“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的西班牙海鲜炒饭，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
长米150公克，虾子100公克，花枝1只，培根25公克，鸡肉50公克，淡菜4个，洋葱50公克，蒜头15公克，蘑菇20公克，芹菜20公克，青豆仁15公克，鸡高汤250㏄，番红花2公克，无盐奶油30公克，盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
西班牙海鲜炒饭的做法步骤：
1.长米洗净后，泡入水中20分钟后，再沥干水分备用。
2.虾子去泥肠、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中汆烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
3.花枝先去除内脏洗净后，再横切成圆圈状，放入滚水中汆烫几秒，即可捞起泡入冷水中备用。
4.培根切成小块片状；鸡肉洗净后切小块状；淡菜洗净后，放入滚水中汆烫，即可捞起泡入冷水中备用。
5.洋葱洗净后切成丁状；蒜头洗净后切成薄片状；蘑菇洗净对切成二等份；芹菜洗净后切成约3公分段状备用。
6.取锅，放入无盐奶油融解后，先以小火爆香作法5的洋葱丁、蒜片后，接着放入作法2、3、4、作法5的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后，再加入作法1的长米持续以中火拌炒。
7.将鸡高汤倒入作法6的锅中，接着加入调味料和番红花，以中火持续拌炒至滚沸，再以小火持续翻炒至汤汁略收后，先加入作法5的芹菜段，再盖上锅盖焖煮约15分钟，至汤汁收干即可。
97Msw.com相关知识
西班牙风情炒饭
食材明细：
主料：干饭250g
辅料：番茄200g，青尖椒1个，红尖椒1个，洋葱100g，蒜仁2瓣
配料：盐1茶匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，亨氏番茄酱2大匙，生抽1茶匙
西班牙风情炒饭的做法步骤：
1，番茄去皮：现在番茄顶划十字刀
2，然后放入沸水中焯一会
3，捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了
4，去皮的番茄去蒂后切丁
5，青红尖椒洗净去籽切成丁，洋葱切丁，蒜切末
6，准备好米饭【现煮的或者隔夜的皆可，现煮的话米饭稍微煮干一点儿，不要煮太湿了哦~~~】
7，锅中热适量油，爆香蒜末
8，加入洋葱丁炒香
9，加入番茄炒软
10，然后依次加入糖、番茄酱、生抽、盐、黑胡椒粉炒匀
11，下入米饭和青红尖椒丁炒散炒匀即可出锅
小贴士：
1. 番茄去皮可以更好地炒出番茄汁水，去皮可以增加番茄的口感；
2. 添加番茄酱让茄汁味儿更加浓郁；
3. 米饭最好干点儿的，因为番茄炒后会出水，干点儿的米饭吸收了番茄酱汁儿太不会软趴趴的，如果米饭煮太湿了，再吸收了番茄酱汁儿的话就软烂掉了，米饭就不Q了，也失去了应有的口感；
4. 喜欢吃辣的TX可以加点辣椒哦~~~
西班牙海鲜饭
食材明细：
米150g，西红柿一个，洋葱半个，红甜椒半个，柠檬1个，欧芹2根，青豆适量，番红花一撮，黑胡椒适量，西班牙辣椒粉适量，鱿鱼半条，大虾4只，海虹适量，高汤适量，白葡萄酒【我用的五粮液加葡萄汁】100ml
西班牙海鲜饭的做法步骤：
第1步蔬菜集合海鲜集合。洗净，处理。青口和海虹比起来我很喜欢肉质相对嫩的海虹。不要迷恋青口，那只是个传说。
第2步配料切好。橄榄油，炒洋葱。
第3步洋葱断生后加蒜末红椒番茄和适量欧芹。炒至番茄软烂出汁。加入大米和番红花，辣椒粉。
第4步翻炒2分钟。加白葡萄酒。这里我没加。因为打开也不喜欢喝，于是我加了五粮液和水晶葡萄汁，哈哈。我觉得也不错。炒至酒精挥发。加盐和黑胡椒。加高汤漠过大米。小火煮至还剩一点点水贴在锅底就好。摆放海鲜。稍微压入米饭。挤上四分之一块柠檬汁。撒青豆。
第5步小火，海鲜熟了就可以了。洒上欧芹碎。放上柠檬。我没有买海鲜饭锅，毕竟不常用。也没有用塔吉锅，懒得刷。小煎锅刚刚好。
小贴士：
西班牙辣椒粉是必备。欧芹可有可无啊哈哈。
西班牙海鲜饭 I
食材明细：
橄榄油60毫升，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切细碎，红甜椒1个，切成细条，西班牙香肠110克，切成小块，去皮去骨鸡胸肉半个，切成2厘米左右的丁，长粒米330克，洗净，沥干水，清鸡汤1200毫升，白葡萄酒120毫升，新鲜百里香1小枝，藏红花1捏，盐适量，黑胡椒适量，鱿鱼2条，洗净，切成2厘米左右的段，番茄2个，去籽，切碎，青碗豆75克，大虾12个，去皮，去肠泥，贻贝455克，洗净，去须，新鲜碎欧芹叶15克，柠檬1个，切成8片
