“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许以下内容“宁波烤菜”合你胃口！供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
小青菜，老抽，糖，盐，鸡精
宁波烤菜的做法步骤：
1.小青菜劈两半洗净，沥干水入油锅炒熟。
2.加老抽、糖，加盖焖至青菜变酱油色。
3.加少许盐、鸡精，焖至收汁即可。
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宁波熇菜
宁波熇菜，一道很普通很家常的宁波小菜，据说美食家沈宏非先生在某个深夜晒了一下，并感叹还说没有这道菜，最难将息。结果一时间引来网友，尤其是宁波的网友满屏口水。其实这是非常简单的一道菜，一般的宁波煮妇都会做。记得以前我妈妈常常是用宁波天菜或是弥陀芥菜来做这道宁波熇菜的，妈妈在做熇菜的时候还喜欢放点年糕进去一起熇，每次都熇一大碗，熇菜咸鲜入味，年糕绵柔软糯，堪称绝配，而年糕控的我每次都是抢着先挑年糕吃。可惜现在上海的菜市场里好像不太能见到宁波天菜了，就连弥陀芥菜也很难买到，所以好久都没吃到妈妈做的这道经典宁波菜了，前几天我买了些本地的小青菜，来代替宁波天菜，自己复刻了一下记忆中妈妈的味道，味道也蛮好。
宁波熇菜，很多地方都会写成宁波烤菜，熇菜其实不是烤制而成，而是让菜在汤汁中小火煨制做成的，宁波菜里有很多会用到熇这种烹饪技法，特点是咸鲜入味，口感浓郁。
【宁波熇菜】
材料：本地小青菜、酱油、盐、糖。
做法：
1青菜一株株洗净，较大株的一剖为二，然后摊开晾干水分;
2炒锅加入油烧热，倒入青菜大火煸炒;
3炒软后加盐、酱油、糖调味;
4转中小火熇7-8分钟，熇至青菜上色入味后大火收汁即可。
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蔬菜是平时常吃，煮蔬菜要注意哪些呢？哪些蔬菜不宜吃呢？下面就来了解一下十种蔬菜没煮熟不宜吃。
1、荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
十种蔬菜没煮熟不宜食用
2、发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
3、十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油
致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
解毒方法：那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
4、新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法：不可食用。
十种蔬菜没煮熟不宜食用
5、蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽
致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
6、蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
7、大豆
致命毒素：皂素
【冬至】宁波的冬至会吃烤菜年糕
食材明细：
主料：天菜4颗，年糕3根
辅料：白糖30g，老抽适量，生抽适量，食用油适量
【冬至】宁波的冬至会吃烤菜年糕的做法步骤：
1，准备好所有食材
2，天菜洗净切成小块
3，年糕洗净切成小块
4，切好的天菜码在锅中，加入水
5，焖煮一会，等到天菜茎变软之后沥干盛出
6，锅烧热倒油，下天菜茎翻炒，加入老抽、生抽和白糖翻炒均匀
7，沿着锅边倒油，切勿翻动
8，盖上锅盖转中火焖煮
9，焖煮片刻之后将年糕铺在上面
10，焖煮至年糕变软，盛出即可
小贴士：
1、注意时间和火量，容易烧焦
2、焖煮久一点比较容易入味
宁波汤团
食材明细：
糯米1000克，猪油(板油)215克，黑芝麻600克，白砂糖500克，糖桂花3克
宁波汤团的做法步骤：
1. 将糯米淘洗净，用凉水浸12 小时（夏季8 小时），捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水（或压干水分）成粉团；
2. 黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克；
3. 猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅；
4. 把馅搓成100 个丸子；
5. 把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子；
6. 然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团；
7. 锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团；
