好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了糟溜鱼片的做法，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
糟溜鱼片是鲁菜(山东菜系)中的一道名菜黑白两色相间此菜肉质嫩滑鲜中带甜甜中带咸糟香四溢
材料：
青鱼1，黑木耳1，鸡蛋1，生姜1，香糟卤1，料酒1，白砂糖1，盐1，淀粉1，，
糟溜鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，做法一:糟溜鱼片油滑做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出3、炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)待油温3成左右热度改小火(热锅冷油)依次放入鱼片变色见白便可小心捞出沥干油分重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要过于粘稠像浆糊)放入木耳和鱼片淋上少量热油即可
步骤2，做法二:糟溜鱼片汆水做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)生油少量(约1汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘3、炒锅烧热加水微开改小火把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要像浆糊)放入鱼片淋上少量热油或麻油浇在木耳上即可
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糟溜鱼片｜美食台的做法
天气渐热，这时咸鲜开胃，糟香浓郁的香糟菜格外诱人。嘉宾春春带来一道糟溜鱼片，取无刺的新鲜鲈鱼，先过油滑炒定型；再加糟卤，和木耳轻轻翻炒，动作要轻，否则鱼肉就碎了。
材料：
鲈鱼700克（2条），木耳适量，葱适量，生姜5片，蛋清1个，生粉适量，白胡椒粉少许，盐适量，糖适量，水适量，料酒适量，糟卤适量，食用油适量，，
糟溜鱼片｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鲈鱼处理干净后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片；
步骤2，往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌制30分钟待用；
步骤3，泡发好的木耳入水汆熟，控干；
步骤4，生粉加少许纯净水兑个薄芡；
步骤5，炒锅倒油，油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小气泡的时候，油温就可以了。然后滑入鱼片，轻轻搅动，转中小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可；
步骤6，重新起锅，倒少许油，开中小火，放入姜片爆香、倒入木耳翻炒；接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味；
步骤7，炒匀后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。
糟溜龙利鱼片
食材明细：
主料：：茭白片适量，黑木耳适量，龙利鱼片适量，
辅料：：油适量，水适量，葱花适量，
配料：：香糟卤适量，芝麻油适量，盐适量，
糟溜龙利鱼片的做法步骤：
1.注意原料图。
2.起油锅，下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。
3.加水适量，水开后下龙利鱼片煮5分钟。
4.起锅装碗，淋麻油、撒葱花。这个是老早笨拙的成品图。
5.这个是经过装饰的成品图，对比之下，比以前的照片增色不少。
6.看来做美食不但要烧一手好菜，还要学习摄影技术啊！
【糟溜鱼片】——鲜香爽滑的鱼片吃法的做法
这道【糟溜鱼片】的做法是在我喜欢的人——留美坐家的围脖里学来的，如果你喜欢吃鱼，还喜欢糟卤的话，这一做法就不要错过。
材料：
龙利鱼柳1条，姜少许，蛋清适量，莴笋半根，黑木耳适量，盐适量，淀粉少许，白酒少许，糟卤适量，高汤适量，食用油适量，白胡椒粉少许，
【糟溜鱼片】——鲜香爽滑的鱼片吃法的做法的做法步骤：
步骤1，鱼柳切片，黑木耳提前泡发去蒂洗净沥干，莴笋去皮切片，姜去皮切成丝；
步骤2，鱼片用少许盐、白胡椒粉和白酒抓拌均匀；
步骤3，鱼片中加入蛋清和淀粉抓匀；
步骤4，锅中烧开水，水开后分批放入鱼片推开，煮至8成熟捞出备用；
步骤5，另取一炒锅烧热，下适量油，下姜丝爆香；
步骤6，将黑木耳和莴笋倒入锅中，适当翻炒；
步骤7，往锅中加入适量的高汤和糟卤；
步骤8，煮滚后，倒入水淀粉勾薄芡；
步骤9，将鱼片倒入锅中再煮滚，少许盐调味即可。
溜鱼片
食材明细：
鲻鱼150克，鸡蛋黄40克，淀粉(玉米)50克，料酒10克，醋40克，白砂糖75克，糖色5克，姜汁15克，花生油30克，香油25克
溜鱼片的做法步骤：
1. 将净鱼肉片成木梳片；
2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；
3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；
4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；
5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘鱼片的做法
鱼片很嫩，味道很鲜
材料：
龙利鱼片200克，豌豆40克，黑木耳20克，姜6克，蒜6克，葱2克，黄酒5克，糟卤6克，盐4克，鸡精3克，淀粉4克，，
糟熘鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，热锅注油，葱姜炒香
步骤2，放入豌豆翻炒
步骤3，放入已经发好的黑木耳，翻炒
步骤4，放入黄酒和糟卤
步骤5，放入鱼片翻炒
步骤6，加少许水，焖煮片刻
步骤7，加盐，鸡精，葱，水淀粉勾芡
步骤8，出锅装盘
糟熘鱼片
食材明细：
净鲮鱼肉(或青鱼)。鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油。
糟熘鱼片的做法步骤：
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
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