西班牙海鲜饭 I的做法步骤：
1.取一个大的底层厚重的平锅（或海鲜饭专用锅），置中火上预热。放入橄榄油，稍加热后加入洋葱，大蒜，红椒，炒3-4分钟。加入香肠丁，鸡丁，米，炒2至3分钟。倒入800毫升鸡汤，葡萄酒，炒匀。加入百里香叶，番红花，盐和胡椒粉，炒匀。待锅内容物煮沸后，把火稍调小，煮15分钟，其间不时搅拌一下。
2.舀出一点米饭检查是否煮熟。如果还是生米，再加入120毫升的鸡汤，继续煮，不时搅拌。必要时再增加120毫升的鸡汤，煮至饭刚熟。汤的总量不要超过1200毫升。
3.把鱿鱼，蕃茄和豌豆拌入，煮2分钟。把虾和贻贝排列放在饭里。用锅盖或铝箔把锅盖上，焖煮3至5分钟。
4.开盖，弃掉没有打开的贻贝，撒上欧芹。可将海鲜饭锅直接上桌分食，配上柠檬片即可。
西班牙海鲜炖饭
食材明细：
蒜末3公克，洋葱丁20公克，西芹丁10公克，鱼片100公克，鲜虾4只，蛤蜊6个，花枝40公克，义大利米100公克，郁金香粉2公克，九层塔丝1大匙，鱼高汤500㏄，橄榄油20㏄，盐1/4茶匙，白酒50㏄
西班牙海鲜炖饭的做法步骤：
1.起油锅，烧热，以橄榄油将洋葱丁、西芹丁与蒜末以中火炒香，再加入所有的海鲜材料以中火拌炒。
2.于作法1的锅中加入白酒，以中火煮至海鲜材料熟后，将海鲜料捞起备用。
3.于作法2的锅中加入洗净的义大利米继续以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入鱼高汤，一边加入鱼高汤，一边必须继续翻动锅中所有的食材。
4.加入郁金香粉以小火炒至约8分熟后，再加入作法2捞出的海鲜料，最后加入九层塔丝拌匀，并加入盐调味即可。
西班牙海鲜饭 paella
食材明细：
主料：大米300g
辅料：基围虾6-8只，鸡腿肉1块，虾仁5-6个，海瓜子8个，贻贝6个，洋葱半个，红甜椒半个，黄甜椒半个，硬西红柿1个，大蒜1瓣，四季豆8根，柠檬1个，乌贼1条
配料：盐适量，胡椒适量，橄榄油适量，乌贼墨汁适量，欧芹适量，藏红花适量，白葡萄酒适量
西班牙海鲜饭 paella的做法步骤：
1，蔬菜类材料
2，海鲜类材料
3，鸡腿肉
4，调味料 藏红花在西餐里是一味常用的高级香料
5，蔬菜切丁切段
6，海鲜备料。鸡腿肉切丁
7，2个平底锅加油微火烧热。。水鍋煮开水
8，大蒜切小片入锅
9，入鸡腿肉微火炒熟
10，先入洋葱，再入青黄甜椒翻炒
11，2个鍋。。一个锅内入虾仁
12，2鍋内入西红柿
13，2锅内倒入准备好的免洗米
14，微火翻炒一会儿之后。加入适量开水。。藏红花。。盐。。胡椒调味。味道浓一些饭会好吃些。
15，2锅内。。没有虾仁的鍋入乌贼墨汁。
16，2种风味的海鲜饭
17，乌贼墨汁的主要放乌贼
18，盖上锡箔纸。。入150度烤箱。15分钟。
19，出烤箱。小火烧热。
20，最后一个步骤。。沿锅边倒入适量橄榄油。。以便锅底的米饭焦黄。
21，最后撒上欧芹碎。。和柠檬
22，2种风味的西式海鲜饭完成。
小贴士：
我比较倾向如提供正宗些的西餐做法。当然。。实在没条件的可以去掉一些东西。。。但是风味会变得不同。
DIY西班牙海鲜烩饭
食材明细：
鱿鱼一只，海虾100克，蛤蜊100克，米一杯，洋葱半颗，胡萝卜一根，红甜椒半颗，柠檬一个，西红柿一个，蒜蓉两勺，白兰地两勺，咖喱粉两勺
DIY西班牙海鲜烩饭的做法步骤：
第1步锅中放入橄榄油，蒜蓉爆香，放入蛤蜊，海虾，鱿鱼，倒入白兰地炒熟，加入海盐，炒好后先盛盘。锅中再放入油，将洋葱先炒至透明，接着放入红甜椒，胡萝卜，最后倒入西红柿炒熟。
第2步将泡过半小时的米倒入所有食材一起炒香，加入盐，两勺咖喱粉炒均匀。加入咖哩粉后，慢慢将米粒全部炒至均匀裹上咖喱粉。
第3步加入水（略微超过全部食材），盖上锅盖小火焖煮半小时，米饭熟后，洒入一些迷迭香。最后将所有海鲜放在米饭上，淋上柠檬汁，也可以用柠檬片盖上饭上，最后小火焖5分钟即可。
小贴士：
乌贼一定要选择新鲜的食材，用水汆烫后立即放入冰水中浸泡，可以让口感更具弹性。西班牙海鲜烩饭正宗的做法需要用的藏红花泡水，然后用泡的水煮饭。另一种做法便是加入咖喱粉做成咖喱味道的海鲜烩饭。大家可以自由选择。
西班牙海鲜饭(图)
西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称欧洲人最喜爱的三道菜。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜，但也是相当麻烦的一道菜，差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄，享受烹饪西班牙菜的快意与热情，倒可以跟西班牙帅哥大厨xavi学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈！