8. 待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9 分钟，即完全成熟；
9. 煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。
小贴士：
1. 磨粉、制馅适宜大批生产，家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅；2. 氽煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
上海烤菜
食材明细：
主料：青菜适量
辅料：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，麻油适量
上海烤菜的做法步骤：
1，青菜。
2，清洗后切长条，小菜切四，大菜切六到八条，有菜梗和菜叶。
3，下锅油煸一下，加水煮。
4，加糖，醋，盐，老抽煮，最后加生抽。
5，装盘后淋麻油。
小贴士：
先加老抽上色。后加生抽提鲜。
宁波年糕热狗串
食材明细：
宁波年糕6条，热狗12条，酱油膏2大匙，辣豆瓣酱1大匙，香油1/2大匙
宁波年糕热狗串的做法步骤：
(1)将宁波年糕对切成2段，每段由侧面切入2/3深，依序切好备用。
(2)热狗每条的两端切十字刀法，约1公分深，依序切好备用。
(3)每段宁波年糕中夹入一条热狗，用竹签穿过固定，分别依序串好备用。
(4)将铁架洗净、刷上少许油，放在碳火上，分别放入宁波热狗串烧烤，并刷上混合均匀的调味料，翻面均匀涂上酱料至呈现褐色入味，即可食用。
宁波炒年糕(2)
食材明细：
主料：年糕500克，
辅料：白菜250克，冬笋250克，瘦猪肉100克，
调料：盐2克，味精2克，酱油2克，植物油15克
宁波炒年糕的做法步骤：
1.年糕洗净，切片；白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。
2.热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；
3.年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。
小贴士：
健康提示：
年糕放置锅中时需先铺在菜叶上，待焖软后才可翻炒，否则易粘锅。
【宁波】鲜虾春卷
食材明细：
春卷皮：面粉150g，温水85g，盐2g
辅料：料酒少许，胡椒粉少许，鸡蛋清1个，鲜虾100g，盐少许，姜汁少许，猪肥膘肉50g，葱花少许
【宁波】鲜虾春卷的做法步骤：
1，将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
2，虾去壳去虾线清洗干净。
3，将虾分别从背部剖开成两片，猪肥膘肉切细丝。
4，虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀，最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
5，饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
6，取一个剂子压扁，抹上一层油。
7，上面再盖上一个面剂子。
8，擀成薄片，越薄越好。
9，放入开水锅中蒸，一边擀下一个面皮。
10，蒸一分钟左右，下一个面剂也擀好了，继续放入蒸锅蒸，以此类推，直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
11，取出蒸好的面皮，小心慢慢一张张撕开。非常薄。（还可以再薄些的）
12，取一张面皮，放入适量馅料，饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
13，两边对折卷起。
14，依次做好所有春卷。
15，放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
16，外皮酥脆、馅心鲜香多汁，非常美味。
小贴士：
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。
焗烤杂菜
食材明细：
主料：，土豆，青椒，红椒，韭菜，猪肉，调味料：，五香粉，孜然粉，盐，料酒，老抽，辣椒粉，芝麻油，色拉油，玉米淀粉
焗烤杂菜的做法步骤：
1.猪肉切片，以上所有调味料各按照喜好加入适量，拌匀，蒙保鲜膜，放冰箱腌制半小时以上；
2.土豆煮到８，９分熟，切小块；青椒、红椒洗净切块；韭菜洗净切段；蔬菜排上烤盘，将以上各中调味料按照喜好，调配均匀，淋在蔬菜上；
3.烤箱预热１９０度，烤箱中层，将蔬菜类放进去，烤２０分钟取出，将腌好的猪肉片，铺在蔬菜上，并且刷上一层薄薄的色拉油，入烤箱１９０度８-１０分钟左右（根据肉片厚度对烘焙时间稍作调节）；
4.出炉，嗜辣的可以再撒点辣椒粉在上面。
小贴士：
蔬菜耐烤，所以先烤，再铺猪肉片在上面，这样猪肉的油会滴到下面蔬菜上，互相搭配。
感谢您阅读“97美食网”的《宁波烤菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了宁波菜菜谱专题，希望您能喜欢！
