酱豆腐汤菜

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的酱豆腐汤菜，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

三杯酱瓜100公克，高汤300㏄，新鲜香菇3朵，青蒜2支，肉片60公克，豆腐1小块，茼莴30公克，金针菇60公克，盐10公克，酱瓜汁50㏄

酱豆腐汤菜的做法步骤：

1.将三杯酱瓜与三杯高汤放入煲内煮沸。

2.豆腐切块，青蒜切斜片，与其余材料一一放入煲内煮熟，再加入调味料调味即完成。

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川酱豆腐

食材明细：

豆腐(北)400克，青椒50克，木耳(水发)适量，豆瓣酱30克，白砂糖15克，盐2克，味精2克，酱油15克，醋10克，淀粉(玉米)5克，料酒10克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克，植物油50克

川酱豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐切成小三角块，放入油锅中炸至金黄色捞出；

2. 青椒洗净，切成小块；

3. 木耳洗净，撕成小片；

4. 葱、姜、蒜均切成蓉；

5. 坐锅点火放少许油烧热，放入葱、姜、蒜蓉及豆瓣酱；

6. 炒出香味后放入豆腐、青椒、木耳及其余调料和少许清汤；

7. 翻炒均匀后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油即可。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

虾酱豆腐

食材明细：

豆腐(北)250克，白果(干)10克，西兰花50克，金针菇50克，洋葱(白皮)30克，蚝油20克，白酒5克，鸡精2克，虾酱15克，植物油20克，淀粉(玉米)5克

虾酱豆腐的做法步骤：

1. 豆腐切丁，洋葱切粒，银杏泡热水，西兰花切片，金针菇洗净切掉老根，青葱切段；

2. 高汤加入清水1碗，将其他材料加入，最后加入豆腐；

3. 加入豆腐及少许的水，焖至入味；

4. 加金针菇炒软，勾芡即可。

小贴士：

美味与营养兼具。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

豆腐汤

食材明细：

豆腐200克，蘑菇150克，银耳50克，生姜20克，葱10克，调料：精盐8克，味精5克，麻油3克，胡椒粉2克

豆腐汤的做法步骤：

1、豆腐切件，蘑菇切片，银耳洗净浸透，生姜切片，葱切花。

2、锅内加水烧开，放入蘑菇片、银耳煮片刻，捞起滤水待用。

3、取瓦煲一个，加入沸水、蘑菇片、银耳、豆腐、调入盐、味精、麻油、胡椒粉同滚片刻，撒入葱花即成。

小贴士：

蘑菇片、银耳一定要稍煮片刻，目的是去除异味。

鱼酱豆腐

食材明细：

北豆腐适量，鱼酱适量，食用油适量

鱼酱豆腐的做法步骤：

第1步北豆腐切成片，用平底色锅煎成两面金黄取一炒锅放底油，油热后放入3大匙鱼酱炒香。

第2步放入煎好的豆腐和鱼酱翻炒均匀即可。

肉酱豆腐

食材明细：

豆腐(北)300克，牛肉辣瓣酱50克，大葱20克

肉酱豆腐的做法步骤：

1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；

2. 葱洗净切成葱花；

3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；

4. 用隔水法蒸10分钟后取出；

5. 最后，撒上葱花即可食用了。

麻酱豆腐

食材明细：

豆腐(北)400克，辣椒(红、尖、干)50克，芝麻酱30克，香油5克，葱白10克

麻酱豆腐的做法步骤：

1. 豆腐以凉开水冲净，切薄片，排放盘中备用；

2. 葱白、鲜红辣椒洗净切丝，放在豆腐旁；

3. 将芝麻酱、香油放入小碗，加适量凉开水调拌均匀，淋在豆腐上即可。

雪菜鱼头豆腐汤(1)

食材明细：

鱼头一个，雪菜1两，内脂豆腐半盒，姜两片，葱段，料酒，跺椒少许

雪菜鱼头豆腐汤的做法步骤：

1.先用油把鱼头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）。

2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来

3.放豆腐接着炖。。。。出锅前放雪菜在炖。。。。。

4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐，所以不用在放盐了。 喜欢吃辣的炖的时候放一些跺椒，味道也挺好的。

蛤蜊豆腐汤

食材明细：

蛤蜊250克，豆腐200克，咸火腿肉1大片，葱1根，姜2片，高汤500毫升，盐1小勺，白胡椒粉适量

蛤蜊豆腐汤的做法步骤：

1.蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）

2.热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）

3.倒入一碗高汤大火煮开；

4.放入切块的豆腐煮开；

5.再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟；

6.最后调入盐和白胡椒粉即可；

小贴士：

用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙，否则沙子会粘在其他食材上，严重影响口感～ 咸火腿的加入既可以去腥也可以让汤变得更加鲜美～～

海苔豆腐汤

食材明细：

即食豆腐 1/2块

海带芽 1把

韩国豆酱 2大匙

盐 1/4茶匙

水 2杯

虾皮 适量

海苔豆腐汤的做法步骤：

1。 豆腐切小块/小条沥水；

2。 水烧开，放盐和豆酱；

（啰嗦：如果你不想汤底有豆瓣，就像作味曾汤一样用个滤勺）

3。 放海带芽，用中小火煮至软即可。

（怕脏就先把海带芽用水泡过，不过我觉得那样海带味儿不足）

4。 撒上虾皮即可。

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