蒜香豆豉凉粉

发布时间 : 2019-10-10

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了蒜香豆豉凉粉，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

豌豆淀粉 80毫升

辅料：

红尖椒适量

调料：

食盐适量

醋适量

蒜适量

生抽适量

水480毫升

白芝麻少许

豆豉辣适量

麻油少许

小葱2

白糖少许

蒜香豆豉凉粉的做法步骤：

1。准备材料，豌豆淀粉80ml、水480ml（淀粉：水=1：6）

2。取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟

3。将400ml清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水

4。小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态

5。小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态

6。一直煮到如图变透明状态，并且锅中有气泡翻腾

7。将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏

8。冷藏后取出擦丝或者切块

9。用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可

小贴士：

1、凉粉中水分比较多，容易滋生细菌，所以放置的时间不要太长。

2、擦成丝状比块状的凉粉更入味。

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蒜香豆豉炒苦瓜

食材明细：

苦瓜适量，豆豉适量，蒜适量，盐适量，糖适量

蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤：

第1步苦瓜对切，非常干净的挖去籽和瓤。切成如图的片状。

第2步用盐杀一下水分，有了这个步骤就可以不用焯水，如果焯水，可以省去这一步。都是为了减少苦味。蒜切片，豆豉备用。

第3步锅中放适量油，烧热下蒜片和豆豉炒香。下沥干水分的苦瓜翻炒一会儿。

第4步放糖。看口味调入盐，之前苦瓜已经用盐杀过，而且豆豉也有咸味。再翻炒几下即可出锅。

蒜香豆豉蒸扇贝

食材明细：

冰鲜扇贝4-5个，豆豉2小勺，大蒜1头，粉丝适量，蚝油1勺，白糖1勺，鸡精少许

蒜香豆豉蒸扇贝的做法步骤：

1.粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉清洗干净扇贝壳用牙刷也清洗干净；

2.蒜味应该稍微浓郁一些这样可以去腥而且蒸完之后非常香但是具体用量根据自己喜好调整大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味；

3.豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁；

4.洗净的扇贝沥干水分取适量粉丝缠绕在两个手指上裹成小圈放在扇贝壳上加入一小勺调好的蒜香豉油汁；

5.在粉丝上放上扇贝肉再淋上少许的酱汁，置于蒸屉上水开后下锅蒸熟即可。

小贴士：

1 豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香； 2 蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了； 3 每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味如果觉得缠绕太麻烦或者剩余很多粉丝的话可以直接铺在盘子底部加上豉油酱汁调味后一起蒸熟也非常好吃。