“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了香煎素鹅，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
腐衣2张，姜丝适量，鲜香菇丝80公克，红萝卜丝80公克，芹菜段80公克，豆芽菜80公克，竹笋丝80公克，蒜末30公克，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，胡椒1小匙，鸡精粉1/2小匙，水30cc，香油2小匙
香煎素鹅的做法步骤：
1.将鲜香菇丝、红萝卜丝、芹菜段、豆芽菜、竹笋丝全部放入滚水中以大火烫熟，取出沥干水分后拌入蒜末及所有调味料备用。
2.将腐衣张开，平铺在桌上，于其中放入作法1的材料，包捲起成15公分X6公分X1公分的长方形状备用。
3.取一平底锅烧热，倒入沙拉油，排入作法2包好的腐衣捲，以中火煎至外皮金黄且酥脆后取出切成片状排入盘中，食用时搭配姜丝即可。
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素鹅
食材明细：
豆皮3张，香菇(切丝炒香)5朵金茸3两，冬菜，姜，香菜各少许酱油半大匙，胡椒粉，香油味素，糖各少许冬菜，酱油，姜末各少许。
素鹅的做法步骤：
Ａ、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如１调味料拌炒均匀即可盛起备用。
Ｂ、油少许下锅烧热，放下２调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。
Ｃ、豆皮摊开洒上２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（３张做成１组）。
Ｄ、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸３分钟，即可取出待凉供食。
香煎鹅肝(3)
食材明细：
鹅肝，梨，糖蜜
香煎鹅肝的做法步骤：
1、入锅把洗净的鹅肝两面煎成黄色；
2、盛盘，香梨、糖蜜，热底。
素熘“鹅皮”
食材明细：
油面筋300克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油20克，香油5克，酱油3克，白砂糖8克，醋5克，淀粉(玉米)10克，香菜10克，姜4克
素熘“鹅皮”的做法步骤：
1. 将油面筋一切两开，翻转外面向里；
2. 冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片；
3. 香菜择洗干净后切成末；
4. 姜去皮切末；
5. 白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁；
6.炒锅注油烧至八成热，下入面筋炸至金黄色，捞出装盘；
7. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁烧开，浇在面筋上即可。
糟素鹅皮
食材明细：
腐竹150克，香菜20克，盐2克，香糟15克，姜汁20克，白砂糖10克，醋10克，香油40克
糟素鹅皮的做法步骤：
1.先将腐竹用温水泡，使其回软，搦净水分，剁成指顶块，作鹅皮料坯；香菜洗过切末，待用。
2.把鹅皮坯料放容器中，加香菜末、食盐、香糟、姜汁、白糖、黄醋、香油调匀即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香煎素蚝油杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇适量，姜丝适量，糖适量，芫荽适量，素蚝油适量，料酒适量，蘑菇精适量，水淀粉适量
香煎素蚝油杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇洗净切片；起锅热油，下姜丝小火爆香后，加入杏鲍菇片，慢火细细煎
第2步至两面微微发黄后取出待用底油中加入一茶匙糖，继续小火熬化，转大火，加入素蚝油、料酒、蘑菇精煮沸，水淀粉勾芡；将煮好的素蚝汁浇在杏鲍菇上，配上香菜末，自制的美味素鲍鱼片就完成啦，准备开怀品尝美食吧！
小贴士：
杏鲍菇煎后会变薄变软，所以可以稍微切的厚一点；煎的时候不要煎的太干了，要不就感觉不出滑滑韧韧的口感了哦。
熘素鹅片
食材明细：
油面筋150克，香菇(鲜)25克，春笋25克，香菜3克，辣椒(红、尖)15克，白砂糖100克，盐2克，香油15克，醋20克，植物油75克，姜15克，淀粉(玉米)5克
熘素鹅片的做法步骤：
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 白糖、盐、醋、湿淀粉一起放入碗内，加入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 香菇洗净，春笋洗净切片；
4. 香菜择洗干净切末待用；
5. 炒锅置旺火，舀入植物油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出装盘，浇上少许热植物油；
6. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，加入少许植物油，放入姜末略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒、香菜末炒熟，倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
果汁煎鹅脯
食材明细：
鹅肉150克，威化15克，盐2克，黄酒20克，鸡蛋100克，植物油50克，果汁100克
果汁煎鹅脯的做法步骤：
1.将鹅肉切为长方形厚片，用精盐、绍酒10克腌数分钟，加入蛋浆拌匀。
2.用油起锅，把鹅脯排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，将调好的果汁放入，炒匀上碟，边件炸威化便成。
咖喱煎鹅脯
食材明细：
鹅肉150克，威化15克，盐2克，黄酒20克，鸡蛋100克，咖喱10克，味精1克，植物油50克
咖喱煎鹅脯的做法步骤：
1.将鹅肉切为长方形厚片，用精盐1克、绍酒10克稍腌，加入蛋浆拌匀。
2.将咖喱加入精盐0.5克、味精，上汤调100毫升调匀为汁。
3.用油起锅，把鹅脯排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，将调好的咖喱汁加入，炒匀上碟，边伴炸威化便成。
青椒煎鹅饼
食材明细：
鹅肉350克，小麦面粉50克，香菇(鲜)50克，青椒150克，植物油50克，香油10克，料酒15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，大葱5克
青椒煎鹅饼的做法步骤：
1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净，与烧鹅肉、水发香菇均切成细粒；
2. 鹅肉放入锅内煮熟后捞出沥水待用；
3. 青辣椒去蒂、籽切粒；
4. 葱切花待用；
5. 香菇洗净；
6. 将鹅肉、马蹄、水发香菇、青椒粒加面粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、水拌匀成糊；
7. 炒锅注油烧热，将面糊倒入锅内摊成数个小饼，煎至两面酥黄，撒入葱花装盘即可。
香卤鹅膀
食材明细：
鹅脚翼750克，丁香5克，大葱15克，姜15克，酱油20克，盐5克，植物油75克，白砂糖15克，香油5克，花椒3克，料酒20克，卤汁1000克
香卤鹅膀的做法步骤：
1. 鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。
2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。
3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。
4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。
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