“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别整理来自网络的乌龙茶酥，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
1.烏龍茶茶汁90公克
2.中筋麵粉220公克
糖粉22公克
鹽2公克
豬油88公克
3.低筋麵粉200公克
豬油100公克
餡料：
紅蘿蔔末1大匙
烏龍茶茶葉15公克
豬絞肉300公克
香菇末5朵
洋蔥末1/4個
乌龙茶酥的做法步骤：
准备工作─将5公克乌龙茶茶叶浸泡于150公克沸水中，至茶叶泡开
1.将泡开的茶叶取出沥干切碎，即可加入其它馅料一起混合拌匀，冷藏备用。
2.将茶汁与材料2一起揉成光滑面糰即为油皮，分割成每份20公克；材料3拌匀即为油酥，分成每个15公克。
3.将油皮包入油酥，收口朝上桿长后捲起成圆筒状，再次将其桿平并捲起，所有油酥皮桿好备用。
4.将桿好2次的油酥皮压扁后桿成圆形，静置松弛10分钟后再包入馅料。
5.将油酥皮对半捏合，接着由右边开始以姆指将外侧油酥皮朝内压合即可完成花边。
6.所有材料做好后，即可刷上蛋液，再于表面戳洞，放入已预热至200℃的烤箱中，烤约25分钟即可。
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乌龙茶卤肉
食材明细：
五花肉400公克，葱2根，辣椒1根，乌龙茶叶5公克，黄金卤肉汁500㏄，酱油100㏄，绍兴酒50㏄，水300㏄
乌龙茶卤肉的做法步骤：
1.花肉洗净切块，入滚水汆烫后捞起，以冷水沖洗去油；葱、辣椒分别洗净切段备用。
2.锅中放入作法1中的材料与其余材料，用大火煮开后转小火慢卤1小时即可。
绍兴乌龙茶叶蛋
食材明细：
A.鸭蛋10颗，盐1大匙，乌龙茶茶叶1杯，冰块20颗，棉布袋1个，B.肉桂3公克，八角5粒，花椒5公克，甘草3片，绍兴酒1/2瓶，糖1大匙，盐1大匙
绍兴乌龙茶叶蛋的做法步骤：
1.取一盆水以海绵布轻轻将鸭蛋外壳洗净；将所有材料B放入棉布袋中，收口绑好为卤包备用。
2.作法1的鸭蛋轻轻放入钢锅，加水至盖过鸭蛋为准，加入作法1的卤包及所有调味料一起以大火煮至沸腾，再加入乌龙茶茶叶，转为小火以不加盖方式续煮约20分钟即熄火。
3.将作法2中的蛋取出，迅速放入冰块盆中冷却，并使用汤匙将蛋壳均匀敲裂。
4.再将作法3的蛋放回作法2的锅中，开火以加盖方式待煮沸后，转小火续煮约40分钟即熄火，先将茶叶取出，茶叶蛋则仍泡在卤汁中，静置约30分钟至冷却入味即可。
茶酥
食材明细：
油皮材料：80公克，高筋面粉135公克，低筋面粉135公克，糖粉67公克，水108公克，油酥材料：107公克，低筋面粉268公克，馅料：15个，抹茶馅450公克
茶酥的做法步骤：
1.将全部的油皮材料混合搅拌后，再搓揉成光滑的面糰，放置松弛约30分后即为油皮，并分割成每个35公克后备用。
2.将全部的油酥材料混合搅拌后，再搓揉成糰后即为油酥，并分割成每个25公克后备用。
3.将油皮包裹住油酥，收口朝上桿长，滚捲成圆筒状，放置松弛约15分后，再将其桿平捲起后，再放置松弛约30分。
4.将抹茶馅分割成每个30公克后，再将栗子包入抹茶馅中备用。
5.将作法3中松弛过二次的油酥皮，从中对切开后，将切口朝上，以桿面棍将油酥皮桿成圆形的外皮，再包入作法4的馅料。
6.将完成的茶酥，排放于烤盘上，放入炉温为150℃╱180℃的烤箱中，烤约25分即可。
抹茶酥
食材明细：
油皮：适量，中筋面粉150克，猪油55克，糖15克，水60克，油酥：适量，低筋面粉120克，抹茶粉5克，猪油60克，馅料：适量，红豆沙适量
抹茶酥的做法步骤：
第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。
第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。
第3步将一块油皮面团轻轻按扁，包入一块油酥面团。将封口捏严，收口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置10分钟左右。
第4步将面团擀成椭圆形。卷起来，盖保鲜膜静置10分钟。
第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。
第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。
第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。
第8步收口朝下排入烤盘，烤箱预热180度，中层上下火30分钟左右。
乌龙献宝
食材明细：
发好关东辽参800克，大虾600克，蛋清300克，雪蛤100克，蟹子50克，土豆丝500克，芦笋200克，番茄、鲍汁、自制太皇豆腐、自制沙拉酱、芥末油、盐、味精、白糖、色拉油各适量
乌龙献宝的做法步骤：
1、将发好的关东参用鲍汁煨透。
2、虾去头、皮，留尾，用盐、味精、胡椒粉腌制，拍面粉、拖蛋液、滚面包糠，炸熟。
3、用自制的沙拉酱裹匀虾，最外层裹上炸好的土豆丝。
4、将自制太皇豆腐铺于盘中，雪蛤与蛋清炒制好，摆于其上，用西红柿花装饰即成。
小贴士：
特点
辽参软糯香滑，大虾酥脆爽口，雪蛤蛋白嫩香，中西结合，搭配合理。
于晓辉 (辽宁)
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