食材明细:
青木瓜适量,鱼露适量,青柠檬适量,糖适量,是拉差香甜辣椒酱适量,朝天辣椒粒适量,蒜蓉适量,熟花生碎适量,薄荷适量
泰式凉拌青木瓜的做法步骤:
第1步青木瓜洗净去皮去籽,切成丝状,放入冰水(水里加入适量糖)里浸泡10-15分钟,捞起沥干水份;将鱼露、糖、青柠檬按照1:1:1.5的比例调和,加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁;
第2步熟花生去皮捣碎备用;将青木瓜丝和料汁拌匀,上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。
小贴士:
1.木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好,木瓜丝放入冰水(水里加糖)里浸泡,可以去除木瓜特有的青涩味;2.鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料,鱼露较咸、有腥味,用量多侧味怪,少则无味,所以要把握好鱼露的用量,另外也无需加盐调味,在超市卖醋、酱油的柜台可以找到,青柠檬可用黄柠檬代替;3.此料汁的用量比例供参考,可根据个人口味不同、主料多少酌量增减,是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是;4.现吃现拌,上桌前加入花生碎,以免失去香脆口感;5.基本调味掌握以后,还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶(罗勒)等,以变化更多的口感。
食材明细:
青木瓜半个,青柠檬半个,圣女果3个,花生米1把,小米椒适量,海米1把,豇豆2根,鱼露30ml,椰浆100ml,大蒜适量,猪油适量,清水适量,冰水1碗
青木瓜沙拉的做法步骤:
第1步青木瓜去皮切开,去籽刨丝,泡入冰水中将泡发的海米擦干,炒锅放入猪油烧热,放入海米、大蒜、小米椒,炒出香气,盛出倒入石臼中
第2步豇豆2根切段,放入沸水中焯熟,捞出装盘石臼中倒入鱼露、椰浆、花生米,挤入半个青柠檬,捣碎制成酱料
第3步捞出青木瓜瓜丝,沥干装盘,搭配圣女果淋上酱料,即可享用
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