉蒸至外层呈玉白色。卧心仅剩小白点时,捞出用冷水过凉待用。时鲜水果(香蕉、桔子、蜜桃等)取其净肉,切成指甲大小的片盛入碗待用。炒锅加水煮沸,放入明珠,沸起撇去泡沫,加白糖,再撇去糖沫,淀粉调糊,入锅勾薄芡,加水果搅匀起锅盛入汤碗。撒上玫瑰花瓣(捏碎)和糖桂花即成。
食材明细:
主料::白凉粉1包,
辅料::明珠果少许,百香果3个,
明珠果凉粉的做法步骤:
1.准备材料:明珠果、百香果、白凉粉;
2.白凉粉倒入盘中
3.加水半勺水;
4.搞拌均匀;
5.将白凉粉慢慢倒入已烧开的热水中(约1勺水);
6.不停地搞拌;
7.将其煮滚;
8.将明珠果、百香果(切好)准备好;
9.将明珠果、百香果(切好)放在碗中,准备好;
10.加入刚煮好的白凉粉;
11.放置 半小时或更长时间,等它凝固;
12.拿来两个小碟;
13.碗倒转在碟上;
14.将碗取出;
15.一个晶莹剔透的明珠果凉粉就做好了。(百香果凉粉也是这样的做法,下次再发百香果凉粉的图片。)
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