食材明细:
豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油
豆豉鸭的做法步骤:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
小贴士:
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
要问鸭身上最好吃的部位,不是鸭爪而是鸭翅。中国人喜欢卤各种美食,鸭翅也不例外,但今天小编给大家介绍的不是卤鸭翅,而是椒盐味的鸭翅。边看电视边啃鸭翅,再来上一杯山城啤酒,不亦乐乎。
用料:
鸭翅500克、玉米油500克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮少许、白芷少许、干辣椒4个、葱2根、姜3片、蒜瓣3个
做法:
1.鸭翅洗净,锅中加入清水,放入鸭翅,葱姜,料酒煮开,煮开后撇去泡沫
2.加入生抽,老抽,干辣椒,桂皮,八角,白芷等,大火煮开转小火炖30分钟关火,再焖30分钟,捞出,沥干汤汁
3.锅里加油,放入鸭翅炸,炸至两面金黄,捞出。
4.锅里留底油,放入葱姜蒜,干辣椒炒出香味
5.放入炸好的鸭翅翻炒,撒入椒盐,出锅
小tips:
如果想鸭翅更入味,煮好后可以再焖二三十分钟
食材明细:
鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
卤汁鸭翅的做法步骤:
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。
5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
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