食材明细:
长江鲴鱼肚12个,泰国虾仁200克,蟹黄10克,老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量
蟹汤鮰鱼肚的做法步骤:
1、虾仁制馅待用。
2、鱼肚处理干净,汆水后沥干。
3、鱼肚中酿入虾馅,粘上黄瓜制成的兰草,撒上蟹黄,上笼屉蒸制2分钟,取出装盅内,浇上老母鸡、毛蟹制成的蟹汤即成。
小贴士:
特点
口味鲜香,滑嫩爽口。
高传涛 (湖北)
食材明细:
鲴鱼肚500克,菜胆200克,蟹黄40克,火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉各适量
蟹黄清汤笔架鱼肚的做法步骤:
1、鲴鱼肚涨发好,清洗后改刀备用。
2、用火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉吊清汤,放入鱼肚煨制成熟,装盘,点缀蟹黄即成。
创新说明
改变传统手法,加入大闸蟹的蟹黄,营养丰富,味道清香,汤醇味美。
小贴士:
特点
口味清淡,鱼肚白嫩。
汤荣战 (湖北)
食材明细:
主料:鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。调料:盐8克,味精3克,淀粉15克,绍酒12克,葱姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。
百花蟹黄鱼肚的做法步骤:
1、鱼肚漂洗干净,改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉,在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上,用青椒丝点缀成叶状,用红椒片点缀成花朵,制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟,取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒,再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上,加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味,用淀粉勾芡后即可出锅,装在盘子中间。
小贴士:
特点
色亮红艳,香气扑鼻,口感爽滑。
不用一滴水做山寨版水晶泡泡锅焖锅鮰鱼
老爸钓回来一条大鮰鱼,俺也正想验证俺这酱料的味道,所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼,我也没买水晶锅或玻璃锅,就用家里现成的乐扣的不粘砂锅,做出来的卖相也挺不错滴,自己吃嘛,不用那么讲究。
下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧!
焖锅鮰鱼原料:
A三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺鸡精半小勺
B黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
C黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
焖锅鮰鱼的做法1.鮰鱼清理干净,剁成大块;
2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈;
3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;
4.将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;
5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;
6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;
7.盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;
8.开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
焖锅鮰鱼小技巧1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同;
2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底;
2.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。
起锅后撒上香葱,然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗!俺这锅可以用电磁炉,家里没这锅的朋友,可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵,效果是一样滴!
鮰鱼的营养价值
鲴鱼肉厚刺少,质地肥腴,色白如脂,鲜嫩爽滑。整形烹制最宜清蒸,以1000~1500克之鲴鱼为佳,小则味薄,大则质老;还可清炖、白煮、红烧、叉烧、或炒、熘、烩、汆等。广泛适用于热炒、大菜及汤羹、火锅中,味型多样。每餐摄入量200克...[更多]
食材明细:
鱼肚500克,芦笋100克,泡椒25克,胡椒粉20克,酱油10克,姜12克,葱白25克,大蒜(白皮)25克,鸡油50克,料酒12克,盐4克,醋6克,植物油100克
芦笋鱼肚的做法步骤:
1. 水发鱼肚撕除油筋,洗净,切成块,放入沸水锅内煮去腥味,再放入高汤锅内,用微火焖至柔软;
2. 芦笋去老筋洗净,切成马兰片,入沸水锅内氽断生,捞出;
3. 泡红辣椒切马耳片;
4. 姜切菱形片,葱白、大蒜分别切成片;
5. 炒锅内加植物油烧至五成热,放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香,加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒,用小火慢烧入味,至鱼肚块柔软,加入芦笋片烧熟,放湿淀粉勾芡,加醋、葱白片,推匀,放鸡香油,起锅装入盘中。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
草鱼200克,螃蟹750克,鱼肚50克,植物油20克,酱油5克,醋5克,胡椒粉4克,碱2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,大葱5克,姜2克,香菜10克
蟹肉鱼肚的做法步骤:
1. 将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉;
2. 香菜择洗干净,切成末;
3. 葱姜切末;
4. 草鱼宰杀洗净去骨,留鱼肉剁成泥,加入蟹肉、葱、姜末、精盐、少许水搅拌成馅;
5. 鱼肚用温水加碱泡软,挤去浮油,洗净,挤去水分,每块片成两片,切成菱形块,撒上干淀粉;
6. 将少许肉馅放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两端各撒少许香菜末;
7. 如此将鱼肚块逐个做好装盘,上锅大火蒸五分钟,取出;
8. 将蒸鱼肚的原汤滗入锅内,加入酱油、醋、精盐烧开,用水淀粉勾芡,浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
用料栗子200克,鱼肚100克,葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。
栗子鱼肚的做法步骤:
1、将水发鱼肚洗净,晾干。
2、净鱼肚拍上面粉,放油锅炸黄捞出。
3、把栗子去皮取肉,切碎。
4、炒锅上火,放油烧热,煸香葱、姜,把切碎的栗肉放油锅中翻炒,栗子肉将熟时倒入炸好的鱼肚,撒入精盐、醋、味精、白糖即可。
功效
养心安神,滋阴养肾,壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症。
食材明细:
鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
鱼肚羹的做法步骤:
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。
食材明细:
鱼肚馅适量,豌豆各适量适量,烧卖皮10张。,盐适量,味精适量,蚝油适量,香油各适量。适量
鱼肚烧卖的做法步骤:
1.鱼肚馅加调料调好味,入冰箱冷藏1小时。
2.烧卖皮包入馅心,成型后口上放一粒豌豆,入笼蒸约8分钟即可。
小贴士:
注意皮相叠处容易夹生。
菜系及功能:家常菜谱
鸡皮鱼肚原料:黄鱼肚150克,熟鸡皮100克,料酒15克,精盐4克,味精1克,奶汤750克,熟鸡油25克,熟猪油500克(约耗150克)。
鸡皮鱼肚的做法
1.炒勺置小火上,下熟猪油、黄鱼肚(逐渐浸热),待油烧至五成热时,鱼肚已浸软,捞出,切成2.5厘米长、1.5厘米宽的小块,待油再烧至七成热时,再放入鱼肚浸炸5分钟,改用旺火将鱼肚炸透(炸时不断翻动鱼肚,使其炸透),捞出,晾凉。然后将鱼肚放人清水中去其油质,洗净,泡胀后捞出,将每块片成三片。鸡皮(选用肥嫩仔鸡颈下部和胸上部的皮)切成4厘米长、1.5厘米宽的片,放人蒸碗内,上屉蒸熟。
2.汤锅置旺火上,放人奶汤烧沸,再放入鱼肚、鸡皮、精盐、料酒烧约3分钟,加味精,淋人鸡油即成。
特点:鱼肚柔软,汤浓香鲜。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
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