材料准备：
因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，所以材料相当多，除了米、油和番红花有考究之外，海鲜也要求非常新鲜，用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。
材料：酱汁部分（彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克，鱼露适量）；（米饭及调味料部分）米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量；（海鲜部分）大虾5只、青口3只，蚬6只（这个数量适合摆菜，其实多几只也无妨）、番红花油和盐适量。
制作：
a.酱汁
1.先准备好鱼露：西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露，是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤，味道鲜美。
2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入鱿鱼和青豆，再略煮一下。
b.煮饭
3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
4.因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到半熟。
c.海鲜
5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
d.最后烘熟
7.把青口放在煮好的米饭上，放入烘炉�10分钟（炉温为250~300℃）。出炉后铺好虾和蚬，再入炉�1分钟即成。
西班牙海鲜锅仔饭
食材明细：
主料：圆粒好米250克
辅料：洋葱碎50克，大蒜碎10克，白兰地酒20ml，藏红花30粒，清汤1000ml，大虾200克，墨鱼仔60克，扇贝100克，鸡翅根200克，番茄100克，扁豆100克，蘑菇30克
配料：红椒粉1克，盐3克，胡椒粉适量，橄榄油20ml，柠檬汁少许
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤：
1，全部原料。
2，把扁豆和芦笋切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇贝去壳洗净，墨鱼仔切成四块，虾剪掉须爪洗净，鸡翅根洗净，藏红花用温水泡开备用。
3，炒勺上火烧热，注入橄榄油。
4，下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5，然后下入鸡翅根煸炒。
6，把鸡翅根炒到微黄后，下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
7，.......
8，虾炒至变色后，放入蘑菇扁豆煸炒。
9，然后倒入清汤烧开。
10，汤烧开。
11，汤烧开后，倒入少许红椒粉搅匀。
12，用胡椒粉和盐调味。
13，加盐调味。
14，倒入适量的白兰地酒去腥，此时虾和墨鱼仔已煮熟，捞出备用。
15，用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭，把洗干净的大米下入锅中煮开。
16，.........
17，大米煮开后，把事先泡好的藏红花水倒入锅中，用中火煮15分钟。
18，把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中，在米饭上面码放好海鲜料，撒上番茄丁和芦笋，盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟，关火后滴入几滴柠檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。
19，海鲜饭特点；颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
小贴士：
1、制作清汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后，藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久，否则煮的过老口感就不好了，因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，因为虾脑里的红油焖米饭很香。
相信《西班牙海鲜炒饭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了西班牙美食专题，希望您能喜欢！
